Prečo sa žĺtok tak ľahko (niekedy) zlomí
Oddelenie vajec bez rozbitia žĺtka nie je jedným z problémov, ktoré sa v noci prebúdzam. Sú však chvíle, keď nemôžem dostať ani jeden žĺtok k spoločnému sedeniu, a niekedy, keď dokážem niečo, s čím si nemôžem zahrať tenis.
Mohla by čerstvosť vajíčka určiť, aké pravdepodobné bude žĺtok? Alebo možno teplota vajíčka?
Všeobecne problém nepríde, keď rozbijem vajíčko, ale keď začnem prenášať žĺtok zo škrupiny do škrupiny.
11 odpovedí
Áno, rozhoduje sviežosť. V USA sa vajcia predávajú v troch triedach: AA, A a B (zriedkavé). Klasifikácia je založená predovšetkým na veku. AA sú najčerstvejšie a B najstaršie.
Tu je schéma popisujúca vnútro vajíčka:
Vlastnosti najčerstvejších vajec sú:
- Silný biely album (biely)
- Malý tenký album
- Hustá pevná chalaza
- Malý vzdušný priestor
- Robustný guľatý žĺtok, ak je položený na plocho
Ako vajíčko starne, stane sa nasledovné:
- Silný album sa rozkladá, zmenšuje sa
- Tenký vaječný bielok sa zväčší
- Chalazae sa stáva tenšou a slabšou
- Vzdušný priestor rastie
- Keď je prasklina plochejšia, žltá membrána slabne
- Embryo sa môže stať viditeľným ako červený druh
Vďaka riedkej membráne sa žĺtok naozaj ľahšie láme. Na mieste je Michaelov návrh na oddelenie vajíčok prstami. Okraj vaječnej škrupiny je pre spoľahlivé oddelenie vajec príliš riskantný.
Ostrá hrana druhého plášťa môže niekedy spôsobiť zlomenie. Skúste na oddelenie použiť ruky namiesto škrupiny. Nalejte celé vajíčko do ruky a potom pomaly otvárajte prsty, aby bielko prešlo.
Ako už povedali iní, vajcia sú čerstvejšie a ľahšie sa s nimi manipuluje.
Európske nariadenie vyžaduje pre dátum „minimálnej trvanlivosti“ 28 dní. Ak sa predajú do deviatich dní od znášky, nazýva sa to „Extra“. Po 21 dňoch znášky sa nemôžu predať.
Takže sa pozrite na dátum na krabici a vyberte najčerstvejšie vajcia.
Vaječné žĺtky sa ľahko rozkladajú kontaktom s panvicou alebo ich odstránením z vajíčka preto, lebo sliepka má vo svojej strave nedostatok bielkovín. To je vo „vaječnej škrupine“. Môže to byť nedostatok potravy, molotácia alebo stres. Naberám kuracie a čerstvé vajcia.
Ako už bolo spomenuté vyššie, vajcia by sa nemali uchovávať v chladničke. Držte ich na konci proti špici. Chladné teploty nie sú pre vajce dobré a zmrazenie ho zničí. Vajcia znášané v zime nepredstavujú problém, ak sa ihneď nezozbierajú. Obchodné vajcia z USA, ktoré boli umyté (všetky umyté), nespadajú pod toto pravidlo. Pretože bol kvet umytý, musí sa uchovávať v chladničke. Za to, čo stojí za to, varenie so studeným vajíčkom nefunguje tak dobre ako varenie s vajíčkom izbovej teploty - to vôbec nie.
Ako už bolo spomenuté, čerstvosť vajíčka určuje silu žĺtka. Snažte sa nakupovať lokálne, pretože nemusíte cestovať čo najďalej, aby ste sa dostali k pohode. Trik tiež spočíva v tom, že vajcia udržiavate v škatuli lícom nadol, takže vnútorná strana vajíčka udržujte v dobrej kondícii. Ako vidíte, hobodave zverejnil graf. Prestaňte tiež skladovať vajcia vo dverách chladničky, explózia horúceho vzduchu zakaždým, keď chladničku otvoríte, ovplyvní vajcia viac, ako by ste čakali.
Tiež jedna vec, ktorú som sa naučil pri manipulácii s jedlom. Používajte ruky, buďte čistí. Neobťažujte sa biť svoj žĺtok od škrupiny k škrupine. Škrupina je tvrdá a špicatá a ľahko vám zlomí žĺtok. Často pripravujem jedlá a viem, že je dôležité nemať v žĺtku bielu farbu a ani žĺtok v bielej farbe. Jednoducho použijem ruky a dokážem úplne oddeliť žĺtok od bieleho a nechať bielka kĺzať medzi 2 prstami.
No, mláďatá som choval rok a vek vajíčka nič neznamená. Teraz je zima (5. februára) a takmer všetky vaječné žĺtky sa pokazia, keď sa pokazia, takže hovorím, že aj zima. Počas leta sa žĺtky málokedy lámu.
Choval som kurčatá 30 rokov a niekedy mám problémy s príliš jemnými nechtíkmi. Nezdá sa, že by nasledoval sezónny vzorec. Niekedy som obviňoval vek kurčaťa (11 rokov som mal živé kurčatá), ale nie som si istý. Páči sa mi teória „príliš veľa kukurice“. Rád si myslím, že moje dievčatá majú dobrý život a žiaden stres. Majú obrovský vnútorný/vonkajší beh, čerstvú pramenitú vodu, fantastického „bantamového“ kohúta atď. Keďže sú teplé stredomorské podnebie, v lete dostanú oveľa menej zelene a viac kukurice, takže možno Pri sezónnych prácach budem opatrnejšia.
Chovu kurčiat sa venujem už viac ako 30 rokov, a hoci vek môže byť faktorom pri lámaní žĺtkov, existuje veľa ďalších neznámych príčin, ktoré to môžu spôsobiť. V súčasnosti máme v stáde po 50 ľuďoch asi tucet kurčiat, ktoré majú vajcia, ktoré sa dajú tiež zmiešať v škrupine. Zvyšok stáda nájde dokonale jemné vajcia. Rovnaká strava na palube a všetky tieto kurčatá majú menej ako 2 roky. Leto, zima, jeseň, dážď, lesk, to je pre nich jedno. Rôzne plemená, všetky rozsahy zadarmo. Možno genetika, ale ich sestry nemajú rovnaký problém. Vajcia zbierame trikrát denne a najstaršie vajcia v našich chladničkách nie sú staršie ako 4 dni. Dobre, že mám rád vajíčka na ťažko nakrájaných žĺtkoch.
Chovám svoje kurčatá a vajcia sú čerstvé. Nikdy predtým som nemal tento problém, ale u týchto kurčiat sa žĺtky lámu - ako na panvici, len keď tam šťastne sedíte uvarené alebo v miske, po bezproblémovom prechode škrupinou. Rozhodol som sa, že to môže závisieť od plemena kurčiat alebo pravdepodobne náhodou.
Žijem na S. Floride a mám podozrenie na nedostatok bielkovín pre moje chudé nechtíky; nezabudnite však, že stravovacie návyky dievčat sa nezmenili a žĺtky slabli s nárastom teplôt v 90. rokoch. Pretože som práve čítal „studený“, dovoľte mi dodať, že možným vinníkom môže byť teplo; aj keď „stres“ by toho mohol toľko pokryť? Odporúčam vám, aby ste kukuricu obmedzili na extrémnejšie časy, a teraz to vyskúšajte.