Prečo je kaleráb taký zdravý
Berlín - Kaleráb sa považuje za originálnu nemeckú zeleninu. Aj keď v Ázii je minimálne rovnako populárny!
Ale nomen est omen: Vložil nemeckú pečať do sveta. V angličtine sa nazýva Kohlrabi, bulharsky Kohlrabi, holandsky Koolrabi, rusky Kol'rabi, japonsky Kōrurabi, švédsky Kalrabbi. Stručne povedané, nemecký výraz sa presadil na celom svete, aj keď to nemusí byť nevyhnutne samotná hľuza.
Nemci ich vždy mali radi a jedli, ale kaleráb sa stáva medzinárodným trendovým nováčikom tiež. To nie je prekvapujúce: pretože cibuľovitá kapustová zelenina je veľmi jemná, mierne sladká, trochu oriešková a - v porovnaní s inými druhmi kapusty - mimoriadne stráviteľná. Kaleráb je dokonca obľúbený u detí.
Veľmi zvláštna kapustová „hlávka“!
Kellrabi, ktorého názov je odvodený z latinského slova pre „caulis“ (kapusta) a „rapum“ (repa alebo hľuza), je v rodine kapusty veľmi zvláštny. Od veľkého listu až po klasický tvar hlavy - vzhľad výhonku nemá veľa spoločného s typickou kapustovou zeleninou. To, čo kaleráb odlišuje, je hrubá hľuza a silné strelecké sekery, ktoré nesú ich listy ako kytica kvetov. Jednotlivé odrody sa líšia - v tejto krajine sa ich vysádza okolo 50 - od sférických, plochých až po oválne a jemne zelených až po modrofialové. Čo sa týka chuti, nie je to nič dôležité a dužina je vo všetkých odrodách biela.
Rastlinné šťastie na prahu
Od mája do prvých októbrových mrazivých dní je v Nemecku sezóna kalerábov. Ak chcete vylepšiť rovnováhu oxidu uhličitého a mať nefalšovanú arómu kaleráb, mali by ste si ho kúpiť, aby ste získali čo najkvalitnejší kaleráb z regiónu. Pretože pokiaľ ide o kaleráb, nemeckí producenti sú skutoční odborníci. Asi 60% z celkovej pestovateľskej plochy v Európe je v Nemecku. Vlani sa v tejto krajine vyťažilo dobrých 56 000 ton alebo 13,6 milióna hľúz kalerábov.
Kaleráb: kulinárska všestranná zbraň Takmer žiadna zelenina nie je v kuchyni taká univerzálna ako kaleráb. Jeho jemná aróma si príde na svoje nielen v klasickom dužine. Hľuzová zelenina chutí dobre na kastrónoch, polievkach, ako ľahko podusená zelenina s mäsom, ako chrumkavé kalerábové hranolky, ale aj surová a bez veľkého množstva rias. Napríklad chrumkavé v podobe zeleninových tyčiniek alebo exotické v ohnivom kalerábovom thajskom šaláte.
moc
Kohlrabi je postavou priateľský svalnatý muž s iba 25 kcal na 100 g. Dodáva telu množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ako je draslík, vápnik, železo a horčík. Dobré pre silné kosti, nechty a zuby! Iba 100 g kalerábov pokryje polovicu dennej potreby vitamínu C. To znamená, že hľuza má podobne vysoký obsah vitamínu C ako citrón.
Nákup a skladovanie
Kaleráb chutí najlepšie čerstvý. Pri nákupe preto dávajte pozor na najdôležitejšie ukazovatele čerstvosti: to je uzavretá neporušená hľuza a ostré zelené listy. Ak nechcete kaleráb spracovávať priamo, mali by ste ho uložiť do priečinka na zeleninu v chladničke. Môže sa tam držať asi týždeň.
Najlepšie je vytrhnúť listovú zeleň ihneď po zakúpení. Takto kaleráb zostane dlhšie šťavnatý a svieži. Kaleráb, ktorý už bol narezaný, by mal byť zabalený do potravinárskej fólie alebo ešte lepšie do látky z včelieho vosku, aby rezané povrchy nevyschli. Blanšírovaný kaleráb sa dá aj zmraziť.
moc
Hodia sa nielen k takmer každému jedlu - sú tiež ľahké a majú iba okolo 21 kilokalórií na 100 gramov. A nielen vás zasýtia, ale obsahujú aj dôležité živiny, ako sú vitamíny C, B3 a E, minerály a stopové prvky, ako sú napr. Železo a zinok.
príprava
Pred prípravou zeleniny by sa mala dôkladne umyť alebo vykefovať. Potom odstráňte korene a hľuzy olúpte zo spodného konca smerom k listom - ideálne škrabkou na zeleninu. Drevité plochy vždy dôkladne odstráňte. Ošúpaný kaleráb potom umyte a podľa spôsobu prípravy nastrúhajte, nakrájajte na plátky alebo kúsky veľkosti sústa.
Technika prípravy je najvyššou disciplínou, pretože je vo veľkej miere zodpovedná za vývoj chuťových aróm. Miernu a mierne sladkastú chuť má napríklad surový kaleráb. Krátko opečené na panvici naopak rozvinie úžasne orieškovo-korenistú arómu. Kaleráb sa hodí aj k inej zelenine alebo bylinkám. Partnermi dobrej chuti sú napríklad zeler, pažítka, fenikel alebo reďkovka.
Pri príprave venujte pozornosť teplote! Kaleráb by mal byť vždy dusený, dusený alebo prepálený na miernom ohni.