Prečo môže byť červené mäso nezdravé pre srdce i dušu

13. decembra 2018 zdravie 5 pohľadov

môže

/ Nataliya Dvukhimenna, stock.adobe.com

Cleveland/Ohio Zvýšená spotreba červeného mäsa sa ukázala v experimentálnej výživovej štúdii European Heart Journal (2018; doi: 10.1093/eurheartj/ehy799), ktorá viedla k významnému zvýšeniu biogénneho amínu TMAO (trimetylamínoxid) v krvi, čo v predchádzajúcich štúdiách so zvýšeným Riziko kardiovaskulárnych chorôb je spojené.

Nie je známe, prečo sú ľudia so zvýšeným obsahom červeného hovädzieho, teľacieho, bravčového, ovčieho alebo jahňacieho mäsa vystavení zvýšenému riziku aterosklerotických chorôb, ako ukazujú epidemiologické štúdie. Doteraz sa za dôvody považovali hlavne nasýtené tuky a cholesterol. Americký výskumník Stanley Hazen z Clevelandskej kliniky je však presvedčený, že príčinou je karnitín obsiahnutý v červenom mäse. Karnitín sa baktériami prevedie v čreve na trimetylamín, ktorý sa po absorpcii v pečeni premení na trimetylamínoxid (TMAO).

V predchádzajúcich štúdiách Hazen dokázal, že koncentrácia TMAO v krvi bola spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Ľudia s najvyššou koncentráciou (horná štvrtina) v nasledujúcich rokoch ochoreli alebo zomreli 2,5-krát častejšie na infarkty alebo mozgové príhody (NEJM 201)

Nebolo však jasné, či je za zvýšenie hladín TMAO zodpovedná strava. Vedec preto uskutočnil randomizovanú štúdiu s americkým Národným ústavom pre srdce, pľúca a krv, v ktorej bolo 113 zdravých mužov a žien na mäsovej strave. 4 týždne boli každý deň mäsové jedlá v podobe 250-gramového steaku alebo 2 hamburgery s 250-gramovými kotletami. Po dvojtýždňovej fáze vymytia nasledovala štvortýždňová diéta s vysokým podielom hydinového mäsa a nakoniec mesiac bez dvojtýždňovej fázy vymytia. Polovica účastníkov mala znížený obsah tuku v strave, čo však nemalo žiadny vplyv na koncový bod štúdie, koncentráciu TMAO v plazme a moči.

Podľa predložených výsledkov iba strava z červeného mäsa viedla k významnému trojnásobnému zvýšeniu plazmatickej koncentrácie TMAO. Tento nárast bol reverzibilný. Po prechode na Geflgeldit alebo vegetariánsku stravu hladiny TMAO okamžite klesli. TMAO sa vylučoval obličkami pomerne rýchlo. Ako urýchľuje progresiu aterosklerózy nie je jasné. Odborníci sa domnievajú, že TMAO môže pomôcť zabudovať cholesterol do mozgu.