Prečo sa konzervované mäso považuje za nezdravé EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

konzervované

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Prečo sa konzervované mäso považuje za nezdravé?

Birthe Wulf

Vďaka soleniu mäso vydrží dlhšie a dodá mu osobitnú príchuť. Avšak pre vysoký obsah solí môže byť konzervované mäso tiež zdraviu škodlivé. Konzumované vo veľkom množstve, slanina, údená šunka, klobásové výrobky a podobne môžu spôsobiť rakovinu. Podľa Nemeckej rakovinovej spoločnosti nadmerná konzumácia soli zvyšuje riziko určitých druhov rakoviny. Príliš veľa soli má tiež negatívny vplyv na krvný tlak.

Dospelí by nemali konzumovať viac ako šesť gramov soli denne. U detí je odporúčané množstvo troch gramov ešte oveľa nižšie. Pretože sušené mäso je veľmi bohaté na soľ, tieto limitné hodnoty sa dosahujú rýchlo, takže sa mu nemusíte úplne vyhýbať, dôrazne sa však odporúča mierna konzumácia.

Soľné mäso predstavuje pri varení pri vysokých teplotách oveľa väčšie zdravotné riziko. Z tohto dôvodu by ste nemali grilované mäso grilovať. Ak sa dusitanové soli použité na vytvrdenie zahrejú, môžu vznikať karcinogénne nitrozamíny. Klobásy Wiener, Krakauer a ďalšie konzervované mäso by sa preto nemali variť na grile alebo na panvici ani inak vystavovať vysokým teplotám, aby sa zabránilo riziku pre zdravie. Teplo pri varení je naopak neškodné.