Pre začiatočníkov; Bezlepkové výrobky, mlieko, vajcia, bielkoviny, cukor, bezlepkové potraviny
Keď niekto zistí, že on alebo jeho dieťa netoleruje lepok, mnoho vecí mu napadne. Niektorí ľahko dýchajú, pretože sa báli oveľa vážnejšej choroby, sú radi, že by mala vydržať iba strava. A ďalší nechcú pochopiť alebo prijať, že ich „dokonalý“ život sa môže zmeniť. Hnevajú sa, rozrušia, držia hubu a snažia sa vyriešiť svoj vlastný problém.
Kupé a prístup každého človeka sú odlišné. Najdôležitejšie je pochopiť a prijať novú situáciu.
Pokiaľ ide o rodiča, našou radou je upokojiť sa, dokumentovať a nezaťažovať jeho nervy a sklamanie z dieťaťa. Dieťa sa vo väčšine prípadov rýchlejšie prispôsobí novej strave, ak vidí, že rodič je v tom, čo robí, pokojný a rozhodný. Pamätajme! Slovo diéta neznamená pre dieťa niečo negatívne, problém v ňom vytvárame iba my dospelí!
Väčšina rodičov sa pečenia chleba bojí najviac. Príprava cesta, miesenie, kysnutie. Bezlepková diéta je o niečo jednoduchšia. Výrobcovia sa snažia pripraviť zmesi tak, aby sa chlieb dal získať iba zmiešaním zmesi s vodou a droždím, nalial do formy a upečil v rúre. Mnohí očakávajú dobré výsledky od pekárskych strojov, ale pravdou je, že tieto zmesi nepodporujú 2–3–4 hodiny kysnutia. Bezlepkový chlieb by ste mali vyskúšať v bežnej rúre. Ingrediencie sú rôzne a chuť bezlepkového chleba je úplne odlišná od bežného, preto odporúčame kúpiť na začiatku 2, 3 druhy múky a zistiť, čo chutí dieťa. Veľká pozornosť: vkusu dieťaťa!
Ďalší problém: varenie. Tí, ktorí doteraz varili, sa nestretnú s veľkými ťažkosťami. Iba niekoľko surovín je potrebné nahradiť bezlepkovými. Celozrnná múka môže byť nahradená ryžovou múkou, ktorá je biela, nemá zvláštnu chuť, je hustejšia a vyžaduje jej menej. Alebo s kukuričnou múkou, ktorá je žltá a chutí ako kukurica. Môžete tiež použiť kukuričný alebo ryžový škrob. Veľkoobchod si nezaslúži používať chlebové zmesi, sú dosť drahé. Cestoviny sa už dajú kúpiť hotové, existuje veľa druhov od mnohých výrobcov. Poznáme veľa prípadov, keď celá rodina konzumuje iba bezlepkové výrobky. Na prvý pohľad sa to zdá byť nákladnejšie alebo náročnejšie, ale ak si kuchári zvyknú na novú stravu, všimnú si, že rodina sa stravuje oveľa prirodzenejšie a zdravšie ako predtým. A najdôležitejšie je, že sa tak zabráni možnej kontaminácii bezlepkových potravín a v neposlednom rade sa malí stravujú hltavo, ak vidia, že z „jeho jedla“ sa stravuje celá rodina.
Takže potom, čo sme sa upokojili, že môžeme robiť chlieb a môžeme variť bezlepkové jedlá a dieťa nezostane hladné, nasleduje ťažšie: pripravené výrobky a polotovary na pultoch obchodov. Prvá vec, ktorú nás začiatočník žiada, je dať im zoznam jedál, ktoré môžu jesť. To by bola pre neho veľmi užitočná vec a veľká pomoc, ale jedlo vždy zmení svoj názov, tvar, zloženie a neopatrnosť spôsobí katastrofy. Čo by sme mali venovať pozornosť? Pšenica, jačmeň, raž, ovos a výrobky z nich. Pozitívne je, že vždy existujú potraviny, ktoré sa dajú konzumovať.
Mnohí veria, že táto strava je nákladnejšia. Suroviny sú skutočne drahšie, ale čo je nákladnejšie? Ak spotrebujeme nespočetné množstvo lacného riadu v obchodoch alebo si doma uvaríme niečo prírodné?
Základné potraviny pre pacientov s celiakiou pozostávajú z mnohých druhov zeleniny, ovocia, mäsa, mliečnych výrobkov, čerstvých vajec alebo varených jedál.
Ak ste začiatočník, mali by ste v špajzi oddeliť miesto pre bezlepkové jedlá a prípadne ich označiť, aby ste ich ľahšie odlíšili od ostatných jedál. Nádobie, príbory, podnosy by ste nemali vyhodiť, ale len dôkladne vyčistiť. Mnoho bezlepkových receptov nájdete už aj v kuchárskych knihách alebo na rôznych webových stránkach.