Prehľad, ktoré panvice a hrnce sú zdravé materiály
Napadlo by vám niekedy, že vaša kuchyňa alebo jedlo môžu byť zdrojom jedu? Bohužiaľ, v závislosti od materiálu a povlaku nie sú panvice a hrnce vždy zdraviu neškodné. Toxické chemikálie, ako je nikel, kobalt a hliník, môžu spôsobiť, že kuchynský riad bude zdraviu nebezpečný. Preto je dôležité na prípravu zdravého jedla používať zdravé panvice a hrnce.
Zdravé panvice a hrnce bez hliníka
Hliník vedie teplo ľahko, a preto sa široko používa pri výrobe riadu vrátane jednorazových riadov. Zároveň je však hliník ťažkým kovom, ktorý je spájaný s degeneratívnymi chorobami, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
Pri zahriatí a kontakte s kyslými potravinami sa hliník prenáša z panvíc na jedlo. Preto varenie paradajkovej polievky v hliníkovom hrnci alebo lasagní s paradajkovou omáčkou v hliníkovej miske nie je dobrý nápad.
Existujú panvice a hrnce, ktorých podstavec je vyrobený z hliníka a vonkajšia vrstva, ktorá prichádza do styku s potravinami, je vyrobená z iného bezpečného materiálu. Problém je v tom, že také povlaky sa ľahko poškriabajú a poškodia, takže spravidla nie sú nijako zvlášť spoľahlivé. Ak teda chcete zostať na bezpečnej strane, nepoužívajte hliníkový riad alebo misky!
Nelepivé teflónové povlaky sú zdraviu škodlivé
Pred viac ako 20 rokmi sme boli všetci nadšení z nepriľnavého povlaku na teflónových panviciach, ktorý uľahčil varenie. Po rokoch sa zistilo, že teflón môže byť toxický, najmä ak je povrch poškriabaný!
Teflón a niektoré ďalšie nepriľnavé povlaky sú vyrobené z polymérnej zmesi, ktorá po zahriatí uvoľňuje chemikáliu nazývanú kyselina perfluóroktánová (PFOA). Tento PFOA sa hromadí v tele a nemožno ho odbúrať. Existuje názor, že malé množstvo PFOA nie je zdraviu škodlivé, ale neexistuje definícia toho, čo sa presne myslí pod „malým množstvom“ a kedy sa stane nebezpečným. Vysoká hladina PFOA v ľudskom tele môže viesť k rakovine, vrodeným chybám a kardiovaskulárnym ochoreniam.
Okrem toho sa PFOA uvoľňuje do vzduchu vo forme pary. Tieto jedovaté výpary môžu zabiť malého vtáka veľkosti kanárikovho dievčaťa, ak je jeho klietka v blízkosti vyhrievanej teflónovej panvice (kanársky efekt). Web najväčšieho výrobcu teflónového riadu DuPont má stále varovanie, že pri varení by sa z kuchyne mali vyberať vtáky.
Rovnaký výrobca už dlho tvrdí, že nebezpečné výpary sa do ovzdušia uvoľňujú iba pri vysokých teplotách nad 660 ° F (350 ° C). V roku 2003 však štúdia americkej neziskovej environmentálnej pracovnej skupiny (EWG) zistila, že teplota je oveľa nižšia, a to na 160 ° C (325 ° F).
V neskoršom súdnom spore medzi spoločnosťou DuPont a americkou agentúrou na ochranu životného prostredia musel výrobca zaplatiť 16,5 milióna dolárov ako náhradu za utajenie informácií o účinkoch PFOA.
Neskôr, v roku 2015, EWG informovala o novej štúdii vedcov z Harvardu. Podľa výsledkov štúdie sa PFOA nachádzal v krvi dojčených detí. Záverom je, že nebezpečné zlúčeniny sa prenášajú cez materské mlieko. Ďalším dôvodom, prečo sú tehotné ženy a dojčiace matky obzvlášť opatrné, pri ktorých panviciach a panviciach používajú na prípravu jedla.
Používanie PFOA je v súčasnosti v USA zakázané, tento zákaz však v Európe ešte nie je zavedený.
Logickou otázkou samozrejme je: ktoré materiály sú netoxické a bezpečné?
Zdravé nerezové panvice a hrnce
Rozmanitosť takýchto panvíc a hrncov je veľká a ich ceny sú relatívne dostupné. Vďaka tomu sú dobrou voľbou pre väčšinu domácností. Majú však dve menšie nevýhody. Jedným z nich je to Nerezová oceľ nie je nelepivá, takže človek musí dávať pozor, aby nespálil pôdu.
Druhým problémom je to Štandardná oceľ je legovaná niklom a chrómom, aby sa zabránilo tvorbe hrdze. Podľa niektorých štúdií sa tieto zliatiny môžu prenášať do potravín dlhodobým zahriatím a kontaktom s kyslými potravinami. Ak sa však vyhnete vareniu paradajkovej polievky a iných kyslých jedál v nej, sú nerezové nádoby dobrou a bezpečnou voľbou. Napríklad sú ideálne na varenie cestovín, ryže a cíceru.
Keramické formy na pečenie sú zdravé
Tieto formy na pečenie sú vyrobené z tvrdej keramiky a sú úplne bezpečné. Dajú sa pomerne ľahko čistiť, majú dobrú tepelnú vodivosť a zachovávajú chuť jedla. Keramické formy na pečenie majú rôzne tvary a veľkosti a väčšinou sa používajú na pečenie pekáčov, koláčov a koláčov. Ako nevýhodu možno uviesť, že sú krehké.
Keramicky potiahnuté panvice a hrnce sú niečím iným. Podstavec je zvyčajne vyrobený z kovu (hliník a menej často z nehrdzavejúcej ocele) pokrytý vrstvou keramiky. Keramicky potiahnuté panvice a hrnce neobsahujú PFOA a dajú sa ľahko čistiť. Ak je však keramický povlak poškodený, existuje nebezpečenstvo pre zdravie.
Liatina a smaltovaná liatina
Liatinové hrnce a panvice sú obzvlášť obľúbené u ľudí, ktorí chcú variť zdravo. Jedlo v ňom pripravené je nielen zdravotne nezávadné, ale aj veľmi chutné.
Musíme vysvetliť dve špecifiká. Po prvé, sú ťažké. Veľmi ťažké. Ak dúfate, že na vzduchu z liatinovej panvice vykrútite palacinku, nestane sa tak!
Po druhé, ak panva nie je smaltovaná, je potrebná osobitná starostlivosť. Pred prvým použitím musí byť železná panvica spálená, to znamená, že je dôkladne pokrytá olejom a pečená v rúre pri najvyššej teplote po dobu jednej hodiny. Je vhodné tento postup opakovať niekoľkokrát. Po opláchnutí a vyčistení je dno panvice opäť mierne namazané tukom. Takto sa jedlo nebude držať.
Panvice a hrnce obložené kameňom
Tieto typy panvíc sú menej známe, ale veľmi zaujímavé. Kamenný povlak je vyrobený z prírodného pórovitého materiálu, ktorý rovnomerne rozdeľuje teplo a má dobré nepriľnavé vlastnosti. Tu je treba vziať do úvahy niekoľko vecí: Na čistenie sa nesmie používať žiadny saponát, pretože vôňa je absorbovaná pórovitým povrchom.
Sklenený riad
Ohňovzdorné sklo je tiež absolútne netoxické, ale krehké. Rovnako ako v prípade keramických pekáčov je potrebné venovať pozornosť. Ak umiestnite sklenenú formu priamo do horúcej pece, praskne v dôsledku teplotného rozdielu. Takže vždy najskôr vložte formu a potom rúru vyhrejte.
Formy na pečenie a hrnce z hliny
Sú vyrobené z prírodného ílu, a preto spadajú do kategórie bezpečných nádob. Odporúča sa však opatrnosť, pretože väčšina hlinených nádob je na varenie glazovaná. Vďaka tomu sú odolnejšie a lesklejšie, utesňujú farby a vyzerajú dobre. Je však možné, že materiál použitý na glazovanie obsahuje stopy olova, ktoré by sa pri zahrievaní mohlo preniesť do potravín.