Príjem olova jedlom - čo robiť ›
Zdravotné správy z Rakúska
V Rakúskej agentúre pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES) boli potraviny rakúskeho obchodu testované na olovo v rokoch 2007 až 2011. Výsledky boli prezentované v prvom štvrťročnom vydaní 2014 bulletinu verejného zdravia rakúskeho ministerstva zdravotníctva.
Všeobecne môže dôjsť k vystaveniu človeka olovu prostredníctvom potravy, vody, vzduchu, pôdy a prachu. K požitiu u ľudí dochádza hlavne konzumáciou kontaminovaných potravín. Chronický Požitie olova môže byť zdraviu škodlivé predovšetkým na centrálny nervový systém, kardiovaskulárny systém a obličky príčina.
Na obsah olova bolo analyzovaných celkovo 2619 vzoriek z rôznych skupín potravín. Najvyššie priemerné koncentrácie sa zistili v skupine potravín „špeciálne potraviny“, ktorá zahŕňa potravinové doplnky a dietetické potraviny, s obsahom olova 627 μg/kg. Vo všetkých ostatných skúmaných skupinách potravín boli stanovené signifikantne nižšie hladiny až do 169 μg/kg. Zistilo sa, že celkovo 6 vzoriek potravinových doplnkov prekračuje európske najvyššie prípustné hodnoty.
Hlavné zdroje príjmu olova u dospelých sú predovšetkým Klobása a mäsové výrobky (27-46%) a Zelenina a zeleninové výrobky vrátane húb (13 - 24%). Deti sú tiež Ovocné a zeleninové šťavy a nektáre s podielom 19% významne zapojeným do celkového príjmu. Je to hlavne kvôli stravovacím návykom detí, ktoré konzumujú väčšie množstvo tejto skupiny potravín.
U mužov a žien predstavuje táto skupina potravín 11% a 14% z celkového príjmu. Pre bylinky, korenie a korenie sa vypočítal príspevok k celkovému príjmu 12 až 15% z dôvodu vyššieho obsahu v tejto skupine potravín. Naproti tomu všetky ostatné skupiny potravín prispievajú k celkovému príjmu žien, mužov a detí v menšej miere ako 5%. Iba príspevok nealkoholických nápojov pre deti je 6%. Olejnaté semená a med sa na celkovej expozícii všetkých skupín obyvateľstva podieľajú iba jedným percentom.
Úrovne príjmu priemerných a vysokých spotrebiteľov sú pod toxikologickými referenčnými hodnotami. Na základe dostupných údajov sa zdravotné riziko pre rakúsku populáciu požitím olova v potrave považuje za nízke.
Olovo je prírodným kontaminantom životného prostredia a je v prostredí všadeprítomné v dôsledku erózie hornín a vulkanizmu. Olovo sa však do životného prostredia dostáva aj prostredníctvom emisií z priemyslu. Veľká časť pochádza z antropogénnych činností, ako je ťažba a tavenie kovov, výroba batérií, streliva a kovových vodovodných potrubí.
Olovo sa v minulosti používalo aj vo farbách a benzíne. Zákaz olovnatého benzínu eliminoval hlavný zdroj znečisťovania olovom v životnom prostredí.
Všeobecne môže dôjsť k vystaveniu olovu prostredníctvom potravín, vody, vzduchu, pôdy a prachu.
K požitiu u ľudí dochádza hlavne konzumáciou kontaminovaných potravín. Olovo sa dostáva na povrch plodov a listov prachom a zrážkami. Z tohto dôvodu sú ovocie a zelenina, ktoré rastú nad zemou a majú veľkú plochu, obzvlášť kontaminované olovom.
Olovo sa môže do potravín živočíšneho pôvodu dostať aj prostredníctvom rastlinného krmiva s obsahom olova. Malé deti a deti môžu tiež absorbovať značné množstvo olova z domáceho prachu a pôdnych častíc. Pitná voda obsahujúca olovo môže byť ďalším zdrojom príjmu pre ľudí, hoci olovené potrubia sa čoraz častejšie nahrádzajú v starších obytných budovách.
toxicita
Olovo je nepodstatný a toxický stopový prvok, ktorý sa vyskytuje v organickej a anorganickej forme. V prostredí je dominantná anorganická forma. Je to tiež jediná forma nachádzajúca sa v potravinách. V nasledujúcom texte tejto správy sa termínom „olovo“ všeobecne rozumie anorganická forma.
Po požití sa olovo absorbuje z gastrointestinálneho traktu. V krvi je olovo vo veľkej miere viazané na hemoglobín erytrocytov a spočiatku sa koncentruje v pečeni, obličkách a mozgu (Nau et al., 2003). Zdá sa, že miera resorpcie prijatých rozpustných zlúčenín olova je vyššia u detí ako u dospelých. K menšej absorpcii dochádza v prítomnosti potravy (Ziegler a kol., 1978, James a kol., 1985, Rabinowitz a kol., 1980).
Olovo sa môže hromadiť v tele, najmä v kostných kostiach. Z kostry sa postupne uvoľňuje späť do krvi, najmä pri zmenách stavu vápnika počas tehotenstva, pri dojčení a pri osteoporóze, pri ktorej dochádza k demineralizácii kostí. Polčas rozpadu anorganického olova v krvi je asi 30 dní; pre kosti medzi 10. a 30. rokom života (Rabinowitz, 1991).
akútna toxicita
Črevná kolika je typickým znakom akútnej otravy olovom, najmä v prípade vystavenia účinkom na pracovisku a veľmi vysokého príjmu olova. Môžu sa vyskytnúť aj príznaky ako bolesť brucha, zápcha, nevoľnosť, vracanie a strata chuti do jedla (ATSDR, 2007). Kvôli dlhému polčasu olova v tele je však jeho chronická toxicita viac znepokojujúca.
Chronická toxicita
Vyšetrovanie laboratórnych zvierat a pozorovania osôb vystavených pôsobeniu na pracovisku ukázali, že v prípade chronického vystavenia účinkom anorganického olova môžu byť ovplyvnené rôzne orgánové systémy. Centrálny nervový systém je najdôležitejším cieľovým orgánom otravy olovom.
Mnoho štúdií tiež identifikovalo súvislosť medzi koncentráciou olova v krvi, zvýšeným systolickým krvným tlakom a chronickým ochorením obličiek s relatívne nízkymi hladinami olova v krvi (IARC, 2006; ATDSR, 2007).
EFSA (2010) definoval nasledujúce tri sledované parametre ako najcitlivejšie na človeka:
- Vývoj nervového systému u detí do najmenej 7 rokov: Boli popísané negatívne účinky na správanie, pozornosť, inteligenčný výkon alebo posunutie sluchového prahu.
- Toxicita pre obličky u dospelých: prejavuje sa to znížením funkcie obličiek
- Kardiovaskulárne účinky u dospelých: zvýšenie systolického krvného tlaku
Nízke znečistenie olovom v Rakúsku
Výpočty expozície týkajúce sa znečistenia olova rakúskou populáciou vykonané v tejto správe ukazujú, že úrovne príjmu sú pod toxikologickými referenčnými bodmi. Pretože však údaje o výskyte na posúdenie expozície nie sú k dispozícii pre všetky skupiny potravín, ktoré sú potenciálne kontaminované olovom, hladiny príjmu olova by mohli byť pravdepodobne vyššie.
Na základe dostupných údajov Zdravotné riziko pre rakúsku populáciu požitím olova prostredníctvom potravy sa však považuje za nízke.