Pripravte si vegánske maslo sami - bez palmového oleja s jednoduchým základným receptom

Ak sa chcete zaobísť bez mliečnych výrobkov, najneskôr pri masle narazíte na ťažkosti. Môžete použiť margarín, ale toto je jedna z najpriemyselnejšie spracovaných potravín a všetko, len nie prírodné. Často je zabalený ešte viac ako maslo, obsahuje palmový olej alebo iné skryté prísady, ako je rybí olej, alebo jednoducho nepresvedčí chuť a konzistenciu. Aby ste mohli nájsť alternatívu k maslu, musíte si to urobiť sami!

Pri hľadaní vhodného receptu som narazil na toto „vegánske maslo“ a „solené maslo“ z knihy Môj malý obchod s vegánskym mliekom. Na pár vlastných experimentoch som nakoniec z oboch receptov vyťažil to najlepšie, aby môj recept nechával stále dostatočnú chuťovú slobodu, neobsahoval príliš veľa exotických ingrediencií a bol stále absolútne úspešný!

Suroviny na vegánske maslo

Na asi 300 g vegánskeho masla - použil som malé obdĺžnikové silikónové formy a dokázal som vyrobiť štyri kúsky po 75 g - potrebujete:

• 100 ml rastlinného mlieka, napríklad ovseného mlieka
• 150 g kokosového tuku bez chuti (z obchodu so zdravou výživou alebo online)
• 2 lyžice rastlinného oleja, napríklad repkový olej s príchuťou masla (ktorý má niektoré odrody prirodzene, pozri štítok)
• 1 čajová lyžička jablčného octu
• 1 polievková lyžica sójového lecitínu v prášku (nájdete ho lacno v drogériách, lekárňach alebo online)
• soľ
• voliteľné: 1 kapsula probiotického prášku (k dispozícii v lekárni alebo online)
• voliteľné: 1 čajová lyžička kvasnicových vločiek

Probiotický prášok dodáva vegánskemu maslu jeho typickú, mierne kyslú chuť, ktorá sa časom tiež stáva intenzívnejšou, pretože mikroorganizmy v ňom obsiahnuté spúšťajú fermentáciu kyseliny mliečnej ako v jogurte. Táto prísada však nie je nevyhnutne potrebná pre menej kyslé, ale pevné maslo.

Kvasinkové vločky dodajú ešte výdatnejšiu a mierne kýčovitú chuť. Ak však na prípravu sladkých pokrmov uprednostňujete maslo, môžete ho jednoducho vynechať.

Krok za krokom príprava alternatívy margarínu

Príprava netrvá dlhšie ako pár minút. Najlepšie je však počkať dve až tri hodiny, aby ste maslu poskytli dostatok času na to, aby stuhol v chladničke.

1. Rastlinné mlieko zmiešajte s jablčným octom a nechajte niekoľko minút lúhovať.

2. Medzitým necháme kokosový olej rozpustiť vo vodnom kúpeli.

3. Do mixéra vložte rastlinné mlieko, kokosový tuk a všetky ostatné prísady a za jednu až dve minúty (v závislosti od výkonu mixéra) spracujte na homogénnu hmotu. Sójový lecitín rýchlo emulguje hmotu.

Pozor: Zmes nesmie byť horúca, preto je lepšie miešať ju v niekoľkých fázach.

4. Hotovú zmes nalejte do vhodných foriem a vložte asi na hodinu do mrazničky. Potom ich vyberte z foriem a odložte do chladničky.

Tip: Na konci možno pridať kúsok mrkvovej šťavy, aby mala zmes peknú maslovú farbu.

Podľa toho, ako pracujete, sa vegánske maslo môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Môže sa dokonca uchovávať takmer na neurčito v mrazničke. Najlepšie je nechať pred použitím v chladničke asi jednu noc, aby ste dosiahli dokonalú teplotu pre dobrú konzistenciu rozotierania.

Ak vás zaujíma príprava ďalších vegánskych „mliečnych výrobkov“, tieto knižné tipy sú absolútnym odporúčaním:

---