Pripravte si kvas sami - zdravé osvieženie zo starého chleba
Ak si myslíte, že vodka je jediný ruský národný nápoj, ste na úplnom omyle. Generácie Rusov vždy pili chutný šumivý nápoj na kvas. Je veľmi osviežujúci a podáva sa dokonca deťom v krajine pôvodu, pretože má veľmi nízky obsah alkoholu.
Klasický kvas vyzerá ako zakalený jablkový džús. Zdravý nápoj sa získava kvasením čierneho alebo ražného chleba, pramenitej vody a bylín. Niektoré odrody sa vyrábajú aj z bobúľ, rôznych druhov obilia alebo repy. Kvas sa konzumuje hlavne ako nápoj, ale je tiež základnou ingredienciou do „okroshky“, osviežujúcej, studenej letnej polievky.
Kvass je k dispozícii v ruských supermarketoch, mnohých obchodoch so zdravou výživou alebo online. Najlepšie chutí samozrejme domáci kvass. Nápoj vyrobený z chleba a vody je oveľa zdravší ako iné nealkoholické nápoje kvôli mliečnym baktériám, ktoré obsahuje, a pri konzumácii stimuluje metabolizmus.
Čo môže kvass urobiť pre vaše zdravie
Okrem zdravých baktérií mliečneho kvasenia obsahuje nápoj zo zlatohnedého chleba množstvo cenných minerálov, aminokyselín a enzýmov. Táto kombinácia z neho robí neprekonateľný zdravotný nápoj.
Pre vegánov je nielen dobré vedieť, že kvass obsahuje obzvlášť veľké množstvo vitamínov skupiny B, vrátane vitamínu B12, ktorý podporuje tvorbu endogénnych aminokyselín a dozrievanie červených krviniek a inak sa môže absorbovať iba konzumáciou živočíšnych potravín alebo vitamínových doplnkov.
Výroba kvasu zo zatuchnutého chleba
Kvas je nielen chutný a zdravý, takže je vynikajúcim spôsobom, ako spotrebovať zatuchnutý chlieb. Tu vám ukážem, ako na to.
- gázu alebo čistú kuchynskú utierku
- Sklenené fľaše s korkami
- štyri litre vriacej vody a tri polievkové lyžice (45 ml) teplej vody
- asi 5 cm čerstvého zázvoru, ošúpaného a nakrájaného na tenké plátky
- lyžicu strúhanej čerstvej citrónovej kôry
- 50 g hrozienok
- 125 g cukru
- 750 g suchého raže alebo čierneho chleba
- 1 balíček suchého droždia
- Vo veľkom hrnci priveďte k varu štyri litre vody.
- Chlebík si rozdrobte na malé strúhanky a strúhanku na peci pri teplote 180 stupňov Celzia pražte v rúre pol hodiny. Ak je chlieb veľmi starý, stačí 15 minút.
- Keď voda vrie, odstavte panvicu zo sporáka, pridajte chlieb, krátko premiešajte a potom nechajte päť hodín prikryté.
- Sito vystelieme gázou alebo kuchynskou utierkou a preložíme cez čistý kastról. Chlieb a vodnú hmotu precedíme a chlieb drevenou lyžičkou dobre vyžmýkame. Zvyšky chleba zlikvidujte.
- Kvasinky rozpustíme v troch lyžiciach teplej vody, kým nepení.
- Keď droždie „zmizne“, pridajte ho do chlebovej vody spolu s cukrom, citrónovou kôrou a zázvorom, zakryte kuchynskou utierkou a nechajte stáť cez noc (8-12 hodín).
- Túto tekutinu opäť preceďte, aby ste odstránili zázvor a citrónovú kôru a nalejte ju do sklenených fliaš. Nepreplňujte: nechajte trochu priestoru pre proces fermentácie!
- Do každej fľaše vložte časť hrozienok, zatvorte a nechajte stáť ďalšie dve až tri hodiny.
- Uchovávajte v chladničke najmenej dva až tri dni na konečné dozretie.
Váš domáci kvas je pripravený a podáva sa chladený, je vynikajúci!
Alternatívny recept
Tu je ešte jednoduchší recept, ale je rovnako dobrý a chutný. Pre šesť až osem porcií budete potrebovať:
- 250 g čierneho alebo ražného chleba
- 2 litre vody
- 100 g cukru
- 10 g čerstvého droždia
- 30 g hrozienok
- vetvička čerstvej mäty
- Chlieb nakrájajte na malé kocky (2 x 2 cm) a nechajte ho v rúre vysušiť, kým nebude chrumkavý.
- Vodu privedieme do varu, zalejeme ňou chlieb, pridáme cukor, ochladíme na menej ako 40 ° C, pridáme rozdrobené droždie a miešame.
- Hrniec prikryte tenkou alebo kuchynskou utierkou. Necháme dva až tri dni kysnúť pri izbovej teplote.
- Precedíme do čistých fliaš, pridáme hrozienka a mätu a necháme dva dni v chladničke.
Môžete tiež experimentovať s prísadami dochucovadla a do fľaštičiek dať podľa svojho vkusu do fliaš pomarančovú alebo citrónovú kôru.
Možno by sme vás mohli povzbudiť, aby ste si sami vyskúšali tento neobvyklý, ale veľmi zdravý nápoj? Povedzte nám o svojich skúsenostiach v komentároch!
Tento recept a mnoho ďalších nájdete v našich knihách:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe
Tieto články sa tiež točia okolo zdravých nápojov a ich výroby: