Prehľad nemeckého repkového oleja
Repkový olej si urobil kariéru. Niet sa čomu čudovať: odborníci na výživu dávajú cennému jedlému oleju vyrobenému z repkového oleja najvyššie známky. Najdôležitejší domáci olej je optimálny pre vyváženú stravu, jeho zloženie mastných kyselín je ukážkové a pre náš organizmus pravdepodobne prospešnejšie ako všetky ostatné rastlinné oleje. Vlastnosti: vysoký obsah kyseliny olejovej, stredný obsah kyseliny linolovej a nízky obsah nasýtených mastných kyselín. Špeciálna vlastnosť repkového oleja, s ktorým sa musí vyrovnať mnoho ďalších olejov: relatívne vysoký podiel kyseliny alfa-linolénovej, omega-3 mastná kyselina, ktorá je prospešná pre srdce a krvný obeh. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča repkový olej, ako aj súvisiace inštitúcie vo Švajčiarsku a Rakúsku.
Podľa výsledku „Národnej štúdie spotreby“ Nemci jedia príliš veľa nesprávneho tuku a príliš málo správneho tuku. Ukazuje to, že asi tri štvrtiny nášho tuku v potrave pochádza z jedál s vysokým obsahom tuku. Ale tuk nie je len tuk. Toto je pravdivosť, ale pri hodnotení kvality jedlých olejov má zásadný význam. Práve s týmito skrytými tukmi konzumujeme hlavne príliš veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu a riziko srdcových chorôb, cukrovky a obezity. Jedlé oleje a tuky tvoria iba štvrtinu celkového tuku. Jedlé oleje sú najdôležitejším dodávateľom zdraviu prospešných nenasýtených mastných kyselín a pohľad na ich zloženie je zásadný.
Mastné kyseliny sú najdôležitejšou zložkou tukov v potrave. Podľa chemickej štruktúry sa delia na tri skupiny: nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny. V druhom prípade sa opäť rozlišuje medzi dvoma rodinami omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Na rozdiel od tuhých jedlých tukov obsahujú oleje viac nenasýtených ako nasýtené mastné kyseliny, pričom repkový olej má najnižšiu hodnotu len so 7 gramami nasýtených mastných kyselín na 100 gramov.
Proste dobre
V minulosti sa pozitívne účinky na hladinu cholesterolu v krvi pripisovali výlučne polynenasýteným mastným kyselinám, dnes je však známe, že minimálne rovnako pozitívny vplyv majú mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová (59 gramov/100 gramov), ktorej je v repkovom oleji dostatok. Kyselina olejová zlepšuje rovnováhu lipidov v krvi. To znamená: Zanecháva „lacný“ HDL cholesterol zväčša nedotknutý, znižuje „nepriaznivý“ LDL cholesterol a pomáha tak chrániť pred kôrnatením tepien.
Dnes sú obzvlášť vysoko hodnotené takzvané omega-3 mastné kyseliny. Početné výsledky výskumu teraz dokazujú ich prínos pre zdravie. Najmä morské ryby s vysokým obsahom tuku obsahujú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín. Repkový olej je tiež dobrým zdrojom a z tohto dôvodu sa odporúča pre vyváženú stravu.
Vzťah je dôležitý
Okrem omega-3 mastných kyselín existuje ešte jedna skupina mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský život: omega-6 mastné kyseliny. Jeho najdôležitejší zástupca, kyselina linolová, je obsiahnutá vo veľkom množstve v mnohých rastlinných olejoch, ako je svetlicový alebo sójový olej. Vedci sa pri prevencii srdcovo-cievnych chorôb dlho spoliehali na omega-6 mastné kyseliny. Dnes vieme, že príliš veľa omega-6 mastných kyselín je dosť nepriaznivých. Zároveň sa zdá byť veľmi dôležitý pomer omega-6 mastných kyselín k omega-3 mastným kyselinám.
Takže je to ako v živote tak často: veľa nie vždy veľmi pomôže. Závisí to aj od správnej dávky. Repkový olej obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny v takmer optimálnom pomere. Pravidelná konzumácia repkového oleja môže pomôcť výrazne zlepšiť celkový pomer našej stravy.