Príbehy z jenskej tabuľky Príbehy o jedlách Jena Ostthüringer Zeitung
Autorské duo Christian Hill a Barbara Kösling sa vo svojich „Jenských stolových príbehoch“ vydávajú na kulinárske cesty v priebehu piatich storočí. Túto cestu teraz môžete vo Villa Rosenthal ochutnať a ochutnať.
Celé prízemie neskorogotickej radnice v Jene pôvodne pozostávalo z arkád. Foto: Sutton Verlag
Jena Christian Hill a Barbara Kösling sa vydávajú na čitateľské turné medzi Naumburgom a Meinigenom od chvíle, keď ich vydavateľstvo Sutton Verlag v Erfurte vydalo „Jena Table Stories“. Okrem knihy majú autori vždy pri sebe aj ukážku. Mrkvový džem z „Kuchárskej knihy jenskej vojny“, ktorú vydala Národná služba pre ženy v Jene v roku 1915. Ako ubezpečuje Christian Hill a degustátori potvrdzujú, chutí trochu ako marhule.
Či už v tridsaťročnej vojne, v prvej svetovej vojne v medvedej zime alebo v hladomorných rokoch po druhej svetovej vojne, bol Schmalhans často kuchárom v Jene. Áno, Kösling a Hill na svojej ceste päť storočí rozhodne popisujú sviatky, na ktoré vám boky zasiahne už len čítanie množstva a rozmanitosti podávaných jedál. Christian Hill so žmurknutím hovorí, že jeho spoluautor tvrdí, že pri výskume knihy utrpela vedľajšie škody, ktoré sa na váhe prejavili prírastkom hmotnosti päť kíl. Dvaja autori pripravili a zjedli každé jedlo, ktoré vo svojej knihe odporúčajú, a tak predkovia často varili veľmi dobre a veľmi srdečne a nepočítali kalórie, ale iba kúsky masla, ktoré boli v jedle. prišiel.
Spravodaj OTZ
Správy z vášho regiónu
Hill a Kösling vedome spájajú históriu mesta s kultúrou stravovania a pitia jeho obyvateľov, ktorá je ovplyvnená geológiou a polohou, ale aj univerzitou. Vo svojej knihe sa objavuje veľa celebrít: Martin Luther, ktorý nie je známy ako labužník, ani vedec Erhard Weigel, ktorého dom bol jedným zo siedmich divov mesta, Friedrich Schiller, ktorý trpí anorexiou alebo ktorý je mimoriadne robustný v jedení klobás a pečeného mäsa Otto Schott. Barbara Kösling, ktorá naposledy pracovala v archíve spoločnosti Schott, sa na malých portrétoch obzerá za životnými úspechmi týchto mužov a ich kulinárskymi preferenciami.
Ako a čo pijete a jete, nie je dané iba individuálnymi preferenciami, ale vždy má aj ekonomické, sociálne a kultúrne zložky. Christian Hill sa s týmito súvislosťami často stretával, keď sprevádzal svojich hostí ako sprievodca mestom Jenou. Zrodil sa aj nápad na knihu. Hill, ktorý už so svojimi spolupracovníkmi v Suttone vydal knihu „Jena. Prechádza históriou“, vedie správu o dominikánskych mníchoch zo 14. storočia. V starých súboroch sa dočítate o figách, broskyniach, anízoch, zázvoroch, klinčekoch a šafránoch, ktoré sa do Jeny dostali cez veľké trhy vo Frankfurte a Lipsku.
Hill, ktorý študoval ekonómiu a sociálne dejiny, moderné dejiny a dejiny umenia v Jene, sa pri výskume knihy zaujímal najmä o tieto súvislosti. Výmena tovaru, ktorá vždy zahŕňala koreniny a koreniny, sa nezačína len globalizáciou na konci 20. storočia. Najneskôr pri križiackych výpravách je na stole exotický tovar. Ak si prečítate zloženie uvedených receptov, môžete len sa čudujte, ako prirodzene sa zázvor používa v priebehu storočí. Samozrejme, exotika je vždy vynikajúca, hovorí Christian Hill. To, čo položíte na stôl, je vždy vyjadrením triedy, sily, bohatstva.
Ak sa môžete 5. apríla vydať na kulinársku cestu po piatich storočiach v salónoch Beletage of the Jena Villa Rosenthal, autori Hill a Kösling poskytnú príbehy jedál. O chuťové bunky sa na historickej slávnostnej večeri s recepciou so šampanským stará šéfkuchár z Jeny Daniel Reichel z Feinkostwerku.
Vstupenky na tento špeciálny večer sú k dispozícii do 1. apríla v Turistických informáciách o Jene.
Christian Hill a Barbara Kösling: „Jenaer Tischgeschichten“, Sutton 2012, 128 strán, 19,95 eur