Prečo nemôžete spracovať ananás so želatínou?
Výživové fórum: „otázka týždňa“
Na našom fóre o výžive odpovedá trénerka na potraviny Anja Corvin na všetky vaše otázky týkajúce sa výživy, hmotnosti a stravovania. Radí kompetentne a rýchlo a ako kvalifikovaný ekotrofológ je po vašom boku s radami a činmi. V časti „Otázka týždňa“ predstavíte obzvlášť zaujímavú, absurdnú, vynikajúcu alebo zábavnú otázku, ktorá sa každý týždeň kladie na fóre o výžive.
Tento týždeň prichádza otázka od používateľa: krémové koláče
Prečo nemôžete spracovať ananás so želatínou?
Čerstvý ananás a želatína bohužiaľ spolu veľmi nejdú. Je to preto, že ananásy obsahujú enzým bromelaín. Tento enzým štiepi bielkoviny. Pretože želatína je bielkovina, je napadnutá a odbúravaná, keď je dodávaná spolu s ananásom. Vďaka tomu stráca želatína želatínujúci účinok a nestvrdne. Enzým bromelaín je tiež zodpovedný za to, že ananás a mliečne výrobky neharmonizujú. V kombinácii s jogurtom alebo tvarohom zhorkne.
To sa však týka iba surových ananásov. Je to preto, lebo bromelaín je citlivý na teplo. Keď je ananás uvarený, enzým už nemôže napádať želatínu. Konzervovaný ananás je preto možné spracovať pomocou želatíny, ktorá bola pasterizovaná, t. J. Zahriata. Radšej by ste namiesto konzervovaného ovocia použili čerstvý ananás? Žiadny problém: Na to, aby bol bromelaín pre želatínu neškodný, postačuje aj ich krátke naparenie alebo naliatie horúcou vodou. S vareným ananásom sa už netreba báť horkej chuti v súvislosti s mliečnymi výrobkami.