Prečo to pomáha prírode, keď jeme medúzy - vedomosti

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

prečo

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Viac k tejto téme:

Jedlo a pitie časopisu SZ

Morská biológia: Tí, ktorí jedia medúzy, pomáhajú prírode - aj sebe

Otvoriť obrázok na novej stránke

Mnoho druhov medúz nielenže krásne žiari, ale aj lahodne chutí - napríklad ako carpaccio.

Sotva je niečo, čo kúpajúci neznáša viac ako medúzy. Najvyšší čas sa na to pozrieť inak - napríklad ako zdravá pochúťka.

Bernd Eberhart

Ak si spomeniete na medúzy zaliate v piesku, slizkú kopu priehľadnej modrej, ťažko si dokážete predstaviť, že by to mohlo byť niečo jedlé. Zvieratá sa zdajú príliš neznáme, príliš zvláštne. Medúzy sa čoraz častejšie objavujú hromadne, v obrovských, nedbalých, niekedy jedovatých bodavých rojoch. Mnohí to vidia ako mor. Pre morských biológov sú indikátorom toho, koľko morského života je v mnohých oblastiach mimo kroku. Zbavujeme sa týchto otravných rojov medúz? Pomohlo by ich dokončiť?

V mnohých ázijských krajinách sú medúzy považované za pochúťku, ktorá má vlastnosti podporujúce zdravie. Na druhej strane západným spotrebiteľom jednoducho chýba kultúra stravovania v porovnaní s medusami. To je presne to, čo teraz chcú talianska biotechnologička Antonella Leone a jej kolegovia podať pomocnú ruku. Na Ústave vied o potravinárskej výrobe (Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, ISPA) v juhotalianskom Lecce skúmajú spracovanie, konzerváciu a prípravu cnidariánov. Sú súčasťou „GoJelly“, výskumného projektu EÚ o význame medúz. Do projektu je zapojených 15 výskumných ústavov z celej Európy vrátane čínskeho partnera.

Medúzy majú na to, aby boli jedlom, ktoré je nielen sýte, ale aj zdravé

V prvom kroku Leone skúma, ktoré druhy sú skutočne vhodné na konzumáciu - niektoré sa môžu konzumovať surové, iné obsahujú jedy, ktoré sa musia zneškodniť varením alebo umývaním. Potom biotechnológ analyzuje zložky zvierat. Asi 97 percent z nich pozostáva z vody, zvyšok hlavne z bielkovín. „Niektoré zložky majú skutočne prospešné vlastnosti,“ vysvetľuje Leone. „Zistili sme vysoké hladiny antioxidantov a tiež protizápalových látok.“ Úlohou jej tímu je teraz vedecky analyzovať ich vplyv na ľudské bunky. „Ale môžete povedať, že medúzy majú na to, aby sa z nich stala nová funkčná potravina“ - jedlo, ktoré vás nielen nasýti, ale aj urobí zdravými.

Tieto vedomosti by mohli prospieť popraskanému obrazu medúz. „Bola by veľká chyba iba označiť medúzy ako zlých chlapcov, ako nepríjemnosť,“ hovorí Jamileh Javidpour. Morský ekológ z University of Southern Denmark v Odense koordinuje projekt GoJelly. "Medúzy tam boli dávno pred dinosaurami. Ak teraz vidíme, že sa hromadne množia vo fázach, potom je to predovšetkým známka narušeného ekosystému."

Po celé desaťročia vedci venovali medúzam len malú pozornosť. Jeho význam v potravinovom reťazci je zrejmý len pomaly, či už ako krmítko pre filtre, ako predátor - alebo ako potravina: Keď sa španielsky výskumný tím v roku 2012 podrobnejšie zaoberal obsahom žalúdka v dravých rybách a korytnačkách v Stredozemnom mori, boli prekvapení, aký veľký podiel v nich obsahujú medúzy. . Napríklad mladému tuniakovi modroplutvému ​​sa zdá, že má zväčša žalúdok pokrytý gýčovými zvieratami.

Životný cyklus väčšiny druhov medúz charakterizujú dve veľmi odlišné etapy: Vo svojom tvare polypu zvieratá často pretrvávajú roky a pevne rastú spolu s podpovrchovým povrchom. Hneď ako oceán ponúkne ideálne podmienky pre medúzy, začne takzvaná strobilácia, nepohlavné rozmnožovanie, pri ktorom sú polypy voľne pohybujúce sa larvy odtrhnuté a vyvinú sa z nich medúza. Životná forma voľne pláva oceánmi. Každý polyp môže vo veľmi krátkom čase vytvoriť desiatky klonov Medusa, ktoré so svojimi druhmi rýchlo vytvoria obrovské roje.

Roje medúz už paralyzovali jadrové elektrárne a lietadlové lode

Definitívne počty sa zbierajú ťažko, ale v posledných niekoľkých rokoch sa tieto takzvané medúzové kvety objavujú čoraz častejšie. V pobrežných vodách sa zrazu tlačilo až 400 ton medúz na kilometer štvorcový. Takéto invázie majú niekedy vážne následky: Napríklad v roku 1999 prerušili na Filipínach dodávku energie pre dobrých 40 miliónov ľudí - obrovský roj medúz bol nasatý do chladiaceho systému uhoľnej elektrárne a spustil kaskádu výpadkov elektrickej energie. V Kalifornii, na Floride a vo Švédsku museli byť kvôli preťaženiu odstavené jadrové elektrárne blízko pobrežia; V roku 2006 vypustili medúzy americkú lietadlovú loď USS Ronald Reagan pevne.

Ľudia však nie sú len tí, ktorí trpia, ale aj pôvodcovia týchto kvetov. Tuniak, mečúň a mnoho ďalších druhov, ktoré sa živia medúzami, sú beznádejne nadmerne lovené. Prostredníctvom splaškových a vymytých hnojív sa do oceánov dostávajú živiny, ktoré umožňujú rozmnožovanie mikrorias - typické jedlo pre medúzy. Zdá sa, že z klimatických zmien majú úžitok aj cnidariáni: veľa druhov môže so stúpajúcimi teplotami vody zvyšovať počet svojich potomkov. „Naším hlavným cieľom s produktom GoJelly je predovšetkým lepšie pochopiť úlohu medúz v ekosystémoch,“ hovorí Javidpour. V ďalších krokoch sa potom vedci pokúsia objasniť spôsoby, ako možno biomasu medúz použiť udržateľným spôsobom: kompostovanú medúzu ako hnojivo pre poľnohospodárstvo, napríklad sliz z medúz ako filtračná látka pre mikroplasty v čističkách odpadových vôd - alebo medúzy ako superpotravina.

Hviezdny šéfkuchár Gennaro Esposito podáva carpaccio z medúzy s byvolou mozzarellou

Hlavnou časťou výskumu spoločnosti Antonella Leone na ISPA v Lecce je spracovateľský reťazec: Ako sa zvieratá dostanú z mora na tanier zákazníka? Ak sa nelieči, zostanú čerstvé najviac tri hodiny a čoskoro nato sa rozpustia v bezvládnej mláke. V Ázii sú zvieratá zvyčajne sušené, konzervované soľami hliníka a krájané na prúžky. Leone však pracuje na „medúzach zo Stredomoria“: Zvieratá sa varia a zabalené medúzy by sa potom mali chovať najmenej mesiac. „Z hľadiska konzistencie sú to skôr čerstvé ryby alebo morské plody.“

Taliansky hviezdny šéfkuchár Gennaro Esposito sa zapojil do šou medúzy pripravovanej v roku 2015: Videá z akcie ukazujú masívneho šéfkuchára plného hrdosti - a akési medúzy carpaccio s byvolou mozzarellou. Leone medzitým priniesol na palubu ázijského a ďalších dvoch špičkových talianskych kuchárov. Toto leto plánuje vydať kuchársku knihu pre medúzy.

Medusy sa stali v ázijskej kuchyni tak populárne, že ročná miera úlovkov v juhovýchodnej Ázii dosahuje viac ako milión ton. Ďalším problémom je hrozba, tvrdí Jamileh Javidpour: "V Číne už existujú oblasti, kde sa nadmerne lovia medúzy. Pretože rybári sa zameriavajú iba na dva alebo tri populárne druhy." To vyvedie z rovnováhy rovnováhu - a ďalšie druhy zase na pobrežie hromadne.

V Európe medúzy zatiaľ nie sú ani ponuky, ani dopytu. Jamileh Javidpour však varuje, že ak by sa mal trh etablovať, je potrebné od začiatku venovať pozornosť udržateľnosti. Antonella Leone je presvedčená, že z toho môže mať nakoniec prospech každý: rybári, pretože by k nadmerne používaným rybám dostali alternatívne zdroje príjmu. Ekosystémy, pretože tlak na medúzy by sa znížil a zvýšil na samotných medúzach. A spotrebiteľ, ktorý by mohol do svojho jedálnička pridať zdravú špecialitu. Pokiaľ sa dokáže prinútiť prehltnúť to.