Prečo konzumovať želatínové mamičky
Mohli by sme povedať, že iné slovo pre kolagén je želatína pretože toto je potravinový výraz, ktorý sa vzťahuje na extrahovaný kolagén. Zvyčajne sa nachádza v práškovej forme, ale tiež popisuje kolagén extrahovaný z kostnej šťavy, ktorý sa pri správnej príprave po ochladení stane želatínovým, pretože kolagén je gumovitý a pružný.
Čo je to želatína?
Želatína je zmes peptidov a bielkovín produkovaná čiastočnou hydrolýzou kolagénu extrahovaného z kože, rohov, kopýt a kostí, spojivových tkanív, orgánov a niektorých čriev domácich zvierat, ako sú kravy, kurčatá, ošípané a kone. Prirodzene sa vyskytujúce molekulárne väzby medzi kolagénovými fázami sa štiepia do tvaru, ktorý sa dá ľahšie preskupiť. Želatína sa topí a pri zahrievaní sa stáva tekutou a po ochladení opäť stuhne. Spolu s vodou vytvára polotuhý koloidný gél. Vo vode vytvára roztok s vysokou viskozitou, ktorý sa po ochladení stáva gélom a jeho chemické zloženie je do značnej miery podobné pôvodnému kolagénu.
Jeho názov pochádza z latinského slova „gelatus“, čo znamená „mrazený“, a je to pevná, priesvitná látka, bez chuti a bezfarebná, ale po zaschnutí žiari. Je získaný z kolagénu získaného z rôznych živočíšnych vedľajších produktov a je to hydrolyzovaná, nezvratná forma kolagénu, ktorá sa považuje za potravinu.
Čo obsahuje želatínu?
Želatína obsahuje veľa aminokyselín vrátane: glycín, ktorý pomáha budovať svalovú hmotu a mení glukózu na energiu a nie na tuk; prolín ktorý pomáha posilňovať srdcový sval; arginín, ktorý pomáha pečeni pri detoxikácii tela, priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a podporuje imunitný systém atď.
Aj keď je bohatý na prolín a glycín, obsahuje menej histidínu a metionínu a vôbec neobsahuje tryptofán, preto ho niektoré knihy z 19. storočia klasifikovali ako nekvalitný proteín. Ale aj cez toto obmedzenie sa želatína preukázala ako cenná pre svoje liečivé výhody overené tisíce rokov, počas ktorých sa považovala za univerzálny všeliek od liečby chorôb kože alebo zápästia po choroby tráviaceho systému a dokonca Srdce.
O výhodách konzumácie želatíny
Ale málokto z nás vie, že ak si do stravy pridáme želatínu, iba priberieme, pretože jej konzumácia prináša mnoho výhod vrátane: zlepšuje zdravie pokožky, vlasov a kĺbov, pomáha liečiť tráviaci trakt, opravuje črevnú sliznicu, stimuluje imunitný systém, reguluje produkciu hormónov, podporuje pečeň v jej úsilí o detoxikáciu tela, je účinná pri liečbe osteoporózy a artrózy atď.
Želatína spočiatku upadla do nemilosti v 19. storočí, keď niektoré štúdie preukázali, že strava pozostávajúca iba z chleba a želatíny nedokáže udržať život, pre ktoré by nebolo dobré používať želatínu ako náhradu mäsa. alebo iný druh bielkovín v dennej strave.
Existuje ale dostatok dôkazov, ktoré by dokázali opak, v prospech želatíny sú to tisíce rokov historických správ a niekoľko sto rokov štúdií, ktoré hovoria o jej výhodách.
Medzi pramene, ktoré hovoria o výhodách želatíny, možno uviesť článok, ktorý v roku 1937 napísal Dr. Francis Pottenger o dôležitosti želatíny pri trávení a kniha, ktorá je bohužiaľ málo známa, pod názvom „Želatína vo výžive a medicíne", Napísal N. R. Gotthoffer, vtedajší riaditeľ výskumu, v spoločnosti Grayslake Gelatin Company, Illinois. 18 rokov svojho života (v rokoch 1927 až 1945) strávil štúdiom vedeckej literatúry o želatíne a jej vlastnostiach.
V roku 1937 Dr. Pottenger publikoval svoju teóriu o hodnote želatíny pre trávenie a zdravie. „Jeho koloidné vlastnosti," hovorí Pottenger, „pomáhajú tráviť všetky potraviny, pri ktorých pacient trpí pálením záhy." Aj potraviny, na ktoré je človek citlivý, zistené meraním ich leukopenického indexu a eliminačnou stravou, môžu byť často tolerované s minimálnym alebo žiadnym nepríjemným pocitom, ak je želatína súčasťou stravy. “
Niekoľko rokov po jeho oznámení zverejnil Dr. Gotthoffer aj svoj výskum založený na niekoľkoročnom výskume úlohy želatíny pri trávení. Štúdie tiež preukázali, že želatína zvyšuje stráviteľnosť strukovín (fazuľa, hrášok) a mäsa, ale tiež že zvyšuje možnosť použitia obilných bielkovín, ako je pšenica, ovos, jačmeň, ktoré všetky obsahujú lepok. Je známe, že lepok je ťažko stráviteľný proteín pre mnoho ľudí, u tých, ktorí trpia alergiou na lepok, diagnostikovali ochorenie nazývané celiakia.
Nedávne štúdie tiež ukázali, že glycín pomáha pri lepšom vývoji malých detí. Gotthoffer podporuje toto tvrdenie o existencii viac ako 30 rokov vedeckých štúdií, ktoré ukazujú, že existencia želatíny v strave zlepšuje trávenie mlieka a mliečnych výrobkov. . Preto odporúča pridanie želatíny do vtedajších vzoriek sušeného mlieka, aby sa štruktúra kravského mlieka podobala štruktúre ľudského mlieka. Vysvetľuje, že želatína slúži nielen na emulgáciu tukov, ale aj na stabilizáciu kazeínu a na zlepšenie stráviteľnosti a vstrebávania tukov, ktoré by sa inak kazeínom eliminovali. Príznaky alergie, zvracania, koliky, hnačky, zápchy a iných respiračných problémov u detí, ktoré boli kŕmené mliekom obohateným o želatínu, boli teda oveľa nižšie v porovnaní s tými, ktoré kŕmili iba obvyklým mliekom.
Gotthoffer tiež našiel štúdie, ktoré ukazujú, že rekonvalescenti, ktorí schudli v dôsledku chirurgického zákroku, úplavice, rakoviny alebo iných chorôb, si zlepšili svoj stav, ak do svojej stravy pridali želatínu, vďaka čomu je želatína odporúčaná. podvyživených ľudí. Ďalšou vlastnosťou želatíny je, že zvyšuje hmotnosť a minerálnu hustotu kostí v prípade podvýživy.
V čínskej medicíne známy ako jiao, Želatína je považovaná za dôležitý prostriedok predovšetkým na tonizáciu krvi, čo sa zdá logické, ak si uvedomíme, že glycín, kľúčová zložka želatíny, hrá v krvi zásadnú úlohu. Ak sa želatína extrahuje z kostí, potom sa extrahuje aj kostná dreň, ktorá produkuje krvinky. Čínske štúdie preukázali, že želatína zvyšuje počet červených krviniek a hemoglobínu, zvyšuje hladinu vápnika v sére, zvyšuje absorpciu a využitie vápnika a predchádza a lieči atrofickú myotoniu (úbytok svalovej hmoty).
Na záver možno povedať, že význam želatíny pre organizmus je veľmi vysoký, jej konzumácia prináša výhody v: potravinových alergiách, zažívacích ťažkostiach, kolike, zlom trávení strukovín, mäsa, obilnín, prekyslení (gastrointestinálny reflux, gastritída, vredy, hiátová kýla), zápalové ochorenie čriev (Crohnova choroba a ulcerózna kolitída), syndróm dráždivého čreva, syndróm čreva priepustný pre výživu, chudnutie, úbytok svalovej hmoty, rakovina, osteoporóza, nedostatok vápnika a anémia.
Odkiaľ to máme? V žiadnom prípade nie z vrecúšok. Ale čo tak kostná šťava?