Prečo nie je dobré znovu rozmrazovať rozmrazené mäso
Na obaloch mrazených mäsových výrobkov je často napísané odporúčanie výrobok nemraziť.
To znamená, že po rozmrazení by mäso nemalo byť znovu zmrazené v akejkoľvek podobe, ale je lepšie ho pripraviť tepelne a ak ho v tom čase nespotrebujeme, uložiť ho do chladničky, na neskoršiu konzumáciu.
Mrazenie mäsa sa neodporúča z dvoch dôvodov:
1. Môže to ohroziť naše zdravie
Zmrazením mäsa baktérie na ňom nezomrú, iba sa dostanú do stavu letargie, ktorý im už nedovolí množiť alebo pozmeňovať mäso.
Rozmrazením mäsa sa baktérie prebudia a začnú sa znova množiť. Ak dôjde k rozmrazeniu pri izbovej teplote, baktérie sa množia rýchlejšie. Preto sa odporúča rozmrazovanie vykonávať v chladničke.
Preto s každým rozmrazením klesá hygienická kvalita produktu a existuje riziko kontaminácie. Medzi baktérie, ktoré môžu byť na povrchu mäsa, patria: Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens a Clostridium botulinum. Všetky môžu ohroziť naše zdravie.
Ak mäso znovu zmrazíme, veľké množstvo baktérií na jeho povrchu (vyššie ako pri prvom zmrazení) sa zachová a zosilní sa pri ďalšom rozmrazení. A tak ďalej.
2. Kvalita mäsa klesá s každým rozmrazením
Ak sa počas procesu mrazenia vytvoria veľké ľadové kryštály, zničia steny svalových vlákien. Pri rozmrazovaní sa teda z mäsa stratí veľa vody. Zároveň sa pri topení uvoľňujú soli, vďaka ktorým sa svalové vlákna skracujú a lepia.
Po procese opätovného zmrazenia bude mäso mäkšie a bez chuti. Vďaka väčšej strate vody sa navyše stratí nutričná kvalita mäsa.