Prírodné; Umelé sladidlá ako alternatívna definícia cukru; Druh Nemecko

Stravujte sa zdravo a užívajte si život. Tieto dva aspekty nášho každodenného života nemožno od seba oddeliť. Pretože bez vyváženej a zdravej výživy by bol zdravý život nemožný. Ale naše jedlo je často príliš sladké, a preto škodlivé pre naše zdravie. Veľa cukrovinkovo sladkých limonád, malé občerstvenie, ale aj milovaná káva ráno. Bez cukru to však nejde úplne. Mnoho rôznych sladidiel sa javí ako atraktívna alternatíva ku klasickému cukru. Aké zdravé sú však tieto sladidlá a aký je rozdiel medzi cukrom a náhradou cukru?

Definícia sladidiel - čo sú sladidlá a náhrady cukru?

Sladidlá sú prírodné alebo synteticky vyrábané takzvané náhrady cukru (látky, ktoré môžu nahradiť klasický cukor), ktoré majú svojím spôsobom účinku sladiaci účinok podobný rafinovanému cukru. Pojem náhrada cukru priamo odkazuje na spôsob, akým rôzne sladidlá fungujú a ako sa dajú použiť ako náhrada cukru.

Sladidlá sú:

Látky, ktoré sa používajú na sladenie jedál.
Látky, ktoré majú mnohonásobne sladší účinok ako cukor.

Pre definíciu sladidiel je rozhodujúca ich špecifickosť a pôvod. Pretože sladidlá alebo takzvané náhrady cukru sú všetky tie látky, ktoré majú na jednej strane určitú sladiacu schopnosť, ale na druhej strane sa nezískavajú z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Okrem toho sú to ich špeciálne vlastnosti, ktoré aspoň čiastočne ovplyvňujú ich klasifikáciu. Napríklad náhrady cukru majú iba veľmi nízku fyziologickú výhrevnosť, čo znamená, že veľa sladidiel je vhodných aj pre diabetikov.

Prírodné a umelé náhrady cukru - aké sú tam sladidlá?

Sladidlá - čo sú zač?

Sladidlá sú v dnešnej dobe veľmi populárne. Majú veľmi vysokú sladivosť a preto potrebujete menej sladidla, aby ste dosiahli ekvivalentný sladiaci účinok v priamom porovnaní s cukrom. Okrem toho majú sladidlá zvyčajne veľmi nízku fyziologickú výhrevnosť, čo umožňuje diabetikom aj sladenie nápojov a jedál pomocou náhrady cukru.

Ale aj keď sú sladidlá rôznorodé v každodennom živote, rovnako rôznorodý je aj ich pôvod. Niektoré moderné sladidlá sa získavajú z rastlín, tieto sladidlá sa nazývajú prírodné sladidlá. Ešte ďalšie látky sa umelo vyrábajú v laboratóriách a tieto náhrady cukru sa nazývajú syntetické sladidlá.

Sladidlá sa delia na nasledujúce typy:

Prírodné sladidlá
Synteticky vyrobené sladidlá

Okrem tohto všeobecného globálneho rozdelenia náhrad cukru sa rôzne náhrady cukru delia aj na sladidlá schválené pre EÚ a sladidlá neschválené pre EÚ. Toto ďalšie členenie je však založené na právnych základoch Európskej únie.

Čo sú to prírodné sladidlá?

Okrem všetkých mnohých umelých sladidiel v období zvyšovania povedomia o zdraví zažívajú skutočný trend v oblasti zdravého stravovania predovšetkým prírodné náhrady cukru. Javorový sirup a stévia sú zdravou alternatívou k konvenčnému cukru a sú omnoho viac. Pretože sú v súčasnosti najznámejšími príkladmi prírodných sladidiel.

Ale prírodných sladidiel je oveľa viac. Medzi najznámejšie prírodné sladidlá patria:

med
javorový sirup
Stevia
Jablkový sirup
Hruškový sirup
Sirup z agáve
Ryžový slad
Jačmenný slad

Všetky tieto prírodné sladidlá sú známe už celé storočia, v niektorých prípadoch dokonca tisícročia a boli obľúbenými prísadami do potravín dávno predtým, ako sa v Európe začal používať cukor. V rámci priemyselnej výroby potravín sa však na mnoho rokov posadili do úzadia a často nesprávne. Je to tak preto, lebo stévia je prírodné sladidlo, ktoré má oveľa intenzívnejší účinok ako klasický cukor, ale zároveň je pre organizmus znesiteľnejšie a poskytuje nižšiu fyziologickú výhrevnosť. Takto sa z prírodného sladidla stane sladidlo, ktoré je neškodné aj pre diabetikov.

Syntetické sladidlá - nebezpečné sladidlá alebo zdravé alternatívy cukru?

Podobná situácia je aj s umelo vyrobenými sladidlami. Pretože hoci sú vyrobené z chemických látok, prinajmenšom umelé sladidlá schválené pre EÚ majú vždy špeciálne vlastnosti, ktoré môžu priniesť určité výhody.

Umelé sladidlá zahŕňajú:

Acesulfam (E 950)
Aspartám (E 951)
Soľ aspartámu acesulfámu (E 962)
Cyklamát (E 952)
Neohesperidín (E 959)
Neotame (E 961)
Sacharín (E 954)
Sukralóza (E 955)
Steviozid (E 960)
Thaumatín (E 957)

Predovšetkým nadpriemerná sladiaca sila syntetických sladidiel je už dlho výhodou, prinajmenšom pre potravinársky priemysel, ktorý sa široko a rád využíva. Diétne výrobky sľubujú plnú chuť a sladkosť s niekoľkými kalóriami. Toto bolo možné dosiahnuť použitím sladidiel z laboratória. Sladidlo aspartam bolo predovšetkým dlho sladidlom diétne. Bol zahrnutý ako sladidlo takmer do každého diétneho produktu.

Ale tak univerzálne, ako sú umelé sladidlá, mali vedľajšie účinky, ktoré boli šokujúco nezdravé. Produkty rozkladu, ktoré po tráviacom procese v tele už nemohli byť vylučované pečeňou a obličkami, boli rovnako jedným z menej atraktívnych účinkov mnohých chemických sladidiel ako skutočnosť, že u niektorých sa stále predpokladá, že sú karcinogénne.

Sú sladidlá nezdravé?

Ak sa teda naskytne otázka, aké zdravé alebo dokonca nezdravé sú náhrady cukru. Niektoré sladidlá v zásade majú určité zdravotné riziko. Látka aspartám je predovšetkým dobrým príkladom sladidla, ktoré bolo kedysi populárne, ale ktoré vďaka mnohým dlhodobým štúdiám rýchlo zmizlo zo zoznamov prísad v našich potravinách.

Sladidlá a náhrady cukru sú neškodné, ak:

Sladidlo dôkladne skontrolovali testovacie komisie EÚ.
Sladidlo je schválené na použitie ako prídavná látka v potravinách.

Všeobecne však možno povedať, že umelé sladidlá sú nezdravé alebo dokonca zdraviu nebezpečné, to je však príliš veľa negatívneho myslenia. Sladidlo, ktoré je schválené ako prídavná látka v potravinách pre Európsku úniu, bolo dôkladne preskúmané a analyzované, a preto ho možno považovať za zásadne zdraviu neškodné.

Pokiaľ ide o sladidlá, ich množstvo sa samozrejme počíta. Každý, kto si myslí, že by mohol schudnúť jednoduchou výmenou cukru za sladidlo a stále nezdravo jesť a piť, zaručene nechudne, ale môže sa stať obeťou jednej z mnohých možných chorôb súvisiacich so stravou.

Sladidlo alebo cukor - čo je teraz lepšie pre zdravý život?

Nakoniec zostáva rozhodnutie pre alebo proti sladidlu alebo klasickému cukru. V zásade sa náhrady cukru odporúčajú v každom prípade, ak by sa cukor nemal konzumovať zo zdravotných dôvodov. To platí najmä v prípade cukrovky alebo intolerancie fruktózy.

Ak také choroby existujú, človek sa nemusí nevyhnutne uchýliť k sladidlu. Môžete to urobiť alebo nie. Ak sa rozhodnete z nejakého zdravotného dôvodu v prospech sladidla namiesto cukru, uprednostňujú sa v každom prípade prírodné sladidlá. Pretože prírodné sladidlá sa nevyrábajú chemicky a podľa súčasných štúdií predstavujú menšie dlhodobé riziká ako synteticky vyrobené náhrady cukru, ktorých dlhodobé účinky ešte neboli úplne preskúmané.