Prečo šťava f; r želé za studena vriace; Zachovať fórum

Člen od 17. 8. 2018
97 príspevkov (ø 0,12/deň)

Člen od 30. 8. 2015
10 598 príspevkov (ø 5,51/deň)

normálne by som dala studenú šťavu do cukru. ale nikdy som to neskúšal s džúsom, beriem ovocie a nechám ich lúhovať so konzervujúcim cukrom. Potom privedieme k varu.

Citát a odpovede

Člen od 17. 8. 2018
97 príspevkov (ø 0,12/deň)

Moja otázka bola, prečo musí byť džús * studený *.
Šťavu teda neparujte a potom pridajte cukor, ale nechajte ju najskôr vychladnúť.
Prečo?

Citát a odpovede

Člen od 20.9.2014
3 796 príspevkov (1,67/deň)

Pretože pektín v konzervačnom cukre sa zhoršuje, ak je príliš dlho príliš horúci.

Citát a odpovede

Člen od 2. 8. 2003
17 419 príspevkov (ø 2,68/deň)

Pektín sa zhlukuje, keď je hmota príliš horúca a potom už nemôže napučiavať a správne tuhnúť. Ale vlažný nie je problém, urobil som to už mnohokrát.

Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)

Môžete to vyskúšať a vo svojich testovacích kuchyniach dosiahnete rovnaký výsledok ako výrobcovia konzervujúceho cukru.
Nie je to teda na balíku pre nič za nič.

Člen od 17. 8. 2018
97 príspevkov (ø 0,12/deň)

Člen od 7. 6. 2010
207 príspevkov (ø 0,05/deň)

„. Môžete to vyskúšať a vo svojich testovacích kuchyniach dosiahnete rovnaký výsledok ako výrobcovia konzervujúceho cukru. Takže to nie je na balení pre nič za nič. Katir “

Nie je to na mojom balení! Ale dnes to skúsim. Včera som do môjho čerešňového džúsu vmiešal konzervačný cukor ihneď po naparení a bohužiaľ ani po dlhom varení (to je zase na obale!) Negelovatel (aj keď tu sa často hovorí, že nesmiete variť dlhšie ako uvedené minúty) .)
Ďakujem za tip! Som zvedavý! Ale pre istotu pridám ešte trochu citrónovej šťavy. - Hm, alebo nie, len o tom premýšľam, pretože inak, ak je výsledok gélovatenia dúfajme lepší, nebudem vedieť, prečo je to lepšie.

Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)

Odšťavená šťava by mala byť pred prípravou želé ochladená (nemusí byť studená, ale lepšie nie taká horúca, ako vychádza z odšťavovača), aby sa po pridaní konzervačného cukru nevytvorili gélové hrudky, ktoré by sa znova nerozpustili.
Môže sa to stať, pretože akonáhle pektín príde do styku s cukrom a teplom, začne gélovať.

Člen od 17. 8. 2018
97 príspevkov (ø 0,12/deň)

Pri čerešňovej šťave by sa tiež mohlo stať, že želírovací účinok želírovacieho cukru je nedostatočný, pretože šťava je príliš tekutá/vodnatá.
Už som to mala s vodnatými jahodami.

Citát a odpovede

Člen od 25. januára 2014
4 035 príspevkov (1,61/deň)

Skutočnosť, že jahodový a čerešňový džús zle gélujú, je spôsobená nízkym obsahom pektínu.

Preto som vždy vzal o niečo menej šťavy, ako je uvedené, a tiež som pridal citrónovú šťavu. Čerešňový džús možno tiež veľmi dobre zmiešať s trochou ríbezľového džúsu, ak je k dispozícii. Chutí dobre a tiež lepšie géluje.

Niektoré džúsy, ktoré nie sú dobre gélové, je možné zmiešať s jablkovým džúsom, ale samozrejme tiež pomôže, je to vec chuti.

Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)

„Pri čerešňovej šťave by sa tiež mohlo stať, že želírovací účinok želírovacieho cukru nie je dostatočný, pretože šťava je príliš tekutá/vodnatá.
Už som to mala s vodnatými jahodami. ““

Konzervačný cukor je úplne dostatočný, takže by ste dostali aj šťavu s veľkým množstvom vody. Presná suma musí byť len správna.
S vodnými nasekanými jahodami ho musíte nechať 3-4 hodiny lúhovať zmiešané so zakonzervovaným cukrom.
Inak to nepôjde.

Džem s kúskami ovocia by ste mali pred varením nechať stáť 3–4 hodiny zmiešaný s konzervujúcim cukrom, pretože tak z ovocia odstráni vodu (vo forme ovocnej šťavy).
Ak by ste chceli kúsky ovocia uvariť priamo do džemu, po čase by sa to opäť uvoľnilo vďaka uvoľnenej ovocnej šťave.

Prečo musí byť džús pre želé studený?.
Prečo teda nemiešať želé cukor do horúcej šťavy.

Člen od 25. januára 2014
4 035 príspevkov (1,61/deň)

K tomu som sa vyjadril.

Člen od 7. 6. 2010
207 príspevkov (ø 0,05/deň)

Ďakujem všetkým za rady.
Moje zážitky zo včerajška: Aj keď šťava už vychladla, moje želé negelovalo, raz s odporúčaným množstvom citrónovej šťavy, raz ešte raz, ani keď som varila až 7 minút, potom som to vzdala.
(Používam želírovací cukor Alnatura 2: 1, pretože ako jediný na trhu poznám, že nemá kyselinu citrónovú, a ako už bolo povedané vyššie, nemá to žiadny vplyv na teplotu džúsu, môže to však trvať dlhšie. Čas varenia.)
Viem, že čerešňový džús môže zle gélovať, ale za posledné roky som s ním nikdy nemal problémy. Rovnaká čerešňa, rovnaký konzervovaný cukor, rovnaká výrobná metóda. Neviem, čo sa stalo tentokrát.
Otázka na vás: Čo môžem urobiť s džúsom z čerešňových želé? Použiť to nejako v torte? Ako sirup? Alebo čokoľvek?
Pretože na chlieb je určite príliš riedky.
Pozdravy od
Nika-Ria

Citát a odpovede

Člen od 7. 6. 2010
207 príspevkov (ø 0,05/deň)

"Ahoj Nika.",
To je presný dôvod pre spoločnosť Diamant Zucker (vynašli konzerváciu cukru) .

Člen od 25. januára 2014
4 035 príspevkov (1,61/deň)

Odšťavená šťava by mala byť pred prípravou želé ochladená (nemusí byť studená, ale lepšie nie taká horúca, ako vychádza z odšťavovača), aby sa po pridaní konzervačného cukru nevytvorili hrudky gélu, ktoré by sa znovu nerozpustili.
Môže sa to stať, pretože pektín začne gélovať hneď po kontakte s cukrom a teplom.

Okrem toho: To by bolo ospravedlnením proti tomu, aby nedošlo k gélovateniu, podľa tohto tvrdenia by sa gélovalo príliš rýchlo: „. Začína sa gélovať“. ? "

Nie, Nika, mýliš sa.

Ak pektín začne okamžite gélovať, to znamená skôr, ako ste mali čas na dôkladné premiešanie konzervačného cukru s džúsom alebo ovocím, budú tam hrudky. Okrem toho mám podozrenie, že zvyšok okolo hrudiek nie je správne usadený, pretože pektín je koncentrovaný v hrudkách.

To sa mi už stalo, napríklad pri miešaní práškového polievky. Ak je tekutina príliš horúca (hovorí sa: vlažná), budú tam hrudky a polievka sa nebude poriadne viazať.

Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)

"Ďakujem všetkým za radu.".
Moje zážitky zo včerajška: Aj keď bola šťava vychladnutá, moje želé negelovalo, raz s odporúčaným množstvom citrónovej šťavy, raz ešte raz, ani keď som varila až 7 minút, potom som to vzdala.
(Používam želírovací cukor Alnatura 2: 1, pretože ako jediný na trhu poznám, že nemá kyselinu citrónovú, a ako už bolo povedané vyššie, nemá to žiadny vplyv na teplotu džúsu, môže to však trvať dlhšie. Čas varenia.)
Viem, že čerešňový džús môže zle gélovať, ale za posledné roky som s ním nikdy nemal problémy. Rovnaká čerešňa, rovnaký konzervovaný cukor, rovnaká výrobná metóda. Neviem, čo sa stalo tentokrát.
Otázka na vás: Čo môžem urobiť s džúsom z čerešňových želé? Použiť to nejako v torte? Ako sirup? Alebo čokoľvek?
Pretože na chlieb je určite príliš riedky.
Pozdravy od
Nika-Ria "

Z vlastnej skúsenosti nepoznám Alnaturov konzervujúci cukor. Takže neviem, ako presne zareaguje.
Koľko džúsu si si vzal?
Zmiešajte 750 ml studenej ovocnej šťavy s 500 gramami konzervovacieho cukru 2: 1, za stáleho miešania priveďte do varu. Nechajte za stáleho miešania dusiť 1 minútu na prudkom ohni.
Jeden by sa mal vždy vyhnúť zatváraniu veľkého množstva. Takže pokiaľ je to možné, nie viac ako dvojnásobné množstvo šťavy/ovocia v hrnci.

Všeobecne by sa pektín nemal variť dlho, pretože potom stratí účinnosť. Preto som prekvapený informáciou na vašom balení.
Preto okrem iného nemiešajte do horúcej šťavy, pretože odtiaľ začne pracovať.

Váš balík nebol starší, že? Asi najlepšie predtým, pretože možno z predchádzajúceho roku?
Na rozdiel od mnohých iných potravín je to problém.

Ja sama sa tiež dlhé roky vyhýbam kyseline citrónovej, preto pre nás džemy/rôsoly vyrábam iba z cukru a pektínu a podľa potreby s trochou citrónovej šťavy.
Zatiaľ čo ja pracujem s džemovým cukrom od Diamantu Zucker na bazáre.

Ahoj Dorit,
Ospravedlňujem sa, iba som si nesprávne interpretoval váš príspevok.