Pripravte si zemiakové placky sami - takto sú chrumkavé

prísady pre

1,5 kg zemiakov
3 vajcia
1 cibuľa
3 lyžice múky
1 čajová lyžička muškátového orieška
soľ
60 ml rastlinného oleja

5 jabĺk
1 citrón
1 balíček vanilkového cukru
8 lyžíc vody
1 čajová lyžička škorice

Nutričné hodnoty (na porciu)

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

popis

Či už v novembri na vianočných trhoch alebo v septembri, keď sa blíži môj domáci veľtrh „Pützchens Markt“ - akonáhle mi vôňa čerstvého Rievkooche prenikne do nosa, okamžite sa prenesiem späť do detstva. Pretože je pre nás veľmi tradičné mať v piatok Rievkoochetag. S chladnou Kölsch pre dedka, pre mňa s domácou jablkovou omáčkou. Samozrejme poznám aj zemiakové sušienky, palacinky alebo zemiakové placky, ale nemáme ich na stole. Kde by sme potom boli? Musia sa predsa zachovať tradície, napríklad dedov recept na Rievkooche. Dedko mi povedal svoje triky, aby vyšli z panvice pekne a chrumkavo. Tu sú teda najlepšie tipy, ako si zemiakové placky pripraviť sami - bez ohľadu na to, ako ich nazývate.

Zemiakové placky, zemiakové placky alebo dotsch? Kde čo povieš?

Niektorí to tak volajú, iní tak. Podľa toho, kde sa momentálne nachádzate v Nemecku, narazíte na Krebbelche, Pillekooken alebo Potato Klitscher. Čo sa však myslí, je vždy rovnaké.

Akokoľvek rôznorodé môžu byť ich spôsoby prípravy, tak odlišný je aj ich názov. V severnom a západnom Nemecku “Reibekuchen„,“zemiakové placky„AleboStrúhanie cookies„Jedzte. V Porýní narazíte 'Rievkooche„. V Sársku dostanete 'Malina„A v Porýní-Falcku“Zemiakové placky„. Na východe sa im hovorí „Dotsch„A v Bavorsku si objednáte‚Reiberdatschi„. Ako vidíte: jedno jedlo, nespočetné množstvo mien - všetko vynikajúce. Najdôležitejšie je, že zemiakové placky sú pred vami čerstvo pripravené, chrumkavé a zlatohnedé. Ako to potom nazvete a či ho dostanete s jablkovým šalátom, zelným šalátom alebo s maslovým hnedým chlebom, spočiatku nezáleží.

Všetko na začiatku - ktorý druh zemiakov je ten pravý?

Ten. Jeden alebo žiadny ... - stop, stop! Neexistuje JEDEN druh zemiakov, ktorý by pripravoval chrumkavé zemiakové placky. Existujú jednoducho odrody, ktoré sú vďaka štýlu varenia o niečo lepšie ako ostatné. Tu je malá informačná tabuľa pre váš ďalší nákup:

The voskovy zemiak má pevnú, vlhkú buničinu a malé množstvo škrobu. Vaša výhoda? Aj po dlhom varení a vyprážaní si zachováva svoj tvar a ťažko sa stáva kašovitým. A tak niet divu, že Nicola, Linda a Selma sú také populárne na prípravu zemiakového šalátu a vyprážaných zemiakov.

Vďaka prevažne voskovitý zemiak hráš na istotu. Ich jemnozrnná, polotuhá buničina so stredne vysokým obsahom škrobu krája všade jemnú postavu - najmä v dusených pokrmoch, ako zemiakové šupky s tvarohom alebo ako príloha z varených zemiakov, ako dokazujú Agata, Bellarosa a Finka.

The múčny zemiak V porovnaní so svojimi pevnejšími náprotivkami má drobivú, takmer suchú buničinu - kvôli vysokému obsahu škrobu. Ideálne, ak si chcete pripraviť halušky, krokety alebo pyré. Melody, Nicola a Adretta čakajú na svoju prácu.

Osobne radšej používam voskovité a hlavne voskovité zemiaky. Zostávajú v kondícii, stále majú mierne sústo a sú pekné a chrumkavé. Máte radšej múčne odrody? Žiadny problém - nie je tu správne ani zlé.

Surové vs. varené zemiaky - ktorý z nich funguje najlepšie?

Odo mňa je jasný „pro“ za surové zemiaky. Ako to? Najlepšie sú nastrúhané alebo najemno rozotreté. A nestrácajte tvar. Po nastrúhaní môžete jemne vytlačiť prebytočnú vodu, vďaka čomu budú vaše zemiakové hranolky ešte chrumkavejšie. Je len na vás, či zemiaky ošúpete alebo ošúpete - tradične sa ošúpu pred nastrúhaním.

Malý tip: ak sa vám nechce zemiaky lúpať, použite mladé bio zemiaky. Ich škrupina je veľmi tenká a nie je postriekaná.

Vyrobené na zemiakové placky varené zemiaky Najlepšie sú voskové a prevažne voskové odrody. Múčne zemiaky vypadávajú, pretože sa pri miesení cesta rozpadajú. Čo však hovorí za zemiakové placky z varených zemiakov: Pečú sa za chvíľu a môžete použiť zvyšky zemiakov z predchádzajúceho dňa.

Takto urobíte hľuzu malú

Okrem lúpania je najťažšou časťou strúhanie zemiakov. Ak však máte po ruke tú pravú kuchynskú pomôcku, táto časť sa dá veľmi zjednodušiť.

Kuchynské strúhadlo - osvedčené a funkčné

Nemáte po ruke kuchynský robot? Žiaden problém. Nemusí to byť vždy moderné alebo elektrické. Dedko aj dnes oceňuje výhody jednoduchého kuchynského strúhadla. Tu je však potrebná vytrvalosť. Výsledok: 1a strúhané zemiaky vďaka skutočnému remeslu.

Kuchynský robot - strúhané zemiaky stlačením tlačidla

Nemáte náladu na ochabnuté ruky? Potom je čas vybrať kuchynský robot, upnúť pravý nástavec na strúhanie alebo strúhanie a môžete vyraziť - vaše zemiaky sú behom chvíle malé. To šetrí čas a úsilie.

Odšťavovač - bez okolkov zneužitý

Výhoda odšťavovača? Ušetríš si pracovný krok. Zemiaky sa nielen nasekajú, ale aj oddelia od tekutiny. Ak sú však pre vás rašple príliš suché, stačí opäť pridať trochu zemiakovej šťavy.

To patrí k vašim zemiakovým plackám

Ako to často býva, neexistuje JEDEN recept. V závislosti od regiónu, osobných preferencií alebo cenenej rodinnej receptúry je v zemiakovom lístkovom cestíčku niekedy o jednu prísadu menej a o jednu prísadu menej. Čo sa hodí do každého cesta - samozrejme - zemiaky. A tieto tri zložky:

Vajcia na zaviazanie

Vajcia v zemiakovom cestíčku zabezpečia, aby sa strúhané zemiaky, múka, cibuľa a korenie nerozpadli pri vyprážaní na horúcom tuku na jednotlivé časti.

Múka alebo ovsené vločky na chrumkavú kôrku

Rovnako ako by mali byť dobré zemiakové placky. Namiesto toho, aby bol váš lepkavý a nedbalý Zemiakové placky zlatohnedé a chrumkavé. Výdatné ovsené vločky tiež mierne zahryznite do nárazníkov.

Cibuľa, muškátový oriešok a soľ na dochutenie

Soľ je samozrejmosť.Cibuľa? Prineste jemné korenie. Muškátový oriešok? Proste perfektne sedí. Ale pozor: stačí malá štipka. Muškátový oriešok je veľmi intenzívny.

Krusty Rievkooche s jablkovým kompótom - dedkov tajný recept

Takto pripravíte chrumkavé zemiakové placky

Či už z panvice, vafle alebo z rúry - musia byť chrumkavé. Ako to funguje najlepšie? Takže:

Zemiakové placky z panvice

Skúsení pražiari používajú liatinovú panvicu, začiatočníci používajú potiahnutú panvicu. Nech použijete ktorúkoľvek panvicu, dôležité je, aby bola dostatočne veľká. Pripravený ísť?

Na panvici zohrejte prečistené maslo alebo rastlinný olej. Vložte do panvice niekoľko lyžíc zemiakového cesta a vytvarujte z nich tolar. Hneď ako okraje začnú hnednúť, zemiakové placky otočíme. Teraz znova 5-7 minút Pečieme na horúcom tuku - hotovo.

Veľmi dôležité: Nezáleží na tom, či používate vyčerené maslo alebo rastlinný olej - Zemiakové cesto nepridávajte na panvicu, kým nie je tuk skutočne horúci. Iba tak budú vaše zemiakové placky skutočne chrumkavé.

Zemiakové placky z panvice.

Zemiakové placky z vaflového železa

Áno, zemiakové placky môžete piecť aj vo vaflovom žehličke. Jednak ich tak dávate do jednej pekný tvar a na druhej strane budú rovnomerne hnedá. Takto sa to robí:

Predhrejte vaflovú žehličku a potrite trochou prečisteného masla alebo rastlinného oleja. Natrite zemiakové cesto na vaflovač.

Natrieme zemiakové cesto na vaflovač.

V horúcej vaflovej žehličke cca 5-10 minút Pečieme do zlatista.

Zemiakové placky z vaflového železa.

Zemiakové placky z rúry

Zemiakové placky z rúry sú to štíhla alternatíva na vyprážanie na tuku. Ako to funguje?

Otvorte rúru 180 ° C Predhrejte a vyložte plech na pečenie papierom na pečenie. Na plechu vytvarujte zo zemiakového cesta talery.

Na plechu zo zemiakového cesta vytvarujte talery.

V horúcej rúre asi 30 minút piecť. Do polovice otočte tak, aby boli chrumkavé z oboch strán.

Zemiakové placky z rúry.

Zmrazte a rozmrazte zemiakové placky

Ak raz začnem strúhať zemiaky, zvyčajne to nie je len jedna porcia. Často sa pripravujem až príliš - na radosť svojich priateľov, ktorým potom pošlem spontánne pozvanie na večeru. Ak po tom ešte zostanú nárazníky, buď si ich nechám Zakryté v chladničke 2 - 3 dni alebo ich len zmrazte:

Po upečení necháme zemiakové placky odkvapkať na kuchynskom papieri. Palacinky poukladajte na tanier bez dotyku a zamrazte. Potom vložte mrazené zemiakové placky do mraziaceho vrecka - aby ste ich neskôr mohli odstrániť, podľa toho, aký máte hlad.

Buď upečiete mrazené zemiakové placky pri 200 ° C v horúcej rúre 8-10 minút alebo ich vypražíš na rozpálenej panvici 3-4 minúty o. Vďaka tomu budú opäť chrumkavé.

4 krát chrumkavé recepty na zemiakové hranolky pre vás

Či už s jablkovou omáčkou alebo škoricou a cukrom, na čiernom chlebe s maslom alebo vedľa zelného šalátu, zmiešaného s mrkvou alebo rafinovaného s bylinkami, s lososom a mušľami alebo teľacím mäsom a hubami - zemiakové placky pre mňa ako hlavného aktéra a ako vedľajšiu úlohu stoja za každú námahu. Chutia rovnako sladké ako slané a rovnako chutné so škoricovým jogurtom aj s bylinkovým tvarohom. Potrebujete ďalšie návrhy? Môžem ti pomôcť!