Hubový koláč (žltý), šunka a syr - quiche s hubami Urban Flavours
Koláč s hubami (žltý), šunkou a syrom. Quiche s hubami s jemným koláčovým cestom a pikantnou a chutnou polevou (s rozšľahanými vajcami a kyslou smotanou). Huby môžu byť pestované (šampiňóny), divoké (žlté, huby atď.) Alebo ich zmesi.
Tento recept na koláč s hubami, šunkou a syrom je to jednoduché a ľahko vykonateľné.
Quiche je názov tradičného francúzskeho jedla, ktoré sa zvyčajne pripravuje na jeseň, keď sa zberá vinič. Najznámejší je Quiche Lorraine - pozri tu pôvodný recept.
Ona (v quiche) má a cesto na cesto alebo lístkové cesto a plnka rozšľahaných vajec s kyslou smotanou (migaine), stuženou cibuľou a kúskami hladnej slaniny (špikety).
Variácií na tému je neúrekom. Môžete dať rôzne syry, klobásy, zeleninu. Je a predjedlo koláč veľmi chutné teplé aj studené.
Tentokrát som si kúpila žĺtky z trhu a rozhodla som sa urobiť tento chutný koláč. Moja forma na pečenie má priemer 28 cm. Ak chcete pripraviť väčšiu porciu, pre podnos 30 x 40 cm budete musieť zdvojnásobiť všetky množstvá uvedené v recepte.
- 200 g múky
- 100 g masla s min. 82% tuku - studený, z chladničky
- 1 žĺtok
- soľ
- 1-2 lyžičky studenej vody
- 3 celé vajcia + 1 bielok (zvyšky od pultu)
- 200 ml sladkej smotany na varenie (prírodná, nie zeleninová)
- soľ korenie
- 100 g strúhaného syra
- 50 g parmezánu
- 250 g čerstvých húb
- 100 g údenej šunky (kaiser, slanina)
Príprava koláča so šampiňónmi (žltými), šunkou a syrom - quiche s hubami
Cesto na slané koláče
Do misy som vložila múku, studené maslo a soľ a pomrvila som ich medzi prstami, až kým som nedostala strúhanku. Pridala som žĺtok (bielky som si nechala na dohladka) a premiešala som. Cesto potrebuje vlhkosť, tak som dala 2 čajové lyžičky studenej vody. Guľu cesta sa mi podarilo vytvarovať iba lisovaním, nie miesením. Toto cesto NEMESÍ, pretože sa jeho lepková sieť vyvíja a stáva sa elastickou - stráca krehkosť!
OBS: na obrázkoch nižšie sú 4 žĺtky, pretože som urobil porciu 4-krát väčšiu.
Po tejto dobe som cesto položila na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkala som ho valčekom v kruhovom tvare, väčšom ako je moja forma na pečenie (ktorá má priemer 28 cm).
Predpečenie koláčového cesta
Formu som vyložila papierom na pečenie a vložila do nej plát cesta. Cesto som popichala vidličkou, aby mi pri pečení nevznikli pľuzgiere a vložila som ho do horúcej rúry na 10 - 12 minút. Šťavnatú plnku nikdy nedávajte na surové koláčové cesto, pretože bude nakysnuté a nebude chrumkavé.
Koláčová kôra je pekne zhnednutá a dá sa vybrať z rúry. Nechám pár minút vychladnúť.
Rúru som NEVYPAL! O pár minút koláč ďalej upečieme.
Poleva na koláč s hubami, šunkou a syrom
Huby som očistil a nakrájal na plátky. Údenú šunku som nakrájal a syr som oholil.
V miske som rozšľahala celé vajcia + zvyšné bielka z cesta a ochutila som ich soľou a korením. Poliala som aj sladkou smotanou a pridala som 1/2 strúhaného syra a parmezán (tiež som si ho nechala na vrch).
Huby a šunku som najskôr rozložila cez koláčovú kôru.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane