Pripravte si kyslú kapustu sami - to je CHUTNÉ
Nemecké národné jedlo sa spravidla kupuje v supermarkete. Ako si však vlastne urobíte kyslú kapustu sami? Vysvetlíme vám to a dáme vám tipy na prípravu:
- Pripravte si kyslú kapustu sami - tak to funguje
- Ako dlho sa môže kyslá kapusta uchovávať?
- Pripravte si kyslú kapustu - tak bude skutočne vynikajúca!
Všetci máme radi kyslú kapustu ako prílohu k výdatným jedlám s údeným alebo bravčovým kolenom. Nakladaná zelenina je tiež veľmi obľúbená ako polievka z kyslej kapusty alebo na panvici. Výsledkom konzervácie je, že kyslá kapusta obsahuje nielen vitamín A, B a C, ale aj veľa minerálov, ako je železo, sodík a vápnik. S 0,1 g tuku na 100 g je kyslá kapusta prakticky bez tukov, a preto patrí medzi najzdravšie jedlá a populárne produkty na chudnutie.
Pri samotnej kyslej kapuste konzervujeme kapustu fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej: Počas fermentácie spotrebujú baktérie kyslík, ktorý je stále k dispozícii, a spracujú sacharidy obsiahnuté v kapuste na kyselinu mliečnu. Takto sa vytvorí kyslá chuť a potlačí sa vývoj choroboplodných zárodkov. Vďaka tomu je bylina stráviteľnejšia a pomáha posilňovať imunitný systém.
Pripravte si kyslú kapustu sami - tak to funguje
Ak si chcete pripraviť vlastnú kapustu, postačí vám kapusta a soľ! Predstavíme vám dve varianty prípravy: klasický spôsob v hlinenom kvasnom hrnci alebo ako jednoduchší variant vo veľkej murárskej nádobe, ideálny pre menšie množstvá.
1. Vo fermentačnom hrnci si pripravte kyslú kapustu
Potrebujete toto:
- 8 kg bielej kapusty
- 160 g + 40 g soli
- Kmín, bobkové listy alebo borievka (podľa vašej chuti)
- Hlinený hrniec s objemom 10 l so závažím (napr. K dispozícii od spoločnosti Amazon *)
Je to také ľahké:
Hlinený hrniec opláchnite horúcou vodou a nechajte vyschnúť. Odstráňte vonkajšie zelené listy z kapusty, potom hlinený hrniec vyložte čistými listami kapusty a niekoľko listov odložte bokom. Bielu kapustu nakrájajte na štvrtiny a vyrežte stopku. Krájačom alebo nožom na zeleninu nakrájame na jemné pásiky. Vložte kapustu do hrnca a zmiešajte so 160 g soli a korenia.
Rukami intenzívne mieste alebo pracujte s tamperom, kým neunikne veľa tekutiny. Kapustu pevne vtlačíme. Tekutina by teraz mala na pár centimetrov pokryť kapustovú vrstvu. Odložte odložené listy kapusty, zakryte závažím a položte na hrniec pokrievku tak, aby bola hermeticky uzavretá.
40 g soli povarte s 200 ml vody, nechajte vychladnúť a nalejte do odkvapu hlineného hrnca. Uchovávajte kvasný hrniec na tmavom a chladnom mieste po dobu troch až šiestich týždňov.
Tradične ako príloha, ako príloha k výdatným koláčom alebo ako prísada do chutných, výdatných jedál z rúry - kyslá kapusta v kuchyni zaujme svojou.
2. Pripravte si kyslú kapustu do pohára
Potrebujete toto:
- 3 kg bielej kapusty
- 40 g soli
- Semená kmínu, bobkové listy, borievka (podľa chuti)
- Twist-off okuliare (napr. Dostupné od Amazonu)
Je to také ľahké:
- Čisté poháre opláchnite horúcou vodou. Bielu kapustu nakrájajte nadrobno alebo na plátky a vložte do veľkej misy. Zmiešajte so soľou a požadovaným korením a hneste rukami, kým nebude dostatok šťavy.
- Bylinu naplňte do pohárov, vtlačte a úplne podlejte šťavou. Potom zakryte potravinovou fóliou a vzduchotesne zalepte.
- Na spustenie procesu fermentácie nechajte nádoby prvých pár dní pri izbovej teplote. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste dva až tri týždne až do prvej konzumácie.
Náš tip: Keďže šťava z kyslej kapusty počas kvasenia uniká, je najlepšie dať poháre do plastovej vane alebo do niečoho podobného.
Ako dlho sa môže kyslá kapusta uchovávať?
Fermentácia zaisťuje, že je kyslá kapusta odolnejšia, ale v konečnom dôsledku to závisí aj od správneho skladovania po ukončení fermentácie.
Čerstvú kyslú kapustu môžete naplniť do vrecúšok a bez problémov uložiť na niekoľko týždňov do chladničky. Ak si chcete pripraviť kyslú kapustu na prísun, mali by ste ju po vykvasení opäť uvariť. Potom ho môžete niekoľko rokov skladovať v špajzi.
Čo robiť s náhlym množstvom uhoriek, paradajok alebo tekvíc? Konzervovanie je veľmi moderný spôsob prípravy zeleniny, ovocia alebo mäsa na konzervu.
Pripravte si kyslú kapustu - tak bude skutočne vynikajúca!
Kyslá kapusta je skutočná pochúťka s pikantnými údenými bravčovými kotletami a ľahkou zemiakovou kašou. Bylina ochutená kúskami jabĺk a zodpovedajúcim korením má ovocnú príchuť a je obzvlášť jemná.
Takto sa to robí: 1 lyžicu husacej masti dáme na panvicu, dusíme v nej nakrájané jablko, pridáme 500 g kyslej kapusty a krátko restujeme. Deglazujte 100 ml jablkového džúsu, naplňte čajový filter bobkovým listom a borievkou a vložte ku kapuste. Dochutíme soľou, korením a štipkou cukru. Prikryjeme a necháme dusiť asi 30 minút. Vyberte čajový filter.
Extra tip: Namiesto jablkového džúsu môžete na deglazáciu použiť aj biele víno alebo sekt.