Prírodné produkty z Hondurasu
Kávové kríky nášho kooperačného partnera COCACAF sa pestujú bez akýchkoľvek prostriedkov na ochranu pesticídov a bez chemických hnojív .
Cascara - kávová čerešňa
Cascara znamená v španielčine škrupina. Dužina obklopuje čerešňový kameň, kávové zrno. Počas výroby kávy sú škrupina a zrnko oddelené. Predtým sa vyvážala iba fazuľa. Spracovanie prebieha na mieste. Po zbere sú kávové čerešne rozložené na sušenie na čerstvom vzduchu. Čerešne je teraz potrebné pravidelne obracať, aby mohli dobre zaschnúť zo všetkých strán. Tento proces môže trvať tri až päť týždňov. Stroje potom pomocou jemného tlaku a trenia odstránia semená z dužiny. Čerešňová jama je pražená na prípravu kávových zŕn, dužina sa používa ako cascara na „čaj“.
Kôra a dužina kávovej čerešne obsahujú zložité ovocné príchute a cenné živiny. V niektorých krajinách sa čaj pije na základe kávových šálok, škorice, zázvoru a kardamónu, mňa a cukru. Alebo je čaj Cascara pripravený ako hrejivý čaj, osladený medom a ochutený zázvorom. Cascara je obzvlášť obľúbená na raňajky. Jantárovo sfarbený nápoj je tiež známy ako Coffeetea - kávový čaj. V minulosti sa Cascare hovorilo aj „káva pre chudobných ľudí“, pretože výluh z ovocných šupiek je výrazne lacnejší ako skutočná káva.
Cascara dobýva čoraz viac krčiem, barov a kaviarní. Sušená kávová čerešňa sa ponúka ako horúci alebo studený nálevový nápoj. Horúce ráno je zdrojom energie a popoludní chladným občerstvením - tiež zmiešané so sódou, citrónovou šťavou a/alebo kockami ľadu.
Samotný zlatožltý jantárovo sfarbený nálev Cascara má ovocnú notu a sladkú chuť. Chuť sa niekedy porovnáva s ovocným čajom, medom alebo šípkami. Stručne povedané, chuť je opísaná nasledovne: ovocné tóny šípok, jemná koláčová sladkosť, plné telo, krásny záver. Vzrušujúce je, že každá Cascara chutí veľmi odlišne v závislosti od kávového zrna alebo úrody a tiež vydáva rôzne farby. Cascara obsahuje kofeín a má príjemne povzbudzujúci účinok.
5 lyžíc Cascary na 1 liter vody. Vodu zohrejeme na 95 stupňov Celzia, zalejeme ju a necháme asi 4 minúty lúhovať. Čím dlhšia je doba lúhovania, tým intenzívnejšia je chuť.
Kvet kvetu
Koruna kávového kvetu je rozdelená na päť, pričom Robusta až na sedem špicatých kvetných listov s krátkymi stopkami. Kvet Arabiky je asi 18 mm dlhý, kvet Robusty asi 30 mm. Po zbere kávy (okolo polovice novembra do polovice marca) začnú prvé kríčky kávy znova kvitnúť. Táto fáza kvitnutia siaha do mája. Rovnako ako pri pomalom dozrievaní kávovej čerešne, ktorá trvá asi 8 až 9 mesiacov od kvitnutia až po vyzretú kávovú čerešňu, nie všetky kávové kríky alebo ich vetvy odkvitnú súčasne. To znamená namáhavé, opakované vytrhávanie dokonale zrelých kvetov v pravý čas. Okvetné lístky vyblednú za pomerne krátky čas a sú schopné oplodnenia iba niekoľko hodín. Po troch až štyroch dňoch kvety spadnú. Zároveň je obdobie kvitnutia ako také porovnateľne dlhé a delí sa na predkvitnutie, hlavné kvitnutie a postkvitnutie. Z vaječníka sa vyvinie prevažne dvojsemenný, okrúhle oválny kôstkovitý plod s priemerom 10 až 15 mm; červená šupka zrelého ovocia obklopuje sladké, bielo-žltkasté mäso dužinatej želatínovej konzistencie.
Kávovník pochádzajúci z trópov a subtrópov zvyčajne kvitne po prvých dažďoch v období dažďov, hneď po období sucha. Na dospelom strome môže byť 30 000 až 40 000 kvetov.
Na 1 kg čaju z kvetov kávy je potrebný kvet kávy asi 500 kávových kríkov, ktoré zaberie zberač asi 5 dní predtým, ako sú „v košíku“.
Vôňa infúzie kvetov kávy je intenzívna a kvetinová a pohybuje sa medzi vôňami zeleného a čierneho čaju. Čaj z kvetov kávy má svoj vlastný charakter s mierne sladkými tónmi a jemnými medovými arómami. Nálev z kvetov kávy obsahuje kofeín.
2 - 3 gramy kvetov kávy zalejte horúcou vodou (220 ml) pri 90 stupňoch a nechajte 2 minúty lúhovať. Kvetiny kávy možno vylúhovať druhýkrát. Druhýkrát ho nechajte len strmé 1,5 minúty. Nálev je tiež vynikajúci za studena.