Prečo práve ketogénna strava

Nedávno som dokončil svoju druhú knihu, “Ročné obdobia v tanier “, a čoskoro bude k dispozícii na webe. 6 mesiacov som skúmal túto knihu, čítal som nespočetné množstvo štúdií a stále čítam, a to jednak pre články, jednak kvôli tomu, aby som mal vždy odpovede pre svojich klientov alebo pre ľudí v skupinách, do ktorých patrím. Výučba stáleho čítania sa formovala včas, ale zdôraznila sa v okamihu, keď som viedla prvý kurz výživy. Málokedy prejdú dni, v ktorých nečítam článok, v ktorom si nestiahnem štúdiu ani knihu o fyziológii, endokrinológii atď. Preto chcem, aby ste pochopili, prečo je ketogénna strava. 🙂

Tento článok pochádza z otázky, ktorú si položila priateľka, keď videla na Facebooku diskusiu, ktorá nastolila problém, že ketogénna strava je nesprávna voľba, pretože nemáme enzymatický systém Eskimákov a že ničí pečeň. Usmial som sa a uvedomil som si, že z hľadiska ľudskej fyziológie, ale aj našej histórie, sa dá ľahko demontovať, pretože o tom je „Ročné obdobia na tanieri“. O jedení sezónnych jedál, o dokonalej rovnováhe s okolitou prírodou.

Ketogénna strava Nejde o to konzumovať nulové sacharidy a maximum tukov a bielkovín v porovnaní s eskimáckou stravou. Okrem toho nežijeme v polárnej oblasti a nie sme obklopení tukovými tuleňmi, vhodnými iba na lov. Reč je predovšetkým o nízkokvalitných bielkovinách - vajcia, morské plody, ryby, mäso - o mnohých listoch a zelenine, o kvalitných tukoch, či už sú živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Na druhej strane nemôžeme zabudnúť, že zavedenie spracovaných potravín do stravy Inuitov viedlo k výbuchu cukrovky typu II a alarmujúcemu zvýšeniu miery obezity (pozri experiment MyBigFatDiet).

Fyziologicky vzaté je novorodenec s plachou enzymatickou syntézou v ketóze od prvého okamihu života (0,5 mmol/l). Materské mlieko má nízky obsah sacharidov a vysoký obsah tukov, čo udržuje dieťa v stave ketózy až do diverzifikácie. Postupom v živote dieťaťa sa množstvo laktózy mierne zvyšuje a nakoniec je to to, čo robíme, po prispôsobení sa ketogénnej strave: mierne zvýšime príjem sacharidov, zvýšime množstvo prijatých bielkovín, pridáme nové sezónne jedlá. Takmer 50% množstva tuku v materskom mlieku je navyše v nasýtenej forme. Kde je váš Eskimák teraz?

Mozog nepotrebuje sacharidy na podporu základných alebo intelektuálnych aktivít. Už v roku 1970 spoločnosť Cahill a nájdené, v štúdii „Hladomor v človeku“, v ktorej sa subjekty intenzívne držali pôstu, že po konzumácii zásob glykogénu v tele pracuje mozog vynikajúco na beta-hydroxybutyrát a acetoacetát. Energia potrebná pre mozog je v zásade daná týmito dvoma ketolátkami. Platí to samozrejme aj pre vyššie uvedené deti, ktoré v prvých mesiacoch života ťažia z nespočetného množstva akvizícií.

Hladina betahydroxybutyrátu a jeho zvýšenie nalačno v závislosti od veku

Keď hovoríme o strave (pod pojmom strava mám na mysli životný štýl, všeobecný výživový prístup), či už je to dánska, ketogénna, s nízkym obsahom sacharidov, stredomorská atď., Musíme pochopiť, že bude fungovať v parametroch, ktoré nám umožňujú genetiku miesta v s kým sme sa narodili. Napríklad konzumácia ryže nie je pre Európanov špecifická, hoci sa v Rímskej ríši používa ryža, ale iba na liečebné účely. V našej strave Rumunov toto jedlo, ktoré kedysi varené získalo blízky glykemický index cukru, sa nenachádza v prvých kuchárskych knihách publikovaných na rumunskej pôde. A mimochodom, ani kukurica, ani zemiaky, ktoré sa ešte pred 200 rokmi používali ako krmivo pre zvieratá. Keď sa vrátime o kúsok ďalej v historických zdrojoch, zistili sme, že Dáci mali nízkosacharidovú stravu - pravdepodobne 30% sacharidov - a oveľa intenzívnejšiu fyzickú aktivitu ako v roku 2020. A prečo nie sú Japonci obézni, ak to stále nie je dobré ryža? Odpoveď je napísaná v ich genetickom kóde: 6-krát viac kópií génu zodpovedného za štiepenie škrobu.

Naša pečeň produkuje ketolátky, ale nemôže sa nimi živiť, pretože jej chýba enzým. Preto potrebuje glukózu, ktorú si vezme z plejády zeleniny, zelených listov alebo mierne sladkého ovocia, ktoré si môžete vychutnať v ketogénnej strave. Možno je toto vysvetlenie nedostatočné a možno strach z unavenia pečene pochádza z hladiny cholesterolu. A tu vyvstáva otázka: prečo a za akých podmienok rastie cholesterol? Našťastie si všimnem, že čoraz viac ľudí vie, že hladinu cholesterolu ovplyvňuje cholesterol v strave iba v malom rozsahu. Konzumácia potravín bohatých na cholesterol (orgány, kostná dreň, maslo atď.) Navyše pomáha pečeni, aby nesyntetizovala 2 gramy potrebné denne (každopádne má stovky funkcií a nekazí pomocnú ruku). Vysoký cholesterol (vysoko nad laboratórnymi limitmi) je a značka že v poslednom čase niečo nie je v poriadku s tvojím životom. Je to spôsob tela, ako prenášať výstražný signál a chrániť vás. Navyše, oprava cholesterolu v strave demyelinizované lézie v mozgu dospelých.

Príjem sacharidov je vo vzájomnom vzťahu s vysokou incidenciou kardiovaskulárnych chorôb, zatiaľ čo spotreba tukov a bielkovín s nízkym výskytom týchto patológií, v štúdii, ktorá analyzovala konzumáciu konkrétnych potravín v 42 európskych krajinách, v rokoch 1993 až 2008.

Ketogénna diéta nie je celoročnou diétou, ale je cyklizovaná. Ako to robíme, napísal som nespočetnekrát, ale zhrniem to tu: zavedenie jedál špecifických pre každé ročné obdobie, zvýšenie spotreby nasýtených tukov v zime a mononenasýtených tukov v lete. Alternatívne keto s nízkym obsahom sacharidov je pre nás prirodzené, a ak sa vám zdá neuveriteľné, stačí sa zamyslieť nad tým, čo ľudia v krajine jedli až do včerajška v zime: bravčové mäso, syr chovaný v slanom náleve, kyslé uhorky, niekedy vajcia, s náhubkom polenta - a je správne, že zasnežené hory na záhradách ľudí vyžadovali obrovské, neporovnateľné úsilie nasadnúť do auta, aby sme sa dostali do kancelárie, kde predovšetkým pijeme kávu.

Nie, nemusíme žiť v polárnom kruhu, aby sme sa dokázali prispôsobiť ketogénnej strave. A neškodíme ani pečeni, ak sa staráme o makroživiny a primeraný prísun zdrojov sacharidov špecifických pre túto stravu. Pretože iba vtedy, keď chaoticky jeme pôsobivé množstvo bielkovín a drasticky znižujeme množstvo sacharidov v presvedčení, že budeme chudnúť rýchlejšie, prinútime pečeň produkovať glukózu (pre seba, pre obličkovú kôru a pre erytrocyty), čo jej dá prácu navyše.

Nakoniec sa tento článok nezrodil preto, aby vás presvedčil, že máte nízkosacharidovú alebo ketogénnu stravu, ale aby ste pochopili, že ak ste si vybrali taký životný štýl, vrátili ste sa iba k tvoj pôvod.