Prečo je majonézový chlieb zdravší
O mayskom chlebe sa v posledných rokoch začalo čoraz viac diskutovať, a čoraz viac sa presadzoval ten klasický. Okrem toho čoraz viac ľudí čelí tomu, čo odborníci na výživu nazývajú chorobou moderného človeka, a to intoleranciou lepku, ktorá je vo veľkej miere spojená s konzumáciou klasického chleba.
Odborníci tvrdia, že neznášanlivosť lepku určuje spotreba klasického chleba z trhu, ktorý sa získava nedostatočnou fermentáciou. To pomáha udržiavať gluténový proteín nedotknutý, čo je proteín, ktorý žalúdok už nedokáže stráviť.
Našťastie existuje zdravá alternatíva k komerčnému chlebu, najlepším riešením, ako zabrániť intolerancii lepku, je majonézový chlieb. Maya vlastne nahrádza droždie.
Chuť a textúra chleba
Keď som prvýkrát ochutnal majonézový chlieb, nevedel som, čo ma čaká; mnohí popisujú jeho chuť ako mierne kyslastú a samotný výraz kváskový chlieb mu túto kvalitu pripisuje. Prekvapilo ma, keď som zistil, ako chutí tento chlieb, chlieb môjho detstva, ktorý som jedol s babkou v krajine. Chuť aj textúra sú omnoho lepšie ako kvasnicový chlieb. Krém majonézového chleba je pri správnom chrumkavom chrumkavom jadre jemný a vzdušný.
Záručná doba
Majonézový chlieb obsahuje iba tri zložky: vodu, múku a soľ, a napriek tomu niektoré remeselné chleby vydržia bez pokazenia aj niekoľko týždňov, na rozdiel od kvasnicového chleba, ktorý je dobrý čerstvý z rúry, ale na druhý deň stratil veľkú časť chuti a potom sa o niekoľko dní rozpadol.
Glykemický index
Mayský chlieb má nižší glykemický index ako chlieb vyrobený z droždia a je tak lepšou voľbou pre diabetikov.
lepok
Ako už bolo uvedené vyššie, pre osoby trpiace neznášanlivosťou lepku, ale aj pre malé deti, ktorým sa zatiaľ lepkové výrobky neodporúčajú, je majonézový chlieb vhodnou alternatívou, pretože fermentáciou pomocou majonézových lepkových proteínov sa čiastočne deaktivujú alebo dokonca totálne.
Kyselina fytová
Maiua neutralizuje kyselinu fytovú z obilnín, čo je kyselina, ktorá je zodpovedná za zabránenie absorpcie minerálov ľudským telom. Minerály ako železo, zinok a horčík v celých zrnách sa tak ľahšie asimilujú, a tak je chlieb oveľa výživnejší.
Probiotiká
Chlieb kysnutý majonézou pomáha znovu osídliť črevný trakt dobrými baktériami, čím zlepšuje trávenie a na rozdiel od komerčných kvasiniek, majonéza nepodporuje rozvoj kandidy v tele.
Ako získame majonézu?
Majonézu môžete získať od niekoho, kto už týmto spôsobom pripravuje chlieb, v každom meste je minimálne jeden nadšený pekár, ktorý už kultúru majonézy vlastní a určite vám dá 100 g, ak sa ho na to pekne spýtate. Takto sa zbavíte jej stvorenia od nuly. Alebo si ho môžete sami vychovať doma. Ak si ho chcete pripraviť sami, tu je jeden z najlepších receptov:
Ako pripraviť majonézu?
Maya je cesto, ktoré sa nechá kysnúť 8 - 10 dní a ktorého zloženie pozostáva iba z vody a múky. Maya je tiež známa ako divoké droždie, pretože kvasinky sa tvoria prirodzene, na rozdiel od klasických kvasníc v obchodoch, ktoré sa používajú na cesto.
Počet dní, v ktorých sa cesto formuje, závisí od kvality vody a múky, ktorú máte, proces môže trvať až 10 dní. Maya sa môže použiť na ďalšie budúce chleby po kysnutí.
Pred vypracovaním tohto cesta sa uistite, či máte odfiltrovanú vodu, najmä ak mala pitná voda vo vašom okolí v minulosti problémy a má zlú chuť. Toto cesto je prospešné pre zdravie, pretože nie je založené na syntetických kvasniciach a okolo seba vytvára niektoré prospešné baktérie pre telo.
1. Celozrnná múka
2. Filtrovaná/pramenitá voda
Cesto sa vyrába zmiešaním 1/4 šálky múky s 3 lyžicami filtrovanej pramenitej vody. Výsledná zmes sa potom vloží do nádoby na ďalších 12 hodín.
Po 12 hodinách vmiešajte cesto 1/2 šálky múky, ale 1/2 šálky vody, a potom každých 12 hodín pridajte šálku vody a 1/2 šálky múky na týždeň, aby bolo cesto robiť bubliny.
POZOR! Ak sa po celú dobu objaví v ceste hnedá tekutina, preceďte iba cesto. Je to neškodná chemická zlúčenina, ktorá však nemá žiadne vlastnosti, a preto je možné ju zlikvidovať. Ľudovo sa mu hovorí aj brandy.
Ako pripraviť chlieb s majonézou - iba s vodou, múkou a soľou
- Maya 150 g 100% hydratácia (obs.: Majonéza musí byť kŕmená a musí sa zdvojnásobiť/strojnásobiť) (nepoužíva sa pred/bezprostredne po kŕmení, ale ak je v maximálnom objeme)
- Voda: 300 g
- Biela múka: 270 g
- Celozrnná múka: 100 g
- Ovsené vločky: 80 g
- soľ 10g
Dobrý chlieb sa pripravuje iba z múky, vody a soli, nič viac nepotrebujete: