Prečo solíte vodu pri varení cestovín?

Pridanie soli do vody pri varení má niekoľko priaznivých „vedľajších účinkov“.

cestovín

Najskôr sa tým zvýši teplota varu. Teraz si samozrejme môžete myslieť, že vo výsledku je potrebné viac energie na varenie, ale nie je to tak. Vyššia teplota varenia výrazne skracuje čas varenia. Naproti tomu „stratený“ čas, kým voda začne vrieť, je zanedbateľný. Inými slovami: vyšší bod varu znamená vyššiu teplotu varenia, a teda podstatne rýchlejší čas varenia.

„Soľ v polievke“ má navyše ďalší priaznivý vedľajší účinok: v žiadnom prípade nejde o pridávanie soli do jedla počas jeho prípravy, práve naopak! Solením vody sa obsah soli vo vode a obsah solí v cestovinách vyrovnajú „manuálne“ vopred. To zaisťuje, že chuť zostane v rezanci. Ak by ste chceli variť cestoviny v nesolenej vode, nastala by počas procesu varenia „rovnováha solí“. Cestoviny potom chutia vodnejšie a menej silné, zatiaľ čo časť chutí steká do vody - čo je samozrejme pri varení cestovín nezmysel.

To môže byť zase požadovaný efekt pri varení mäsa alebo zeleniny (napr. V polievke) na prípravu chutnej omáčky alebo bujónu. Voda tu teda nie je solená. Pokiaľ však chcete variť „iba“ zeleninu, prirodzene ju osolíte rovnakým spôsobom ako pri príprave cestovín, aby sa „zachovala“ chuť.