Prečo z hotových jedál tučnotíte - Wiener Zeitung Online
Štúdia USA: Spracované potraviny sa konzumujú rýchlejšie a vo väčšom množstve ako nespracované potraviny.
Bethesda. Mnoho ľudí má rado hotové jedlá. Experiment z USA teraz ukázal, že ho zjete viac ako nespracovaného jedla. Vedci taktiež poskytli možné vysvetlenia, prečo je to tak.
Už dlho existuje podozrenie, že vysoko spracované potraviny sú zdraviu škodlivé: Štúdia z roku 2018 spojila niektoré z nich so zvýšeným rizikom rakoviny. Vedci len nedávno uviedli vyššie riziko predčasného úmrtia. Jedlo ako toto je napriek tomu populárne, vrátane hotových jedál, čipsov, klobásy, upraveného mäsa, mlieka a ovocných nápojov: Sú praktické a mnohým ľuďom chutia. Často však obsahujú aj viac kalórií, solí, cukru a tukov.
Je zrejmé, že zmeny v stravovacích preferenciách môžu mať niečo spoločné s rastúcim počtom ľudí s nadváhou. Chceli to skontrolovať americkí vedci pod vedením Kevina Halla z Národného ústavu pre diabetes a choroby tráviacej sústavy a obličiek. Ako informujú v časopise „Cell Metabolism“, bolo vybraných 20 zdravých dobrovoľníkov, ktorí žili v laboratóriu mesiac. Tam boli rozdelení do dvoch skupín: Jedna skupina dostávala tri jedlá denne plus občerstvenie, ktoré pozostávalo z vysoko spracovaných potravín. Na raňajky bola okrem iného porcia medových a orechových výrobkov z obilia a hotový čučoriedkový muffin.
Čučoriedkové muffiny proti jogurtu, ovociu a orechom
Druhá skupina dostávala rovnaký počet jedál, ale s nespracovaným jedlom. Raňajky tu pozostávali z jogurtu s ovocím a orechmi. Obom skupinám bolo každý deň ponúkané rovnaké množstvo kalórií, ako aj sacharidov, tukov, cukru a soli, po dvoch týždňoch došlo k ich výmene. Počas celého obdobia mohli testované osoby jesť, koľko chceli.
Výsledok: Po dvoch týždňoch so silne spracovanými potravinami účastníci pribrali priemerne takmer kilogram, pri nespracovaných potravinách zhodili rovnaké množstvo. Podobné to bolo aj s percentom telesného tuku.
Subjekty konzumovali priemerne o 508 kilokalórií viac denne za vysoko spracované potraviny. „V skutočnosti touto stravou jedli viac kalórií, čo viedlo k zvýšeniu hmotnosti a telesného tuku,“ uviedol riaditeľ štúdie Kevin Hall. Chuť na to nebola dôvodom: obidve diéty chutili účastníkom rovnako dobre.
Rýchle stravovanie zaťažuje črevá
Vedci majú rôzne predpoklady o príčinách. Účastníci teda jedli vysoko spracované jedlá rýchlejšie. „Ak budete jesť veľmi rýchlo, nemusíte dať svojmu tráviacemu traktu dostatok času na to, aby ste mozgu signalizovali, že ste plní,“ hovorí Hall. „V takom prípade by si sa mohol ľahko prejedať.“
Marc Tittgemeyer z Max Planck Institute for Metabolism Research v Kolíne nad Rýnom dodáva: "Ľudia najskôr merajú obsah kalórií v jedle zmyslovým vnímaním. To znamená: chuť, vôňa a vzhľad nám dávajú prvý dojem z obsahu kalórií v našej potravine." V prípade hotových výrobkov tu existuje rozpor, „pretože v potravinách je viac kalórií, ako im pripisujeme,“ informoval Tittgemeyer v nezávislej klasifikácii štúdie. Okrem toho je toto jedlo zvyčajne ľahšie absorbovateľné a je veľmi chutné, takže systém odmien tela preváži nad reguláciou potrieb.
Tím autorov menuje ďalšiu možnú príčinu: k vysoko spracovanej strave patrili aj nápoje s pridanými látkami, ako sú niektoré džúsy a limonády. Tekutiny však mohli viesť k inému pocitu sýtosti, takže účastníci celkovo prijímali viac kalórií.
Lacné rýchle občerstvenie
Pre Stefana Kabischa z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy má štúdia napriek všetkej starostlivosti venovanej koncepcii štúdie slabiny: „Malý počet testovaných osôb, ktoré mali tiež normálnu hmotnosť a dobré zdravie, odhaľujú veľa typických dlhodobých účinkov nezdravej výživy, ako je inzulínová rezistencia, mastná pečeň a podobne, ani štatisticky, ani metodicky mapovať. ““ Na spoľahlivejšie vyjadrenia by bolo potrebných niekoľko stoviek účastníkov. Aj pre Tittgemeyera štúdia naznačuje iba koreláciu namiesto toho, aby umožňovala vyhlásenia o kauzálnych vzťahoch.
Samotní autori štúdie poukazujú na ďalšiu výhradu: keďže všetko jedlo bolo pripravené pre účastníkov, Hall uviedol, že sa neberie ohľad na to, aká ľahká bola ich príprava alebo koľko to stálo. Čerstvé potraviny sú často nákladnejšie, preto by sa v odporúčaniach alebo nariadeniach mali brať do úvahy aj sociálno-ekonomické faktory.
Kabisch tiež zdôrazňuje, že hotové jedlá sú často lacnejšie: „Trh to nebude regulovať sám, sú potrebné politické opatrenia,“ uviedol lekár. „Zdanenie cukru, tukov, solí atď. Môže byť prínosom, ale tiež hrozí riziko označenia zdravých potravín - rastlinných olejov, ovocia a podobne.“ Odporúča komplexnú zdravotnú výchovu k zdravému stravovaniu. „Epidémiu obezity a cukrovky čiastočne vysvetľujú vysokoenergetické hotové jedlá, ale tiež nedostatok pohybu, sprievodné choroby a sociálne faktory.“ (dpa/apa)