Prestaňte jesť jedlo, ktoré zostalo po včerajšku a prihrejete ho
Varenie je dlhý proces a často existujú situácie, keď vám čas alebo únava nedovolia pripraviť teplé jedlo. Preto často skončíte pri včerajšom ohriatom jedle. Ďalej vysvetľujeme vedecké dôvody, prečo to nie je dobré robiť, spolu s potravinami, ktoré opätovným ohrevom škodia.
Dôležité tipy na varenie a ohrievanie jedla
Prečo nie je dobré jedlo znovu ohrievať: baktérie sa môžu množiť v horúcom a vlhkom počasí, existujú druhy baktérií, ktoré odolávajú teplu, baktérie sa množia, keď sú vystavené teplotám od 5 až 60 stupňov Celzia, varom sa nezničia všetky baktérie a proces varenia/prípravy môže spôsobiť ďalšie baktérie.
Pri správnom varení sa ubezpečte, že sú zničené všetky škodlivé baktérie; konzumáciou nedostatočne uvareného jedla môžete vyvolať otravu jedlom. Tu je niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba hľadať:
Pri opätovnom ohrievaní by jedlo malo byť všade horúce alebo dosahovať teplotu 70 stupňov Celzia dlhšie ako 2 minúty . Jedlo sa musí jednorazovo ohriať a zvyšky zlikvidovať. Ak máte uvarené jedlo, ktoré nebudete ihneď jesť, je dôležité ho čo najskôr (ideálne počas 90 minút a potom ho uložte do chladničky) a uistite sa, že je teplota medzi 0 a 5 stupňov Celzia.
Približné tretina zakúpeného jedla končí na smetisku a veľká väčšina sa mohla jesť, pretože ľudia príliš veľa varia a pripravujú. Snažte sa variť iba toľko, koľko potrebujete; ale ak varíte príliš veľa pomocou zvyškov jedla, je to dobrý spôsob, ako znížiť množstvo vyhodeného jedla a ušetriť peniaze, pokiaľ to urobíte bezpečne. Zvyšky neuchovávajte dlhšie ako 2 dni.
Potraviny, ktoré sa neodporúčajú ohrievať
- ryža - ak je ryža súčasťou vášho stravovacieho režimu, dodržiavajte pokyny týkajúce sa hygieny potravín, aby ste neochoreli. Konzumácia prehriatej ryže môže spôsobiť otravu jedlom, ak nie ste opatrní pri procese varenia. Po príprave ho teda nemusíte vynechávať dlhšie ako hodinu. Nevarená ryža môže obsahovať spóry Bacillus cereus, baktéria spôsobujúca otravu jedlom, ktorá môže prežiť aj po vystavení vysokým teplotám a čím dlhšie zostáva pri izbovej teplote, tým je pravdepodobnejšie, že baktérie budú množiť a produkovať toxíny.
- zemiaky - situácia je podobná pre zemiaky. V takom prípade nie je problémom ohrev v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, ale môže sa vytvoriť skutočnosť, že ak sa varené zemiaky nechajú príliš veľa na izbovú teplotu, môžu sa vytvoriť baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus. Pri opätovnom zahriatí sa zemiaky dostatočne nezohrejú, aby zničili baktérie, aj keď vyzerajú horúce, takže ak ste ich po jedle nedali priamo do chladničky, nie je vhodné ich zjesť na druhý deň.
- huby - bielkoviny v zložení húb môžu byť zničené enzýmami a baktériami, ak nie sú správne skladované - ak sú príliš ponechané pri izbovej teplote. Prihrievanie a konzumácia húb, ktoré sa takto zhoršili, môžu viesť k žalúdočným problémom. Európska rada pre informácie o potravinách odporúča sa na prihrievanie húb asi 70 stupňov Celzia.
- špenát - Dusičnan špenátu sa dá previesť na nitráty a potom v nitrozamínoch prihrievaním - niektoré nitrozamíny sú karcinogénne a môžu mať vplyv na schopnosť tela prenášať kyslík. Špenát sa vyhnite vyhrievaný/ohriaty v mikrovlnnej rúre
- repa - plné chutí a výživových výhod, ale je bohaté na dusičnany. Najbezpečnejšie je variť iba to, čo skutočne budete jesť za stolom alebo plánujete jesť studené.
- zeler a mrkva –Čo sa stane so špenátom, týka sa to aj zeleru a mrkvy, preto by ste sa im mali vyhnúť
- vajcia - v surovom stave môže spôsobiť vážne toxiinfekcie, ale je tiež nebezpečné ohrievať jedlo s vajíčkami, najmä ak boli mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny alebo 1 hodinu v horúcom počasí - salmonela sa v týchto prípravkoch môže rýchlo množiť a viesť k vážna choroba.
- kura - pre zabezpečenie bezpečnej konzumácie je nevyhnutné kurča správne zohriať. Každá časť kurčaťa musela dosiahnuť teplotu 80 stupňov Celzia, aby sa zabezpečilo zničenie nebezpečných baktérií (teplomer je jediný, kto to zaisťuje). Kurča, ktoré nebolo zjedené do 3 dní, je tiež vhodné vyhodiť.