Príliš veľa cukru vás ochudobní V boji proti sladkému pokušeniu - Ekonomika - Tagesspiegel
Cukor sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Príliš veľa z neho vás môže pripraviť o tuk. Čo pre to robí politika a priemysel. Prehľad.
Zatiaľ čo vo svete hladuje 820 miliónov ľudí, Nemecko bojuje proti hojnosti. Inštitút Roberta Kocha zistil, že takmer každá druhá žena a viac ako 60 percent mužov má nadváhu. Mnoho detí a dospievajúcich bojuje aj s problémami s váhou. Viac ako 15 percent troch až 17-ročných má nadváhu, tretina z nich je obéznych - inými slovami, obéznych.
Z nesprávnej výživy môžete ochorieť, napríklad z príliš veľkého množstva cukru. Vysoká konzumácia výrobkov s cukrom môže viesť k obezite a zubnému kazu, varuje Kai Kolpatzik, vedúci oddelenia prevencie Federálneho združenia AOK. „Sekundárne choroby, ako je cukrovka alebo kardiovaskulárne choroby, spôsobujú milióny utrpenia a obrovské náklady pre náš systém solidarity: ročne vynakladáme 63 miliárd eur na liečbu následkov obezity, na nemocenské dávky a predčasný dôchodok,“ hovorí Kolpatzik.
Cukor je všade
Asi 80 percent potravín v supermarkete obsahuje cukor. „Umelo pridaný cukor je dnes súčasťou mnohých priemyselných potravín a nápojov. Tento pridaný cukor je jedným z hlavných dôvodov vysokej celosvetovej spotreby cukru, “hovorí Kolpatzik.
Cukor je v nealkoholických nápojoch, jogurtoch a raňajkových cereáliách. Prečo však výrobcovia potravín pridávajú také vysoké množstvá cukru, keď sa to považuje za tak škodlivé? Rovnako ako tuk, aj cukor je dôležitým nosičom arómy. Má ďalšie výhody pri výrobe potravín.
Cukor „je užitočný pre textúru, hmotu a farbu a pôsobí ako konzervačný prostriedok,“ hovorí Kolpatzik. Vedci tiež zistili, že cukor je návykový tým, že aktivuje náš systém odmien v mozgu. Potravinársky priemysel to cielene využíva.
Čo robí politika
Menej cukru a menej soli v potravinách - to chce tiež spolková ministerka pre potraviny Julia Klöckner (CDU). Pred dobrým rokom ministerka predstavila svoju národnú stratégiu znižovania a inovácie, ktorá je založená na dobrovoľných záväzkoch odvetvia. Na začiatku bol prísľub, že raňajkové cereálie pre deti by mali obsahovať najmenej o 20 percent menej cukru do roku 2025, najmenej o 15 percent menej cukru v nealkoholických nápojoch a najmenej o desať percent menej cukru v detských jogurtoch.
V súčasnosti existuje deväť priemyselných dohôd vrátane dohôd s pivovarmi a výrobcami mrazených potravín. Pre Klöcknera je zdravé stravovanie „ústredným politickým záujmom“, informovalo ministerstvo. Okrem osobitných cieľových dohôd o znížení obsahuje stratégia aj opatrenia v oblasti výživového vzdelávania a zákaz cukru a iných sladidiel v čajoch pre batoľatá a kojencov. Toto už bolo oznámené v Bruseli.
Čo robia maloobchodníci a výrobcovia
Pred dvoma rokmi sa obchod s potravinami Rewe nechal u svojich zákazníkov rozhodnúť sami, aký má byť čokoládový puding silne osladený. Produkt bol ponúkaný s o 20, 30 a 40 percent menej cukru. Verzia so zníženým obsahom cukru bola medzi spotrebiteľmi taká obľúbená, že bola neskôr dostupná v obchodoch. Rewe v tom nie je sama. Takmer všetky reťazce supermarketov redukujú cukor vo svojich vlastných značkách, napríklad na raňajkové cereálie alebo limonády.
Kai Kolpatzik by rád videl viac z týchto kampaní, ktoré prispievajú k vzdelávaniu a zapájajú spotrebiteľa. „AOK víta skutočnosť, že maloobchodníci sa zaoberajú otázkou znižovania cukru. Edeka-Verbund, skupina Rewe, Lidl Nemecko a Aldi Nord/Süd implementovali stratégiu na zníženie výrobkov vlastnej značky a vo svojich výrobkoch už znížili obsah cukru. ““
Značkoví výrobcovia znižujú obsah cukru vo výrobkoch
Značkoví výrobcovia ako Nestlé tiež pracujú na nových receptoch. Napríklad v čokoládovej tyčinke Kitkat sa zvýšil podiel mlieka a kakaa, pridaný cukor sa však znížil o sedem percent. "Nestlé sa dobrovoľne zaviazalo postupne znižovať priemerný obsah cukru a ďalších živín. Tu vidíme svoju zodpovednosť," informuje Nora Bartha-Hecking z Nestlé Nemecko.
Ako výrobca cukroviniek si Haribo uvedomuje aj svoju zodpovednosť voči spotrebiteľom a ponúka výrobky s nízkym obsahom cukru, ako oznámil hovorca spoločnosti. „Napriek o 30 percent menej cukru sa fanúšikovia Haribo môžu spoľahnúť na to, že Haribo Fruitilicious bude mať rovnakú plnú chuť, akú poznajú a milujú.“
Podľa vlastných informácií Danone od svojho vstupu na trh v roku 1981 znížil energetický obsah svojich ovocných trpaslíkov o viac ako 35 percent opakovaným znižovaním obsahu tuku a cukru a spoločnosť Bahlsen už niekoľko rokov ponúka okrem bežného variantu s o 30 percent menej cukru aj sušienku Leibniz Butter Biscuit.
„Téme znižovania cukru sa venujeme už dlho,“ hovorí Kerstin Deike zo skupiny Bahlsen Group. Aj v budúcnosti budeme pokračovať v práci na výrobkoch, ktoré sú všeobecne menej sladké. Prvé dva produkty, dve varianty produktu Leibniz Zoo, sa dostanú na trh tento rok.
Produkty „bez“
Spotrebiteľom sa v obchodoch už niekoľko rokov ponúkajú produkty tzv. „Free-from“. Sarah Häuser z organizácie na ochranu spotrebiteľa Foodwatch napríklad upozorňuje, že tvrdenie „bez pridania cukru“ na výrobkoch môže pôsobiť nesprávnym dojmom, „pretože spotrebitelia to často chápu tak, že sa nepoužívajú vôbec žiadne sladidlá“.
Je pravdepodobné, že takéto výrobky budú osladené sladidlami alebo náhradami cukru. Výrobcovia by navyše na osladenie použili prísady, ktoré znejú zdravo, napríklad datľová pasta. To platí pre Kellogg „No added Sugar Crunchy Mueslis“. Domy varujú, že datľová pasta napriek svojej dobrej povesti pozostáva až zo 60 až 70 percent cukru. A že podľa európskeho nariadenia o reklame na zdravie („Zdravotné tvrdenia“) by sa reklama mala robiť iba s prísľubom „bez pridania cukru“, ak daný výrobok neobsahuje žiadne pridané cukry.
Redukcia cukru - krok za krokom
Kai Kolpatzik sa zasadzuje za zníženie cukru a podporuje postupný prístup. „Rovnako ako soľ, aj chuťové poháriky sa prispôsobia dávke cukru,“ hovorí.
viac na túto tému
Nadmerná spotreba cukru „63 miliárd eur ročne na liečbu následkov obezity“
Pri pomalom znižovaní obsahu cukru v potravinách by sa mohlo spotrebiteľovi postupne začať znižovať množstvo cukru, čo by si ťažko všimol. „Ak výrobcovia v rámci skupiny výrobkov súčasne znížia obsah cukru, dá sa zabrániť strate predaja pre jednotlivé spoločnosti.“