Prečo máme v lietadle radi paradajkovú šťavu
Stravovanie v lietadle často pokazí najlepšiu dovolenkovú náladu. Pre cestujúcich domov, ktorí večerali fantasticky v diaľke, sú kulinárskym šokom jedlá podávané v hliníkových jedlách, pri ktorých nemusíte hneď vidieť, o čo ide. Aspoň v ekonomickej triede - aspoň väčšinou. V obchodnej triede platia rôzne zákony. Vezmime si napríklad leteckú spoločnosť Turkish Airlines, ktorá tento rok získala množstvo ocenení: „Najlepšia letecká spoločnosť v južnej Európe“, „Najlepšia business trieda na palube“, „Najlepší svetový salónik v business triede“ a „Najlepší jedálenský salónik v biznis triede“ „. Okrem medzinárodných jedál sa na porcelánových jedlách podávajú aj populárne turecké jedlá, ako sú Adana Köfte (špízy z mletého mäsa), Manti (knedle plnené mletým mäsom alebo šošovicou), Karniyarik (plnené baklažány) alebo Yaprak Sarma (plnené listy viniča). Jedlá podávajú takzvaní lietajúci kuchári, ktorí majú kuchárske čiapky. Spoločnosť Turkish Airlines vyrába stravovacie služby od roku 2007 v spoločnom podniku s viedenským dodávateľom jedla Do & Co.
To, že jedlo na 30 000 stôp chutí vôbec ako niečo, nie je v žiadnom prípade dané. Vzduch je extrémne suchý a tlak vzduchu nízky (zhruba zodpovedá tlaku vzduchu v nadmorskej výške dva až dva a pol tisíc metrov). To mení náš vkus. V sérii testov s paradajkovou šťavou vykonaných v mene spoločnosti Lufthansa Fraunhoferov inštitút zistil, že pri normálnom tlaku to bolo výrazne horšie ako pri nízkom tlaku. Bol označovaný ako zatuchnutý. Na vrchu vystúpili do popredia príjemne ovocné vône a sladké, chladivé chuťové dojmy. Takzvaná pachová a chuťová vlna je vyššia pri nízkom tlaku, jedlo a nápoje cítite, akoby ste boli prechladnutí. Trpí najmä chuť soli, cukru, ale aj bylín, zatiaľ čo všetko, čo spadá do kategórie umami (mäsitá, výdatná) chuť, prospieva.
Napríklad paradajková šťava, ktorá je bohatá na prírodný glutamát, získava na príchuti, čím vyššie stúpa rovina. Ale bez ohľadu na to, ako dobré alebo nie dobré jedlo chutí na palube: Fyzický núdzový stav, ktorý so sebou lietanie prináša, pokračuje počas prvých dní v mieste určenia. Aspoň vtedy, keď tadiaľ preletelo veľa rôznych časových pásiem. Príznaky sú bolesť hlavy, únava, závraty a: tráviace ťažkosti.
Samozrejme existujú stratégie, ako rýchlo dostať telo späť do rovnováhy. Dlhodobo sa pozornosť sústreďovala hlavne na svetlo ako najdôležitejší faktor ovplyvňujúci náš biorytmus, a preto si niektorí cestujúci dávajú slnečné okuliare na opasok kufra zo strachu pred šokom z jasu, aj keď sa už blíži západ slnka. Stále však máme druhé vnútorné hodiny, „kŕmne hodiny“. Vedci zistili dôležitosť času, ktorý je potrebné jesť, pri experimentoch s myšami, ktoré zaostávali za prúdom. Keď vedci zmenili časy kŕmenia myší, ich črevná flóra sa zmiešala. Dobrá správa: naše vnútorné hodiny je možné upraviť správnou stravou.
Upravte telo tak, aby sa vzdalo
Už v 80. rokoch vyvinul biológ Charles F. Ehret z Národného laboratória v Argonne v Illinois anti-jetlagovú diétu, ktorá sa začína niekoľko dní pred cestou (bez ohľadu na to, či je to na východ alebo na západ). Stručne povedané, v tejto strave sa striedajú labužnícke a pôstne dni (mäso/šalát). Konzumácia kofeínu je povolená iba medzi 15. a 17. hodinou. Telo je zmätené ešte predtým, ako vycestuje. Ehretova kniha „Prekonanie Jet Lag“ z roku 1983 sa predávala fantasticky. Jeho syn raz v rozhovore povedal, že jeho otec sa ťažko môže uchrániť pred vyšetrovaním - od prezidenta Reagana po rockovú kapelu Aerosmith. Neskôr, v roku 2004, vedci z Bostonu zmodernizovali Ehretovu stravu a radikálne ju zjednodušili: jedlo je prísne zakázané dvanásť až šestnásť hodín pred pristátím v novom časovom pásme. Počas letu by ste mali piť veľa, ale iba vodu. Telo sa uvedie do režimu výnimky a znovu sa upraví v mieste určenia. Najmä v prvých dňoch odporúčame večeru stravu bohatú na sacharidy, ktorá stimuluje potrebu spánku. Mäsožrúti môžu ráno jesť bravčové karé bohaté na bielkoviny alebo morčací sendvič.
Je čudné, že vedci zrejme hodnotia hladovanie niekoľko hodín v lietadle ako neškodné. S hladinou cukru v krvi klesá aj naša nálada - potom skôr poriadna porcia Adany Köfte.