Pripravte si kostný vývar sami - osvedčená superpotravina - chlebové víno

Chlieb, víno a ďalšie.

Kostný vývar je zdravý a jednoducho chutí vynikajúco! Generácie mnohých starých rodičov vedeli, čo je dobré. Pôvodne z nutnosti a potreby šetrnosti všetko používalo zviera a samozrejme sa varili aj kosti. Nezáleží na tom, či je to hovädzie, kuracie, divinové, bravčové alebo všetko zmiešané. Dnes je dokázané, aký zdravý je vývar z kostí a že je právom považovaný za bedrovú superpotravinu.

Pripravte si vlastný vývar z kostí - osvedčená superpotravina

Recyklujte všetko zo zvieraťa udržateľným spôsobom - vývar je ideálny

Sám robím vývar už veľa rokov a dosť často si kupujem kosti navyše, aby som ho uvaril pražený s inými ingredienciami. Ako dôvod tohto príspevku som si zobral aktuálnu akciu Zorra s témou plytvania potravinami, nevhodných a sezónnych.

Pretože som si práve kúpil kuracie stehná na izraelský recept Shawarma a vykostil ich. Potom, čo každý deň nevykostím mäso z kuracích kostí, nebolo iskrivo čisté. Rád by som to dal psovi, ale nebolo to tam. Boli príliš dobré na zahodenie, a tak som z kostí pripravil ľahký kurací vývar.

Inak sa snažím malým prispením k udržateľnosti regionálnou a sezónnou zeleninou v bio kvalite zo zemiakového kombajnu. Je samozrejmé, že existuje aj všetka zelenina, ktorá rástla krivo a krivo alebo príliš veľká/malá!

Vynikajúce sólo alebo ako základ polievky a omáčok

Chuť kostného vývaru je jednoducho úžasná a dá sa priamo piť ako horúci vývar. Je vhodný aj ako základ pre výdatnú polievku. Je tiež možné ešte viac ho zredukovať a použiť ho na výrobu dômyselného omáčkového základu. Najlepšie na tom je, že sa ľahko viaže aj sám, pretože v omáčke je veľa prírodnej želatíny.

Mnoho možností vedie k vynikajúcemu vývaru z kostí

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vynikajúci vývar z kostí. Ak chcete ľahší vývar, kosti sa vopred nepražia a varia sa iba asi 1,5 hodiny. Ak chcete veľmi výdatný vývar, predtým ingrediencie pražte v rúre a povarte ich až 6 hodín. Je tiež možné najskôr uvariť silnejšiu a potom ju pri použití zriediť vodou.

Hovädzie kosti s trochou mäsa

Kosti a ďalšie prísady

Okrem kostí môžete pre vývar z kostí variť aj iné časti zvierat a plne tak zohľadniť myšlienku „od nosa po chvost“ - teda používať všetko od nosa po chvost. Okrem kostí, chodidiel, chvostov a hláv majú veľa kolagénu a chrupavky, ktoré sa zriedka používajú inde, ale sú tiež príliš dobré na to, aby sa jednoducho vyhodili.

Pečenie mäsových hovädzích kostí a kostí drene

Pečenie kostí v rúre

Kľúčovým procesom pre silné kostné bujóny je praženie kostí v rúre. Vyrába sa tu veľa pražených látok, ktoré dávajú vývaru neporovnateľne plnú chuť.

Mix mäsitých kostí a nôh: na začiatku praženia v rúre

Mix mäsitých kostí a nôh: počas pečenia v rúre

Zelenina a korenie v kostnom vývare

V kostnom vývare vždy uvarím nejakú zeleninu. Existuje iba trochu guľatejšia chuť, ktorá mi pripadá veľmi chutná. Puristi to samozrejme môžu vynechať. Korenie sa pridáva podľa vašich preferencií. Na ľahšie zásoby stačí trochu soli. Pre silnejšie je možné použiť viac korenia a bylín, napríklad celé čierne korenie, bobkový list, prípadne trochu nového korenia a borievky.

Recept na vývar z ľahkých kostí vyrobený z kuracích kostí

Zloženie:

• 2 - 3 kuracie kosti zo stehien so zadnou časťou
• 2 mrkvy
• 1 malý kúsok zeleru
• 1 malý pór
• 1 liter vody
• soľ

Ľahký kostný vývar vyrobený z kuracích kostí

Príprava:

1. Očistite všetku zeleninu a nakrájajte na stredne veľké kocky. Ak chcete, môžete malou sekerou nakrájať kosti na veľké kúsky.
2. V hrnci s kuracími kosťami privedieme vodu do varu. Výslednú bielkovinovú penu odstráňte skimmerom. Keď už nie je viac peny, pridáme zeleninu.
3. Na miernom plameni dusíme domäkka najmenej 1,5 hodiny.
4. Vývar prepasírujeme cez jemné sitko a mierne osolíme.
5. Kostný vývar ihneď použite alebo ho zamrazte na neskoršie použitie alebo (sterilný) povarte v pohároch.

Varený zvyšok ľahkého nevykosteného kuracieho vývaru

Čas prípravy: cca 2 hodiny

Recept na silný kostný vývar vyrobený z hovädzích kostí, kostnej drene a chodidiel

Zloženie:

• 2 kg kostí, mäsitých kostí, hovädzieho, teľacieho, bravčového a/alebo kuracieho mäsa
• 4 mrkvy
• 1 ks zeler
• 1 pór
• 1 cibuľa
• 3 litre vody
• 1/2 lyžičky celého korenia
• 1 bobkový list
• soľ

Silný kostný vývar vyrobený z hovädzích kostí, dreňových kostí a nôh

Príprava:

1. Toast s kosťami: Rúru predhrejte na 200 ° C (prúdenie). Kosti opláchnite studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Kosti uložíme na odkvapkávaciu panvicu a pražíme 30 minút. Kúsky otočte a pražte ďalších 30 minút. Vyberte tácku a kosti odložte. Pomocou studenej vody a drevenej špachtle odstráňte z misky všetky pražené látky a tuky a zachyťte túto tekutinu.
2. Vývar na varenie kostí: Opečené kosti a nazbieranú tekutinu z odkvapkávacej misky s 3/4 určenej studenej vody vložte do veľmi veľkého hrnca a pomaly priveďte k varu. Ak sa vyskytne pena, odstráňte ju odstraňovačom. Hneď ako už nebude viac peny, zatvorte veko. Všetko necháme dusiť veľmi domäkka minimálne 2 hodiny. Tu sa všetko dusilo asi 6 hodín na veľmi malom ohni.
3. Pripravte zeleninu: Očistite všetku zeleninu a nakrájajte na stredne veľké kocky. Cibuľu nakrájajte na polovice pozdĺžne a odstráňte iba špinavú šupku, inak použite so šupkou.
4. Zelenina: Poslednú hodinu varenia vývaru pridáme zeleninu a necháme dusiť.
5. Vyjasnite vývar: Pomocou štrbinovej lyžice vyberte z vývaru všetky hrubé časti. Vývar prepasírujte cez jemné sitko. Potom túto predfiltrovanú kvapalinu prepasírujte cez ďalšie sito, ktoré je vystlané ľanovou kuchynskou utierkou alebo filtračnou utierkou. Vývar dochutíme soľou. Ak obsahuje príliš veľa tuku, nechajte vývar vychladnúť. Tuk potom stuhne a ľahko ho nadvihnete.
6. Robiť odolné: Po častiach zmrazte vývar alebo redukujte v pohároch.

Čas prípravy: cca 3,5 až 8 hodín

Priloženú omáčku vyberte z misky trochou vody

Kostný vývar je zdravý: veľa minerálov, želatíny, bielkovín a kolagénu

Kosti a kĺby kuracieho, hovädzieho, teľacieho, bravčového a diviny obsahujú veľa minerálov, živín a vedľajších zložiek. Niektoré z týchto látok skončia v bujóne počas dlhého varenia. Potom obsahuje veľa horčíka a vápnika, ako aj kolagén a želatínu.

Rovnako ako kurací vývar, aj kostný vývar je vhodný na prechladnutie. Tiež sa hovorí, že má protizápalové vlastnosti vďaka zložkám. Minerály, ktoré obsahujú, sú nevyhnutné pre kosti, kĺby a svaly a pomáhajú ich tvorbe. Kostný vývar má tiež priaznivé účinky na problémy s kĺbmi a na artrózu. Želatína a obsiahnuté proteíny majú pozitívny vplyv na črevnú flóru, pokožku a vlasy.

Ďalšie skvelé recepty na chlieb a vývar:

6 komentárov

Super sprievodca! Niekedy som mimoriadne ekonomický a pridám kosti, ktoré zostali z pečeného kuracieho mäsa, k tým „čerstvým“ v hrnci. Nevydávajú samozrejme veľa chuti, ale stále málo. Ďakujeme za účasť!

Vďaka! Vyprážané kuracie kosti už zvyčajne nepoužívam. Problém je vyzdvihnúť a vyzbierať určitú sumu. Môj manžel nechce mať dočasne uložené žiadne kosti v mrazničke, aj keď je to úplne neškodné. 🙂

Takto si môžete vyrobiť domáce vysokokalorické gumové medvedíky bez cukru, to musím vyskúšať. 🙂

Ale potom by muselo byť veľa stôp, aby to skutočne fungovalo!

Na prípravu vlastného vývaru sú karma body navyše 😉
A omáčky s takýmto základom rozhodne chutia vynikajúco.
Zdravím z Zürichu,
Andy

Vďaka! Áno, omáčky sú s ňou vždy dobré!

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Nájdete v blogu

O mne

Volám sa sylvia. Som šťastná, že ste tu. Pečenie chleba, varenie a vychutnávanie vína je moja veľká vášeň a rád by som sa s vami o ňu podelil. Nájdete tu recepty, ktoré som vyskúšala a nafotila, o ktorých som presvedčená, že sa vám budú tiež páčiť. Chlebové víno - blog o jedle a blog o víne z Mníchova.

---