Príprava receptu na cappuccino ako užitočné cappuccino; Triky
Pre nás je cappuccino to najlepšie zo všetkých variácií espressa, ktoré obsahujú mlieko. Hrejivé mlieko v kombinácii so krémovou penou a chuťové nuansy vynikajúceho espressa sa jednoducho jednoducho roztopia. Dobre pripravené cappuccino je pre nás pôžitok z kávy na tej najvyššej úrovni!
Tu sa dozviete všetko, čo ste vždy chceli vedieť o cappuccine. Tiež vám ukážu, ako si sami môžete pripraviť skutočne lahodné cappuccino na svojich štyroch stenách pomocou prístroja na portafiltráciu.
Ako pripraviť naše video na tému cappuccino
Predpokladom na prípravu dokonalého cappuccina doma je, že máte espresso (portafilter), ktoré môžete okrem prípravy espressa použiť aj na napenenie mlieka.
Na prípravu dokonalého cappuccina musíte mať dve zručnosti:
1. Schopnosť pripraviť skutočne dobré espresso.
2. Schopnosť produkovať mliečne peny s jemnými pórmi (mikropena).
Príprava cappuccina jednoducho vysvetlená
- Krok 1: Predhrejte šálku na cappuccino horúcou vodou
- Krok 2: Nechajte 25-30 ml espressa natiecť do predhriatej šálky
- Krok 3: Napeňte 100 - 150 ml mlieka (teplota mlieka do max. 65 ° C)
- Krok 4: Do pohára nalejte mliečnu penu
- Krok 5: premiešajte
- Krok 6: Pite a užívajte si
Ako uspeje dokonalé espresso?
Ukážeme vám, ako si doma pripraviť perfektné espresso. V našej príručke pre začiatočníkov nájdete postup, ako postupovať krok za krokom s prípravou.
Krok za krokom k dokonalému cappuccinu
Krok 1
Krok 2
krok 3
Krok 4
Hotovo
Toto používame na prípravu cappuccina:
Príprava kapučína v rýchlom slede:
Kliknutím na obrázok spustíte video.
Zariadenie základnej úrovne na prípravu dokonalého cappuccina
Prehľad produktov a cien na amazon.de
Spolu s Flat White a Caffè Latte je cappuccino jednou z kávových špecialít, pomocou ktorej je možné pomocou mliečnej peny vytvoriť vzor alebo „nakresliť“ povrch espressa. Tento rafinovaný spôsob prípravy je známy ako „latte art“.
Dobrá fazuľa na prípravu cappuccina
Tu nájdete výber dobrých zŕn espressa, ktoré používame na výrobu cappuccina. Jednoznačné odporúčanie k nákupu tohto fazuľového kvarteta od nás!
Príbeh cappuccina
Názov cappuccino je odvodený od kapucínky. Kapucínka je od 19. storočia viedenskou kávovou špecialitou, v ktorej sa malá káva (moka) miešala so šľahačkou („šľahačka“), až kým nápoj nezískal farbu rúcha kapucínov. Počas prvej svetovej vojny rakúski vojaci „doviezli“ kapucínov do Talianska. Taliani potom prišli s myšlienkou nahradiť šľahačku mliekom napeneným parou z espressa. Zrodilo sa klasické cappuccino.
Mimo Talianska sa cappuccino až do 90. rokov podávalo s množstvom suchej peny pripomínajúcej pusinky. Väčšinu obsahu v pohári tvoril vzduch. Aj keď sa v tomto ohľade niektoré veci zmenili k lepšiemu, v mnohých kaviarňach po celom svete sa stále ponúka cappuccino s penovou horou a čokoládovým práškom. Môžu za to plne automatické kávovary, ktoré boli naprogramované presne na túto prípravu. Mnoho ľudí preto ani nevie, že cappuccino sa dá podávať aj bez kopca peny a z toho vyplývajúcej zmeny chuti.
Recept na cappuccino: Tieto ingrediencie potrebujete na prípravu cappuccina
Recept na cappuccino je ľahko zapamätateľný, pretože originál sa skladá z espressa plus horúceho mlieka a mliečnej peny. Receptúra obklopuje legendu, ktorá hovorí, že tradičné cappuccino sa skladá z espressa s rovnakým množstvom mlieka a mliečnej peny. Zostáva úplne nejasné, či by mlieko a pena mali byť prítomné v rovnakom množstve alebo vo všetkých troch zložkách v rovnakom pomere. Nie je teda objasnené, či sa má prípravok pripravovať v pomere peny espresso-mlieko-mlieko 1: 1: 1 alebo 1: 2: 2.
Aj po intenzívnom výskume je pre nás ťažké zapísať si úplne presné informácie o recepte na cappuccino. Na iných webových stránkach na internete, ktoré píšu o príprave cappuccina, sa odporúča predovšetkým pomer 1: 1: 1. Ako základné pravidlo si môžete pamätať, že cappuccino váži medzi 125 až 180 gramami a malo by sa pripravovať v pomere peny espresso-mlieko-mlieko 1: 1: 1 alebo 1: 2: 2. Konkrétne: V pomere 1: 1: 1 je na (dvojité) espresso (50 ml) 50 ml mlieka a 50 ml mliečnej peny. V pomere 1: 2: 2 je k dispozícii aj 50 ml mlieka a 50 ml mliečnej peny na (jednoduché) espresso (25 ml).
Zastávame názor, že presné podiely mlieka a mliečnej peny nie sú pre chuť dobrého cappuccina rozhodujúce. Podiel peny nemusí presne zodpovedať podielu mlieka. Pre nás je cappuccino úspešné, keď výsledok chutí úžasne a penová vrstva v cappuccine je hrubá približne 10 mm. Pre chuť je rozhodujúcejšie, aký vysoký je podiel espressa.
Odporúčame vyskúšať obidva miešacie pomery. Všimnete si, že pri pomere 1: 1: 1 bude chuť chutiť oveľa silnejšie ako espresso. Ak osobne máte radi intenzívnu chuť espressa, mali by ste na jeho prípravu použiť tento recept.
Pre priateľov a známych, ktorých by ste chceli prvýkrát prekvapiť svojimi domácimi baristickými schopnosťami, odporúčame prípravu v pomere 1: 2: 2. Prečo? Ľudia, ktorí sú zvyknutí filtrovať kávu s mliekom (a cukrom), budú s najväčšou pravdepodobnosťou podráždení chuťou, ak je vyrobená v pomere 1: 1: 1. Intenzívna chuť espressa by mohla ľudí zasiahnuť neskúseným chuťou espressa ako facka.
Nechajte teda svojich hostí, aby to chutí trochu plytšie a podľa potreby zvýšte množstvo espressa v cappuccine.
Pripravte si doma dokonalé cappuccino
Priznávame, že sme skutočnými milovníkmi cappuccina, pretože pre nás je to najharmonickejšia kombinácia kávy a mlieka. Ak bolo cappuccino vyrobené s láskou, vášňou a skúsenosťami, každý bude mať pravdepodobne jedinečný senzorický zážitok, ktorý tento nápoj dokáže vytvoriť.
Nájsť kaviareň, ktorá nám dáva toto potešenie, nie je pre nás v dnešnej dobe také ľahké. Kvalita kapučína, ktorú si dnes vychutnávame na našich štyroch stenách, je v niektorých prípadoch oveľa vyššia ako kvalita ponúkaná mnohými kaviarňami a reštauráciami (s ich plne automatickými strojmi) v Nemecku. Príprava dobrého cappuccina nie je taká náročná, ak máte potrebné vybavenie. Aby ste si doma vyrobili dokonalé cappuccino, budete potrebovať nasledujúce veci:
- Espresso kávovar s tryskou na penenie mlieka
- elektrický mlynček na espresso
- čerstvé fazule espressa
- Džbán na mlieko vyrobený z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele (džbán)
- čerstvé, chladené mlieko (obsah tuku 3,5%)
- Šálka cappuccina s objemom až 200 ml
Okrem toho by ste mali mať aj určitú ochotu učiť sa, pretože správna príprava espressa a mliečnej peny parnou tyčou si vyžaduje cvik. Ak sa bližšie pozriete na najvyššiu disciplínu, latte art, nevyhnete sa intenzívnemu tréningu. Skôr ako sa pustíte do latte art, začnite teda najskôr od základov.
V ďalšom si vysvetlíme krok za krokom, ako postupovať pri príprave:
Krok 1: predhrejte poháre
V prípade, že šálky na cappuccino nie sú na poličke na šálky vášho kávovaru na espresso a sú takto predhrievané, predhrejte ich šálkami vriacou horúcou vodou, ktorú môžete čerpať z kanvice alebo priamo z predhriateho kávovaru na espresso.
Krok 2: „Nakreslite“ espresso
Teraz začnite pripravovať espresso a nechajte ho natiecť do predhriatej šálky. Podľa vašej chuti môžete extrahovať jednoduché (7 g kávovej usadeniny - približne 25 ml espressa) alebo dvojité espresso (14 g kávovej usadeniny - približne 50 ml espressa).
Tip: Ak si nie ste istí, ako ho pripraviť, rozhodne odporúčame náš sprievodca zameraný na prípravu espressa.
Krok 3: vytvorte mliečnu penu
Ďalším krokom je starostlivosť o napenenie mlieka. Pomocou dvojokruhových automatov a dvojitých kotlov môžete tento proces uskutočniť dokonca paralelne s výdajom espressa. U jednookruhových prístrojov naopak môžete napeniť mlieko až po odčerpaní espressa. Podľa nášho názoru je správny výber mlieka pre chuť cappuccina nesmierne dôležitý.
V zásade môžete napeniť takmer akýkoľvek druh mlieka - bez ohľadu na to, či máte radšej čerstvé alebo trvanlivé mlieko, nízkotučné alebo odstredené mlieko, sójové mlieko, mlieko bez laktózy alebo plnotučné mlieko. Napenenie mandľového a kokosového mlieka však nefunguje. Pri napenení mlieka nie je rozhodujúci obsah tuku, ale obsah bielkovín v mlieku. Takže stojí za to pozrieť sa na výživové informácie na obale.
Je dobré vedieť: čím vyšší je obsah bielkovín v mlieku, tým bude mliečna pena po napenení pevnejšia. Testovali sme už rôzne druhy mlieka, a preto vám môžeme dať odporúčanie: Na naše cappuccino používame čerstvé čerstvé plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5%.
Ako asi viete, tuk je všeobecne nositeľom chuti. Mlieko s vyšším obsahom tuku zaručuje lepšie uvoľnenie chutí - cappuccino bude chutiť plnšie v porovnaní s cappuccinom pripraveným z nízkotučného alebo odstredeného mlieka.
Pri napenení mlieka pomocou prístroja s portafiltrom musíte venovať pozornosť nasledujúcim veciam: Na jednej strane musí byť do mlieka našľahaný vzduch, aby sa vytvorili bubliny, a na druhej strane musí byť mlieko zohriate. Odporúčame vám urobiť obidve v samostatných priechodoch: Začnite v takzvanej infúznej fáze, aby ste nasali vzduch pod mlieko. Počas fázy varenia by mala byť parná tryska iba niekoľko milimetrov pod povrchom mlieka. Mali by ste počuť akýsi škrekot. Keď sa objem mlieka zdvojnásobil a mlieko dosiahlo teplotu približne 36 ° Celzia, musíte parnú dýzu ponoriť hlbšie do nádoby na mlieko.
Teraz začína takzvaná fáza valcovania, pri ktorej mlieko zahrejete na teplotu 60 - 65 ° Celzia. Odporúčame mierne nakloniť parnú tyč tak, aby bolo vidieť, ako sa mlieko začína krútiť.
Na kontrolu teploty v kanvici na mlieko je užitočné použiť teplomer. Prípadne môžete mlieko zohriať, kým sa spodok džbánu nepríjemne nezohreje pre ruku. Po napenení musíte parnú tyčinku utrieť čistou vlhkou handričkou a krátko zapnúť parný ventil, aby ste z vnútornej strany odstránili zvyšky mlieka.
Tip: Viac informácií o tejto téme nájdete v našom komplexnom sprievodnom článku napenené mlieko.
Krok 4: nalejte mlieko a mliečnu penu
Po napenení by ste mali čo najskôr naliať mlieko, pretože mliečna pena sa asi po 30 sekundách rozdelí na horúce mlieko a spení sa. Pri nalievaní mliečnej peny do šálky na cappuccino je dôležité, aby pena najskôr prenikla pod povrch espressa.
Najlepšie je položiť džbán na okraj šálky a džbán nakloniť tak, aby do šálky prúdil stredný jemný a konštantný prúd mlieka. Dajte pozor, aby ste mlieko naliali príliš pomaly - inak by mlieko stieklo pod penu a pena by zostala v džbáne.
Keď je pohár naplnený do polovice, budete musieť zvýšiť rýchlosť prúdenia mlieka. Mlieko teraz vystúpi na povrch a s malými skúsenosťami môžete vykúzliť umelecké postavy pomocou mliečnej peny vo vzlínajúcej kréme espressa. Vitajte v „Latte Art“ - ďalšej úrovni baristov!
Začiatočníkom odporúčame, aby sa najskôr sústredili na to, aby bolo po šálke v šálke viditeľné lemovanie crema a aby prvý dúšok chutí skutočne ako káva. Mali by ste tiež miešať cappuccino, aby sa všetky príchute v pohári spojili.
Aké sú správne šálky na cappuccino?
Malo by vám byť jasné, že kvalita cappuccina sa neodzrkadľuje iba na jeho chuti, ale ovplyvňuje ju aj to, ako a v akom sa podáva. Podávať svojim hosťom doma cappuccino v papierovom pohári je pre nás absolútnym zákazom! Šálky na cappuccino sú k dispozícii v širokej škále variácií, pokiaľ ide o farbu, materiál a tvar. Plniaci objem pohára by mal byť medzi 120 ml a 200 ml. Ideálnym materiálom je hrubostenný porcelán, ktorý dobre uchováva teplo a chráni cappuccino pred stratou teploty.
Ako je opísané vyššie, je dôležité nezabudnúť pred prípravou poháre dobre zahriať. Výber šálok na cappuccino je obrovský - iba v internetovom obchode spoločnosti D&S Espresso International GmbH je na výber viac ako 75 rôznych modelov, niektoré so zábavnými motívmi a rôznymi farbami.