Prečo by ste do svojej stravy mali určite zahrnúť krémový syr Motivácia cvičenia
Krémový syr nemusí dozrieť ako väčšina druhov syra, a preto sa dá rovno zjesť. Celkom takpovediac čerstvé. To tiež vysvetľuje jeho názov. Jeho konzistencia je zvyčajne jemná a hladká. Výnimkou sú čerstvé syry z tvarohu a vrstvený syr. Nemá štekanie, ale vo väčšine prípadov má okrúhly plastový odev v tvare pohára. Vôňa je skôr jemná a jemná. Preto sa dá použiť toľkými spôsobmi. Od slaných po sladké - možnosti sú obrovské. Pokiaľ ide o farbu, vychádza z mlieka. Podľa obsahu tuku môže mať tiež hnedastý nádych a môže byť trochu tmavší. Nízkotučné a nízkokalorické odrody sú ideálne pre zdravú stravu a stravu bohatú na bielkoviny. V tomto článku prezradíme, čo ďalšie smotanový syr dokáže, aké ingrediencie obsahuje a kto by ho mal jednoznačne zaradiť do jedálnička.
Čo je to vlastne smotanový syr?
Zákony, zákonné ustanovenia a veľa nariadení - každodenný život v Nemecku. Ako je človek zvyknutý takmer zo všetkých oblastí života, syr nie je ušetrený ani predpismi. Je presne stanovené, ako sa musí napríklad vyrábať syr, aby sa mohol nazývať smotanový syr. Vyhláška o syroch obsahuje všetky zákonné rámcové podmienky pre výrobu syrov a presné určenie druhov syrov na základe ich obsahu tuku. Syry, ktoré majú podobné zloženie, sú zoskupené v skupine syrov. Pri zaradení do skupiny je rozhodujúci obsah vody v beztukovej tvarohovej hmote. Okrem toho sa berie do úvahy sušina. Získava sa odstránením vody, ktorú obsahuje, z hmoty. Celkovo existuje šesť skupín syrov. Tvarohový krém sa formuje sám. Obsah vody musí byť nad 73% a obsah sušiny najmenej 18%. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené druhy syrov a ich vlastnosti.
| Syrová skupina | Obsah vody | Obsah sušiny | Syry (Príklady) |
| Krémový syr | Viac ako 73% | min. 18% | Ricotta, tvaroh, tvaroh |
| Mäkký syr | Nad 67% | min. 35% | Feta, Camembert, Romadur |
| Syr z kyslého mlieka | Viac ako 60 rokov, max. 73% | nie je povinné | Syr Mainzer, varený syr, syr Harz |
| Polotvrdý syr | Viac ako 61%, max. 69% | min. 44% | Maslový syr, hubový syr, biely lak |
| Polotvrdý syr | Viac ako 54%, max. 63% | min. 49% | Gouda, Tilsiter, Edam |
| Tvrdý syr | max. 56% | min. 60% | Parmezán, ementál, horský syr |
Úrovne tukov
Pokiaľ nie je v popredí iba chuť, ale aj kompatibilita so zdravou a nízkokalorickou stravou, treba vždy dbať na hladinu tuku. Na obale je vždy dobre viditeľný a mal by byť čo najnižšie. V ideálnom prípade by sa mala použiť štíhla úroveň.
Prehľad hladín tukov
| Hladina tuku | Tuk i. Tr. (V sušine | F/Tr) | Absolútny obsah tuku (F/spolu) v krémovom syre |
| Chudá | pod 10% | pod 3% |
| Štvrťročný tuk | 10% alebo viac | 3% alebo viac |
| Polotučné | 20% alebo viac | 6% alebo viac |
| Trištvrte tučný | 30% alebo viac | 9% alebo viac |
| tučný | 40% alebo viac | 12% alebo viac |
| Plný tuk | 45% alebo viac | 14% alebo viac |
| krém | 50% alebo viac | 15% alebo viac |
| Dvojitý krém | 60 až 87% | 18% alebo viac |
Ako môžete vidieť v tabuľke, chudá úroveň syra má obsah tuku menej ako 10%. Táto informácia sa však týka sušiny. Ak sa pozriete najmä na čerstvý syr, ktorý má veľmi vysoký obsah vody, výsledkom je nižší podiel tuku v absolútnom vyjadrení, to znamená na základe celkovej hmotnosti. Úroveň dvojitej smotany ju privádza k pyšným hodnotám, aj keď je relatívne nízka pre dostupné čerstvé syry. V prípade tvarohu na chudej úrovni by ste prijali asi 1 gram tuku na 100 gramov s ohromnými 12 gramami bielkovín a asi 5 gramov sacharidov s približne 65 kalóriami. Pohľad na údaje o výživovej hodnote na obale vždy zaručuje istotu, a preto sa vždy odporúča.
Čerstvé syry
Ak má syr vyššie uvedené vlastnosti, t. J. Predovšetkým vysoký obsah vody, a tým spĺňa požiadavky, je to z definície krémový syr. Existuje však nespočetné množstvo druhov syra, ktoré sú zhrnuté týmto spôsobom, ale okrem svojej krémovej konzistencie sú niekedy veľmi odlišné. Mimochodom, počet odrôd nemožno presne vyčísliť, ale na celom svete ich je pravdepodobne niekoľko stoviek. V nasledujúcom texte vám v krátkosti predstavíme klasické krémové syry.
Niekoľko najobľúbenejších odrôd podrobne:
Tvaroh
Absolútnou klasikou je tvaroh alebo tvaroh. Zrnitý krémový syr je vyrobený z odstredeného mlieka a čiastočne rafinovaný krémom. Túto odrodu definuje zrnitá štruktúra. Pojem „tvaroh“ je mimochodom ochranná známka registrovaná výrobcom potravín Hochland, aj keď ho automaticky priradíte k tomuto jednému druhu syra. Je ale vhodný aj pre výrobky od iných výrobcov. Je zvlášť vhodná ako nátierka na chlieb alebo do šalátu. Môžete si ho však vychutnať aj priamo z pohára. Jeho obsah bielkovín je veľmi vysoký s nízkym obsahom tukov a sacharidov.
Mascarpone
Aj keď mascarpone pochádza z Talianska, nesúvisí to so známym gangsterom Al Caponeom, ktorý mal tiež talianske korene a v 20. a 30. rokoch bol v USA na škodu. Mascarpone je krémový dvojkrémový syr s veľmi vysokým obsahom tuku 80% i. Tr. Je vyrobený zo smotany zahustenej buď vínom, octom alebo kyselinou citrónovou - to znamená, že sa vyzráža kazeín (hlavná zložka mliečnych bielkovín). Krém sa zahreje na teplotu 90 ° C, potom sa pridá kyselina. Pôvod mal v Lodi v Lombardii - dnes sa vyrába v celom Taliansku a v mnohých ďalších krajinách. Tam však z dôvodu ochrannej známky nemusí byť nazývaný mascarpone, ale ‘krémový syr podľa talianskeho štýlu. Pokiaľ je to možné, mal by byť skladovaný v uzavretej nádobe, pretože rýchlo absorbuje cudzie pachy. Tiež sa veľmi rýchlo kazí. Z tohto dôvodu sa zvykol prednostne vyrábať v chladnom období. Krémový krémový syr sa obzvlášť často nachádza v dezertoch, ako je tiramisu, ale vynikajúci je aj v koláčoch.
ricotta
Ricotta pochádza tiež z Talianska. V taliančine slovo znamená niečo ako ‚uvarené znova‘. Ak nie je vyrobené z kravského mlieka, slúži ako základ ovčie mlieko. Presnejšie srvátka. Rovnako ako v prípade mascarponu sa do srvátky pridá čerstvé mlieko alebo smotana a pri teplote 90 ° C sa pridá kyselina, zvyčajne kyselina citrónová, a dôjde k zrážaniu. Po odstredení tvarohovej hmoty na povrchu máte ricottu v rukách alebo naberačku! Konzistencia je zvyčajne trochu drobivá. Jeho vôňa je v rozmedzí od jemnej po korenistú. Spoznáte ho tiež podľa charakteristického tvaru, ktorý pripomína valček a vzniká lisovaním syra do valcovitého tvaru. Je obzvlášť nízkokalorický, ak udržujete nízku hladinu tuku.
Kvark
Quark je tiež krémový syr. V Bavorsku sa mu hovorí tvaroh, v Rakúsku biely syr. Na druhej strane je termín Škóti menej častý. Tento výraz je známy predovšetkým v pohraničných oblastiach na juhovýchode Nemecka a západného Rakúska. Mliečna bielkovina (kazeín) sa zráža počas výroby tvarohu. To sa deje pridaním syridla (enzýmu) alebo kyseliny mliečnej, ktorú produkujú baktérie. Srvátka, to znamená, že vytvorená tekutina so zložkami mlieka sa odstráni, aby sa získala pevná hmota s drobivou konzistenciou. Spravidla sa to deje filtráciou, to znamená vytlačením hustého mlieka (hustého mlieka). Kvapalina zmizne, váha zaostáva. Kvarark je dostupný vo všetkých hladinách tukov a vyznačuje sa veľmi vysokým obsahom bielkovín. Je vhodný aj na dezerty a slané jedlá. Môžete ho tiež použiť, ak si chcete pripraviť vlastné proteínové koktaily. S ovocím a mierne vyšším podielom mlieka vzniknú chutné a zároveň lacné proteínové koktaily!
Niektoré ďalšie typy v prehľade:
- Miree
- Manouri
- Feta
- Brimsen
- Brousse du Rove
- Burrata
- Panir
- Ziger
- Vrstvený syr
- Cantadou
- Boursin
- Queso de Burgos
- Philadelphia (rôzne typy)
- Buko svetlo
- Exquisa (rôzne typy)
Tvarohový krém je zdravý?
Teraz, keď vieme, koľko rôznych odrôd existuje, z ktorých niektoré sa veľmi líšia svojím zložením, na túto otázku samozrejme nemôžeme odpovedať plošne. Ak sa však pozriete na nízkotučné odrody, sú ideálne ako súčasť vyváženej a zdravej výživy. Syry s nízkym obsahom tuku sú tiež všeobecne veľmi vhodné na diéty. Poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny v prijateľnom množstve a sú tiež dlhotrvajúce. Nízky podiel uhľohydrátov, t. J. Mliečneho cukru (laktózy), tiež pomáha zaistiť, aby sa neobjavili vrcholy inzulínu a stabilita hladiny cukru v krvi. V kombinácii so zeleninou a bylinkami si môžete pripraviť nízkokalorické a zdravé občerstvenie alebo hlavné jedlo v priebehu niekoľkých minút. Dáva šalátom niečo isté a zrnitá verzia dokonca aj to pravé sústo. Vďaka vysokému obsahu vody nad 73% sa smotanový syr môže uchovávať iba krátko, aj keď je skladovaný optimálne v chladničke - takže vydržte!
Nutričné hodnoty, prísady a kalórie
Spolu majú vysoký obsah vody typický pre čerstvý syr. Zostavili sme dve odrody, ktoré sú obzvlášť vhodné pre stravu bohatú na bielkoviny a ich nutričné hodnoty, ako aj zložky v nasledujúcej tabuľke:
| Na 100 gramov | nízkotučný tvaroh od Penny | Zrnitý krémový syr (bavlníkový syr) áno |
| Kalórie | 68 kcal | 91 kcal |
| bielkoviny | 12 gramov | 12,7 gramov |
| tučný | 0,2 gramov | 4 gramy |
| (z toho nasýtené mastné kyseliny) | 0,1 gramu | |
| sacharidy | 4,1 gramov | 1 gram |
| (z toho cukry) | 4,1 gramov | 1 gram |
| soľ | 0,1 gramu | 0,7 gramu |
Vitamíny: Okrem vitamínov skupiny B a vitamínu E nájdete vitamín D a vitamín A aj v krémovom syre.
Minerály: Okrem sodíka a draslíka obsahuje krémový syr, podobne ako mliečne výrobky všeobecne, prirodzene aj vápnik. Ďalej horčík, fosfor, síra a chloridy.
Stopové prvky: Medzi stopové prvky patrí okrem zinku, železa a medi aj fluorid, mangán a jodid.
Presné zloženie závisí od typu a výrobného procesu.
ZÁVER
Ak nedodržiavate vegánsku stravu, krémový syr je univerzálnym zdrojom bielkovín. Je to lacné a dostupné v každom supermarkete. Samozrejme, hovoríme o krémovom syre s nízkym obsahom tuku. Takže napríklad nízkotučný tvaroh. Pretože potom je sýty syr nízkokalorické občerstvenie, ktoré sa dá kombinovať so slanými jedlami, ako sú zelenina a bylinky rôznych druhov, ako aj s ovocím. Pre nadšencov fitnes, ktorí hľadajú dobrý zdroj bielkovín, sú to dobré možnosti. Ideálne je samozrejme kombinovať s mnohými ďalšími zdrojmi bielkovín, aby to nebolo nudné alebo dokonca jednotvárne.