Pripravte si jablčný ocot sami zo zvyškov jabĺk alebo z jablkového džúsu

Jablčný ocot je úžasný domáci liek, mimoriadne zdravý a užitočný v domácnosti. Namiesto toho, aby ste prírodný produkt kupovali znova a znova, môžete si jablčný ocot ľahko vyrobiť sami. Nasledujúca metóda je obzvlášť jednoduchá a je vhodná aj na výrobu iných ovocných octov.

Výroba octu trvá len pár krokov a trochu času. Nakoniec získate chutný a stráviteľný jablčný ocot, ktorý môžete použiť v kuchyni, okolo domu a na starostlivosť o pokožku.

Pripravte si jablčný ocot sami

Na výrobu jablčného octu budete potrebovať nasledujúce prísady a náradie:

Organické jablká alebo ich zvyšky (napríklad šupky a jadrá, ktoré zostanú z domáceho jablkového pyré)
2 lyžice cukru na kg jabĺk (voliteľné na urýchlenie alkoholového kvasenia)
čistú nádobu, napr. veľkú murársku nádobu s objemom najmenej 1 - 2 litre
čistú kuchynskú utierku

Takto sa vyrába jablčný ocot:

Nádobu dôkladne umyte a sterilizujte, aby bola na bezpečnej strane, napríklad horúcim roztokom sódy.
Vložte do nádoby nakrájané kúsky alebo zvyšky jabĺk a cukor a zalejte ich vodou, kým nie je všetko dobre zakryté.
Zakryte ho čistou handričkou, aby sa spóry plesní nedostali dovnútra.
Z času na čas zľahka premiešajte alebo krúžte, aby ste zabránili plesniam a zvýšili prísun kyslíka. V priebehu času začne alkoholové kvasenie vytvárať penu; toto je také žiaduce.
Vykonajte test pachu: po niekoľkých dňoch sa zápach zmení a vznikne jemná octová stopa. Trvanie sa vždy mierne líši a tiež závisí od množstva použitého cukru; pozri viac nižšie.
Hneď ako plody klesnú a vôňa octu je intenzívna, vylejte surový ocot cez čistú handričku a znova ho nalejte do sterilnej nádoby. Bez pridania cukru k tomu dôjde najneskôr po dvoch týždňoch.
Prikryjeme utierkou a necháme štyri až šesť týždňov kysnúť na jablčnom octe.
Prefiltrujte cez jemné sito alebo plátno, naplňte do fliaš a pevne uzatvorte.

Výsledok je ľahko rozpoznateľný podľa vône a chuti. Ak dôsledne dodržiavate hygienu, výsledkom je nádherný jablčný ocot.

Varianty na výrobu jablčného octu

Namiesto samostatnej prípravy kúskov ovocia ich môžete tiež stlačiť do jablkového džúsu a nechať šťavu kvasiť na ocot. Potom nechajte šťavu stáť zakryté štyri až šesť týždňov; počas tejto doby sa zmení na jablčný ocot. Konverzia funguje ešte lepšie pridaním kúska materského octu (pozri poslednú kapitolu).

Možné je aj použitie jablkového džúsu z fliaš. Potom spracujte prirodzene zakalenú priamu šťavu, pretože iba tá obsahuje všetky cenné zložky potrebné na fermentáciu kyselinou octovou.

Metóda jablčného octu funguje rovnako dobre ako pri takmer akomkoľvek inom ovocí. Čo tak napríklad hruškový, malinový, jahodový, ríbezľový alebo paradajkový ocot?

Tip: Domáci ovocný ocot sa dá s minimálnym úsilím spracovať na aperitív bez obsahu alkoholu (tiež nazývaný ako pitný ocot).

Ako sa vyrába jablčný ocot? - Od cukru po alkohol

Zvyšky jabĺk alebo jablkový džús spočiatku kvasia na alkohol. Ak pridáte cukor, bude toto kvasenie rýchlejšie a obsah alkoholu bude vyšší. Pena, ktorá sa tvorí, je výsledkom alkoholového kvasenia.

Biela vrstva na vrchu fermentačného základu môže naznačovať, že sa tvoria kvasinky kahm (divoké kvasinky), čo sa môže stať pri takejto alkoholovej fermentácii. Krémové droždie nie sú škodlivé, nanajvýš môžu skresliť chuť. Čistou vareškou ho z povrchu odstráňte čo najviac a zvyšok vmiešajte. So zvyšujúcim sa obsahom kyselín kvasinky miznú, pretože neprežívajú kyslé prostredie.

Len čo sa vytvorí prvý alkohol, baktérie kyseliny octovej začnú paralelne pracovať. Prirodzene sú prítomné na vzduchu a vo všetkom čerstvom ovocí a na svoju reprodukciu potrebujú alkohol a kyslík. Je preto dôležité zakryť nádobu iba kúskom látky, aby bol zaručený prísun kyslíka.

Na fermentačnej tekutine sa môže vytvoriť priehľadnejšia vrstva; to sú potom prvé prístupy a Ocot matka, ktoré sa môžu vyvinúť do želatínovej vrstvy. Najlepšie je stlačiť ho dole do kvapaliny, aby nedošlo k prerušeniu prívodu kyslíka k povrchu kvapaliny.

Takzvaný materský ocot, kultúra baktérií kyseliny octovej, môže vyzerať veľmi odlišne. Uprostred kvapaliny sa môžu vytvárať pruhy, ktoré sa neskôr kondenzujú na rôsolovitý disk. Matku octu tiež môžu pozostávať z omrviniek na dne pohára alebo vločiek v strede octu.

Nevyhadzujte materský ocot, pretože ho môžete pridať do svojej ďalšej dávky, aby ste ho urýchlili.

Tip: Podobným spôsobom si môžete vínny ocot vyrobiť sami zo zvyškov starého vína - úsilie je tu tiež obmedzené. Ak ste trochu dobrodružnejší, môžete si ocot vyrobiť aj sami z iného zvyšku alkoholu, ktorý máte radi.

V našich knihách nájdete oveľa viac nápadov a receptov, ako si sami vyrobiť:

Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa

Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe

Ocot manuál

Univerzálny domáci liek: Viac ako 150 použití pre zdravie, osobnú starostlivosť a udržateľnú domácnosť. Viac podrobností v knihe

Vyskúšali ste recept? Aké boli vaše výsledky a s akými plodmi? Ako vždy sa tešíme na vaše pripomienky a návrhy!

Mohli by vás zaujímať aj tieto recepty: