Pripravte si vlastnú pizzu Tipy na prípravu EDEKA
Strihajte a cíťte sa dobre. Čerstvú pizzu priamo z rúry nič neprekoná. Najmä nie, ak si cesto pripravujete sami a potom ho prikryjete presne podľa svojej chuti. Komplikované? Vďaka našim receptom na pizzu môžete ľahko pripraviť taliansku špecialitu.
Dobrý základ: cesto na pizzu
Celkové umelecké dielo z paradajkovej omáčky, mozzarelly, trochy bazalky, možno niekoľkých olív alebo salámy môže vzniknúť až neskôr. Základom každého receptu na pizzu je cesto. Je dobré, že sa skladá iba z niekoľkých ingrediencií: Na to, aby ste si sami pripravili štyri až päť okrúhlych pízz, potrebujete 500 gramov múky, trochu olivového oleja, 5 gramov čerstvého droždia, 1 lyžicu soli a asi 250 ml vlažnej vody - to je všetko. Základné recepty na cesto na pizzu sú také jednoduché, že sa vždy podaria. Objavte oveľa viac základných receptov na varenie a pečenie! To isté platí pre polevu: Menej je často viac, keď si pizzu pripravujete sami. Vždy si vyberajte čerstvé a vysoko kvalitné suroviny. Takto vytvoríte najlepšie podmienky pre skutočne dobrú pizzu.
Pripravte si pizzu sami: správne ingrediencie na kvasnicové cesto
Správna múka
Na cesto na pizzu sa dobre hodí obzvlášť jemná a chytľavá pšeničná múka typu 405. To sa najviac blíži špeciálnej múke na pizzu používanej v Taliansku, ktorá sa nazýva Tipo 00. Stupeň mletia je rovnaký, ale Tipo 00 obsahuje tiež vysoký podiel lepku. Vďaka tomu je kvasnicové cesto obzvlášť elastické a ľahko sa vyvaľuje. Čím vyššie je množstvo lepku v pizza múke, tým menej sa po rozvaľkaní stiahne. Viac informácií o rôznych druhoch múky nájdete v našich receptoch s múkou.
Čerstvé droždie
Pri príprave vlastnej pizze vždy používajte čerstvé droždie namiesto suchých. V prípade prvého je cesto rovnako nadýchané a vzdušné, ale chuť čerstvého droždia je lepšia ako jeho sušeného náprotivku. Samozrejme, kvasinková chuť by nemala byť príliš prenikavá. Preto na jeden kilogram múky vezmite najviac desať gramov droždia a droždie rozpustite vo vlažnej vode (do 25 ° C).
Dobrý olivový olej na recept na pizzu
Z „technického“ hľadiska nie je pre cesto na pizzu nevyhnutne potrebný olivový olej. Robí ho pružným a poddajným, ale dosiahnete to aj tým, že budete cesto dlho odpočívať. Rozhodujúca je chuť. Vďaka olivovému oleju je to trochu intenzívnejšie. Používajte preto kvalitné varianty lisované za studena. Extra panenský olivový olej je prírodný a má najnižšiu kyslosť.
Suroviny spolu zmiešame
Najskôr rozpustite čerstvé droždie v troche vody. Nalejte (ideálne preosiatu) múku do veľkej misy, do stredu urobte jamku a pridajte rozpustené droždie, soľ, olivový olej a trochu vody. Teraz všetko premiešajte veľkou lyžicou postupným miešaním tekutých ingrediencií s múkou a potom všetko vypracujte na hladké cesto. Nakoniec by sa to už nemalo držať na miske.
Hniesť
Remeslo alebo kuchynský stroj - názory sa tu líšia. Talianski výrobcovia pizze trvajú na tom, že cesto sa musí miesiť ručne. Najdôležitejšie však je, aby ste ho dôkladne miesili - asi desať minút. To si samozrejme vyžaduje silu, ktorú nedokáže každý zhromaždiť. Preto môžete samozrejme na hnetenie použiť elektrický hák na cesto. Tip: Aby ste zistili, či je cesto dostatočne vzdušné, urobte test prstom: Ak prstom vpichnete dovnútra, cesto sa okamžite znovu objaví, je dobré. Mal by byť vlhký, ale už nie lepkavý.
Zvyšok cesta
Tenký povrch, ktorý je zvonka chrumkavý a zvnútra mäkký, je nevyhnutný pre originálne recepty talianskej pizze. To dosiahnete, iba ak dáte cestu dostatok času na „relaxáciu“: V ideálnom prípade by cesto malo odpočívať 24 hodín pri teplote chladničky! Toto nielenže cesto skutočne uvoľní, ale môže byť aj vyvaľkané na tenko bez toho, aby sa znovu stiahlo. Najlepšie je teda dať vymiesené cesto do misy, uzavrieť ho vhodným vekom alebo cez neho položiť vlhký utierku a všetko vložiť do chladničky. Tip: Ak nie je dostatok času na prípravu, vezmite si trochu viac droždia, ako je uvedené vyššie. Cesto by malo pri izbovej teplote kysnúť dve až tri hodiny.