Prečo tekutina v kokosoch nie je kokosové mlieko
autor: Andrea M. Trautmann Publikované 12. augusta 2018 Aktualizované 5. decembra 2018
Existuje rozšírená mylná predstava, že kokosové mlieko sa dá jednoducho piť priamo z kokosového orecha. Ak kokos otvoríte, vytečie z neho iba voda. V tomto príspevku sa dozviete, odkiaľ kokosové mlieko vlastne pochádza, rozdiel medzi kokosovým mliekom a kokosovou vodou a prečo kokosové palmy v prvom rade ukladajú toľko vody v kokosových orechoch.
Každý videl na svojej letnej dovolenke, cestovných brožúrach alebo vo filmoch, ako si ľudia radi popíjajú so slamkou z čerstvo otvoreného kokosu. Mnohí si myslia, že osviežujúcim nápojom je vytúžené kokosové mlieko. Nakoniec, na obrázkoch obalov, napríklad kokosových výrobkov, môžete znova a znova vidieť, ako biele mlieko vyteká priamo z otvoreného kokosu. Ak si však kokos otvoríte sami, priezračnú vodu nájdete iba vedľa bielej dužiny. Niektoré kokosové orechy dokonca neobsahujú vôbec žiadnu tekutinu. Po obľúbenom kokosovom mlieku nie je ani stopy.
Veľké nahromadenie čistej vody, podobne ako v kokosových orechoch, je v botanickej podobe v tejto podobe veľmi neobvyklé. Rastliny bežne ukladajú vodu v bunkách stoniek, listov, plodov alebo iných častí rastlín. Naproti tomu v kokosových orechoch väčšie množstvo vody voľne pláva okolo buniek, podobne ako nádoba na vodu. Ale čo voda v kokose? A odkiaľ pochádza kokosové mlieko, ak nie priamo z kokosu?
Kokosová voda sa často zamieňa s kokosovým mliekom
Najčastejšie priezračná až mierne zakalená voda, ktorá vyteká z kokosového orecha po jeho otvorení, sa nazýva kokosová voda. Často sa zamieňa s bielym kokosovým mliekom, ale je rovnako zdravé. Kokosová voda chutí sladko a považuje sa za zdroj energie. Okrem kalórií obsahuje veľa cenných vitamínov a minerálov.
Ale veľa výživných látok v kokosovej vode poskytuje nielen nám ľuďom veľa energie. Kokosové palmy skladujú veľké zásoby živín v „orechoch“, aby zásobili svoje potomstvo. Z botanického hľadiska kokos nie je vôbec oriešok, ale jadrovník, podobný čerešňovým kôstkam. Skladá sa z niekoľkých vrstiev a obsahuje malú sadenicu, ktorú pri otvorení kokosu takmer nevidieť. Biela dužina a čistá voda slúžia ako zásoba živín pre palmové semiačka. Potomstvo paliem získava z kokosovej vody všetky potrebné živiny potrebné na klíčenie, ako sú aminokyseliny, cukor, vápnik, vitamín C a rastlinné hormóny. Nová generácia paliem je optimálne zásobovaná potravinami, keď vytvorí prvé zelené listy a začne rásť.
Len čo kokos vyklíči, sadenica vŕta cez jeden z troch klíčiacich otvorov, ktoré možno rozpoznať ako typické tri body na škrupine. Otvor, ktorým si sadenica dlaní vytvorí cestu, je stále jemnejšia a mäkšia, zatiaľ čo ďalšie dva otvory tvrdnú. Preto sa zvyčajne otvorí jemnejšia diera v kokose, aby sa ľahšie dostala k sladkej kokosovej vode.
Čím je však kokos zrelší, tým menej vody obsahuje. Akonáhle palma vyklíči, sadenica ďalej napučiava a nakoniec vyplní celý priestor kokosu. V tropických krajinách sa preto zelené a nezrelé plody kokosu zbierajú, aby sa získalo čo najviac kokosovej vody ako náhrady pitnej vody.
Kokosová voda ako náhrada pitnej vody a pouličné jedlo
Kokosová voda sa používa ako náhrada pitnej vody v trópoch. Na ostrovoch ako Moluky sú kokosové orechy dokonca považované za jeden z najdôležitejších zdrojov vody. Zelené mladé kokosové orechy obsahujú dostatok kokosovej vody. Pokiaľ je kokosové ovocie zatvorené, kokosová voda zostáva bez choroboplodných zárodkov, a preto je ideálne vhodná ako pitná voda. Jedna matica môže poskytnúť až jeden liter vody. Na zabezpečenie potrebného množstva tekutín pre dospelého človeka stačí asi tri až päť kokosových orechov denne. V horúcich trópoch je osviežujúca kokosová voda obľúbeným hasičom smädu. Nezrelé kokosové plody sa často ponúkajú pripravené na pitie so slamkou ako pouličné jedlo. Odkiaľ však pochádza kokosové mlieko?
Kokosové mlieko sa vyrába strojovo!
Lahodné kokosové mlieko sa nezískava priamo z kokosu, ale je vyrobené z bielej dužiny. Buničina je olúpaná, nakrájaná na malé kúsky a pretlačená trochou vody v mixéri. Potom sa zmes stlačí a zdravé kokosové mlieko je hotové. V prípade domáceho kokosového mlieka sa obsah tuku v mlieku po dni pomaly usadzuje na povrchu. Ak je kokosový tuk odtučnený, získa sa týmto spôsobom kokosový krém, ktorý sa opäť pretrepaním zmieša. Kokosové mlieko je veľmi výživné a je plné dôležitých minerálov a stopových prvkov. Obsahuje: vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, jód, mangán, zinok a vitamíny B6, C a E.