Prečo je espresso malé a prečo obsahuje trochu kofeínu - nwradu blog

Často počujem túto vec hovoriť o káve espresso: ale prečo je to tak málo, nemohli ju nechať viac tiecť, vypiť celú šálku? Prečo platiť peniaze za tak málo kávy?

Odpoveď na druhú otázku je jednoduchá: pretože chutí dobre. Nie každý chce piť džbán kávy; niekomu stačí panáka, prípadne s trochou pridaného mlieka. Espresso má špecifickú chuť, plné telo, na rozdiel od iných spôsobov prípravy kávy (filter, v60, sifón, aeropress, rýchlovarná kanvica atď.), Kde sa mi zdá, že variácie medzi nimi sú menšie.

A odpoveď na prvú otázku je jednoduchá: ak necháte vodu bežať dlhšie, aj niekoľko sekúnd navyše, bude espresso horké a nepríjemné pre chuť.

Dlhé vysvetlenie však súvisí so spôsobom výroby espressa. Stručne povedané, pri všetkých spôsoboch prípravy kávy prichádza voda do styku s kávou a „výťažkami“ z tohto kofeínu a ďalších látok. Pre espresso sa pri tejto extrakcii používajú pravidlá ako napríklad „z 8 gramov kávy dostanete 25 ml espressa za 25 sekúnd extrakcie“ alebo dvojitá verzia, ktorá je ako „18 gramov kávy vyprodukuje dve espressá po 25 ml 25 sekúnd “. Tri premenné (hmotnosť kávy, objem kvapaliny, čas extrakcie) sa môžu líšiť, ale veľmi málo.

Dobre extrahované espresso je prirodzene sladké. Šok! Dobre pripravená káva je sladká, niekedy taká sladká, že vyzerá umelo osladená, aj keď nie je. Dajte si espresso v jednej z kaviarní s talentovanými barmanmi a špeciálnou kávou a uvidíte, čo tým myslím (niekoľko ich nájdete tu, zoznam začnem dopĺňať o ďalších 10).

Káva je veľmi zložitá záležitosť. Niekde okolo 25 - 30 sekúnd počas extrakcie espressa začnú určité látky v káve meniť svoje vlastnosti potom, čo sú tentokrát vystavené vode s teplotou 80 - 90 stupňov Celzia, ktorá je čerpaná tlakom cez kávu. Po tomto čase, tiež sa začnú extrahovať látky, ktoré dodávajú káve nepríjemnú, horkú chuť. To je zjednodušene povedané dôvod, prečo má espresso málo tekutín.

Takto sa robí napríklad dlhé espresso, ktoré pokračuje v extrakcii až minútu. Rozdiel v chuti je badateľný. Ak chcete do šálky viac kávy, lepšie:

požiadajte o dvojité espresso, ktoré sa tiež pripraví za približne 25 sekúnd, ale s dvojnásobným množstvom kávy a výsledkom je zvyčajne dvojnásobné množstvo v šálke.
opýtajte sa american, čo je normálny extrakt z espressa, ale potom sa predĺži pridaním horúcej vody. To znamená, že má príjemnú chuť mierne zriedenej kávy, ale nie je zle upravená.

Existuje aj ďalší častý dôvod, prečo je espresso horké, aj keď bolo správne extrahované: káva je príliš pražená. Nedávno som dostal espresso v Starbucks a bolo to sakra trpké. Pozrel som sa na použité kávové vrecká a napísal som na ne „tmavú praženicu“, čo znamená, že som ich opekal o niečo viac ako obvykle. Keby som to vedel od začiatku, tak by som to ani nevzal. Talianska káva je podľa mňa tiež príliš pražená; tak sa im tam páčilo.

Majte teda na pamäti, že kedykoľvek pijete espresso, s mliekom alebo bez neho, ak je horká, znamená to, že nebola dobre pripravená alebo bola káva príliš pražená, ktoré nenájdete v špecializovaných kaviarňach.

Pokiaľ ide o množstvo kofeínu v espresse, mnoho ľudí si myslí, že je veľmi silný, pretože v šálke vidia málo tekutín a predpokladajú, že je veľmi koncentrovaný. V skutočnosti to tak nie je.

30 mililitrové espresso má v sebe asi 40-75 miligramov kofeínu. Kávová káva alebo iná varná metóda obsahuje v obvyklom pohári s objemom 240 mililitrov asi 95 - 200 miligramov kofeínu. Rovnako ako na 100 ml je espresso ešte silnejšie ako káva z rýchlovarnej kanvice, ale porovnanie nie je také: ľudia, ktorí pijú espresso, vypijú iba 30 ml; ľudia, ktorí pijú filter alebo rýchlovarnú kanvicu, vypijú oveľa väčší pohár a tak sa do ich tela dostane viac kofeínu.

Ak chcete ešte menej kofeínu, pite Ristretto. Toto je ešte kratšie espresso, asi v polovici, takže extrahované za ešte kratší čas. Dáte si to dole z krku, cítite príjemnú arómu, dáte si svoju dávku kávy, ako sa hovorí, ale pravda je taká, že pravdepodobne môžete vypiť 6-7 restretto denne a v tele budete mať stále menej kofeínu, ako keby ste vypili jednu šálku kávový filter.