Príbeh cestovín
Je história cestovín vôbec zaujímavá? Nič nie je prítomnejšie ako jedlo a pitie a po jedle chce každý vedieť, či bolo chutné alebo nie.
História rezancov sa dá siahať ďaleko do minulosti, ale ich pôvod sa pravdepodobne nikdy jednoznačne nepodarí zistiť. Taliani, Nemci a Číňania sa radi zdobia prívlastkom „vynálezca“ rezanca. Niektorí ľudia môžu povedať, že to bol nemecký pekár, ktorý ako prvý ponúkol v Janove predtým neznáme cestoviny. Na druhej strane Marco Polo priniesol rezance zo svojich ciest do Číny. Jeden tvrdí, že medzi Etruskami našiel na hrobových tabuľkách predmety podobné cestovinám. A že Arabi, ktorí tvrdú pšenicu poznali skôr ako Taliani, varili tenké rolované pláty cestovín, je dnes nespochybniteľné. Medzitým sa zdá isté, že kolíska rezancov nie je v rezančnom štáte Taliansko. Bez ohľadu na to nudle začali svoj víťazný pochod po celom svete. V minulosti boli bohatí aj chudobní rovnako nadšení z chutných cestovín, dnes sa len ťažko zdá, že existuje kút sveta, kde nie sú známe bolonské špagety, sklenené rezance alebo knedle.
Ak sa cesto považuje za neforemné a netvarované, potom sa cestoviny stávajú synonymom tvarovania. Slovo „cesto“ má svoje korene v indoeurópskom „dheigh“, termíne na miesenie a tvarovanie. Cesto je teda bližšie nešpecifikovaná hmota, ktorá čaká na tvarovanie - THE NODLE! Slovo rezanček naopak pochádza z latinčiny „nodus“ alebo „nodellus“, čo znamená uzol alebo uzol. Ale napodiv, toto prepožičané slovo prežilo iba v nemčine, francúzštine („nouilles“) a angličtine („noddle“). Ale nie po taliansky.
V Taliansku sa cestoviny stali kultovým objektom, zameraním výživy, podobne ako ryža vo východnej Ázii. Podobný úspech nemá ani bavorsko-český knedlík. Na spoločenskom poriadku sa v Taliansku prejavila aj spoločenská objednávka: pre bohatých boli vaječné cestoviny a mäso zabalené v cukrárskych plátoch. Vodné cestoviny bez mnohých prísad, takzvaná „pasta asciutta“ pre chudobných.
Rozmanitosť tvarov cestovín, ktoré sú dnes známe, bola prvýkrát predstavená priemyselnou výrobou, a to sa však príliš nezaoberá. Neapolčania posadnutí cestovinami vyvinuli čoskoro rôzne pomocné prostriedky na urýchlenie výroby; Ale pekne ryhované, skrútené alebo zakrivené cestoviny sa zrútili iba z rýchlo pracujúcich lisov, ktoré boli vyvinuté na začiatku 20. storočia.
Ukázalo sa, že všetky krajiny na sever od Álp sú otvorené priemyselným cestovinám. Odpor vznikol iba v južnom Nemecku a alpskom regióne. Tradičné mušle Schupfnudeln a Maultaschen nebolo možné úplne potlačiť, a to ani vďaka veľmi dobrým vaječným cestovinám, ktoré chutia nie inak ako mušle.
Každý teraz vie, že s cestovinami sa v Nemecku zaobchádza inak ako v Taliansku. Pre Talianov vždy stálo za ich vlastný chod, „primo“, ktorý sa podáva pred hlavným chodom, „secondo“. Trojhlasové „antipasti“ (studený predkrm), „primo“ (cestoviny alebo rizoto) a „secondo“ (mäso, prípadne so zeleninou) sú až po špičkovú gastronómiu viac-menej nedotknuté, zatiaľ čo na severnej strane Álp je iný rytmus. Cestoviny slúžia buď ako príloha k mäsu alebo ako nosič omáčky na privítanie, alebo sa stanú hlavným chodom, či už ako hrniec na špagety alebo ako kastról z rúry. Takže „nemecké“ recepty sa takmer výlučne obmedzujú na jedlá, po ktorých nenasleduje žiadny ďalší kurz.
Nové výrobky na trhu vždy upútali predstavivosť kuchárov pri príprave cestovín, vznikli nové omáčky a koniec nie je ani zďaleka v nedohľadne. Keď sa rôzne národy priblížili bližšie k sebe, požičiavali sa pôžičky od zahraničných susedov; veľa emigrantov alebo ľudí žijúcich v zahraničí prinieslo so sebou tradičné recepty na cestoviny z domu a zabezpečilo ich rozšírenie. Nie je preto prekvapením, že takmer každý má iný „obľúbený recept na cestoviny“, zatiaľ čo iná roláda sa stále snaží získať inú náplň ako slanina a uhorka.
Túto rozmanitosť nájdete aj v mnohých receptoch. Mnoho vzrušujúcich predjedál, dusených pokrmov, mäsových a zeleninových jedál alebo dezertov čaká na varenie. Niektorí odporcovia rezancov musia tiež uznať, že rezance sú veľmi rozmanité. Aj keď sa cestoviny nemusia otriasať svojím imidžom ako výkrm, treba stále zdôrazniť, že porcia cestovín s paradajkovou omáčkou nemá ani 500 kalórií.