PRÍRUČOK PRE PRÁZDNINY Všetko, čo potrebujete vedieť o francúzskej kuchyni
Autor: CAPITAL/Dátum uverejnenia: 07-09-2009 07:09
Francúzi pozdvihli kuchárske umenie z nevyhnutnosti na úroveň vedy a umenia a Francúzska revolúcia radikálne zmenila nielen spoločnosť, ale aj jej kuchyňu. Recepty francúzskej kuchyne, skutočné axiómy univerzálnej kuchyne, sú také známe, že ich počet sa stáva zoznamom klišé. Pri cestách do Francúzska počítajte s tým, že sa dobre najete, ale pripravte sa aj na nevydarené zážitky. Veľké očakávania sú niekedy neded
Francúzi pozdvihli kuchárske umenie z nevyhnutnosti na vedeckú a umeleckú úroveň a francúzska revolúcia radikálne zmenila nielen spoločnosť, ale aj jej kuchyňu. Recepty francúzskej kuchyne, skutočné axiómy univerzálnej kuchyne, sú také známe, že ich počet sa stane zoznamom klišé.
Pri cestách do Francúzska počítajte s tým, že sa dobre najete, ale pripravte sa aj na nevydarené zážitky. Veľké očakávania sú niekedy nespravodlivo odmeňované, najmä v príliš turistických oblastiach, kde, ak nie ste opatrní, sa môžete stravovať draho a zle.
Francúzska kuchyňa vyniká svojou veľkou zložitosťou a rozmanitosťou so silnými regionálnymi prízvukmi, ktoré sa usilujú presadiť svoju osobnosť. Špecifickosť každého regiónu je okrem iného daná tukom použitým pri príprave jedla: masť na severe, kačací tuk na východe, maslo na západe, olivový olej na juhu. Táto mapa prekrýva špecifiká každej oblasti a jej vplyvy, najvýraznejšie „zahraničné“ postavy sa nachádzajú na severe so silnými nemeckými prízvukmi (Alsasko a Lotrinsko) a na juhu s baskicko-španielskymi vplyvmi (Provence).
Nie je možné zostaviť zoznam toho, čo by ste mali jesť vo Francúzsku, pretože má veľkosť encyklopédie. Za zmienku však stoja niektoré všeobecné aspekty.
Francúzske raňajky
Pre Francúzov sú raňajky veľmi dôležité a skladajú sa (okrem iného) z pečiva, lístkového cesta (maslové cesto), z ktorých najznámejšie sú croissanty - jednoduché alebo s rôznymi plnkami - a čokoládový chlieb (prekladá sa slovo od slova ako „čokoládový chlieb.“). Káva je nevyhnutná, hlavne káva au lait (mliečna káva, horúca alebo studená, na výber). Raňajky sú doplnené širokým výberom hladkých alebo toastových chlebových nátierok podávaných s džemom (a/alebo maslom), medom a pečeňovými koláčmi (podľa oblasti, hydiny alebo bravčového mäsa).
Na severe Francúzska sú raňajky bohatšie, nadýchané omelety niekedy sprevádzané klobásami sú na dennom poriadku, zatiaľ čo slnečný juh si zachováva ľahký charakter a predispozíciu na ľahké raňajky.
Francúzska pekáreň je súčasťou aristokratického umenia jesť a Francúzi oceňujú čerstvosť, preto si môžete v boulangeriách (obchodoch s chlebom) objednať iba polovicu bagety, je to tu prirodzená voľba. Chlieb je dobrý všade vo Francúzsku.
Obedové menu
Obed sa podáva takmer na každom mieste, od kaviarní a bistier po bary a reštaurácie. Väčšina z nich ponúka obedové menu, ktoré obsahuje pohár piva, vína (alebo kir/cider), alebo ponúka zľavy na niektoré výrobky. V reštauráciách sa zvyčajne podáva obed medzi 12:00 a 14:30.
Večerný rituál
Večera si vyžaduje skutočný rituál, zakaždým sprevádzaný vínami a zakončený koňakom. Večera sa začína predjedlom (predjedlá alebo polievka), pokračuje hlavným chodom a tanierom s ovocnými syrmi. Podáva sa medzi 19:00 a 23:00, ale po 22:00 sa vo väčšine reštaurácií nevykonávajú objednávky kuchyne.
Čo by sa malo pokúsiť Francúzsko? Cibuľová a bouillabasse polievka (polievka z rýb a morských plodov, špecifická pre Marseille, ochutená šafranom). Coq si dávajte víno a šéfkuchár bourguignon, kohút a hovädzie mäso, varené pomaly, so zeleninou, na červenom víne, aby ste získali osobitnú chuť. Raclette, špecialita, ktorá si vyžaduje celý rituál: tenké prúžky hovädzieho mäsa sa vyprážajú - najčastejšie na grile na stole, a to aj u toho, kto ich konzumuje, s taveným syrom tiež na stole na špeciálnom prístroji a podáva sa so zemiakmi, varenými alebo pečenými.
Steaky, najmä provensálske, jahňacie, bravčové alebo divina, sú naozaj špeciálne. Pekné mestské rattatouille, rovnako ako šalát, ktorý nesie názov mesta (nicoise), sú ďalšie špeciality, ktoré stoja za vyskúšanie.
Palacinky alebo zákusky?
Francúzske dezerty sú pamiatkami jednoduchosti alebo zložitých majstrovských diel. Zakaždým veľmi dobré. Bretónske palacinky (palacinky) so špeciálnym receptom na pizzu Suzette (palacinky dusené v pomarančovej omáčke ochutené koňakom) a galety (veľké palacinky podávané otvorené) nájdete všade. Vyskúšajte jablkovú karamelovú palacinku podávanú s výnimočnou bourbonskou vanilkovou zmrzlinou. Creme brulee, krém na báze sladkej smotany, zviazaný s vaječným žĺtkom a ochutený vanilkou, so spálenou cukrovou kôrkou je dezert, ktorý môžete vyskúšať. Floatant L’Ile (plávajúci ostrov) je rafinovaná verzia najjednoduchšieho rumunského vtáčieho mlieka. Eclaires alebo savarins sú klasikou francúzskej cukrovinky spolu s výberom krémov a profiterol.
Pretože syr má vo Francúzsku skutočný kult, veľa jedál sa končí taniermi so syrom a ovocím. Miska na syr môže obsahovať 2–3 sortimenty a až 12 druhov syrov. Fermentované syry, čerstvé alebo vyzreté, s bielou (Camembert, Brie) alebo modrou plesňou, z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, podávané s plátkami jablka, broskyne a/alebo hrozna.
Francúzi, hrdí na svoje vína
Nápoje vo Francúzsku sú súčasťou kuchyne a používajú sa ako pri varení, tak aj pri servírovaní jedál. Vo Francúzsku pije každý bez toho, aby to prehnal. Až v marci tohto roku sa zákonná veková hranica pre konzumáciu alkoholu zvýšila zo 16 na 18 rokov.
Niektoré nápoje odtiaľto dostávajú svoje meno. Cognac (vínny destilát) a Champagne (šumivé víno získané prírodným kvasením) sú značkové oblasti nápojov s rovnakým názvom. Cider - jablkové víno, obyčajné alebo sektové, je veľmi populárne najmä v Normandii. Veľmi obľúbený je aj jablkový destilát Calvados.
Ale najobľúbenejšie zo všetkého zostáva víno, najmä červené, ktoré sa pije všade vo Francúzsku. Francúzi sú hrdí na svoje svetoznáme vína. Bordeauxské a burgundské vína sú prvotriedne vína.
Kir (kokteil z bieleho vína alebo biele šumivé víno s ríbezľovým likérom zvaným crème de Cassis), ktorý je charakteristický pre Lyon, je oceňovaný po celom Francúzsku. Pastis, miestna verzia destilátu ochuteného anízom, je tiež Oficiálny francúzsky zoznam nápojov.
Piknik je lepší ako zlé jedlo v turistickej reštaurácii
Pretože Francúzsko je zo svojej podstaty drahá dovolenková destinácia, aby ste sa vyhli nadhodnotenému jedlu z hľadiska ceny a kvality, pokúste sa získať užitočné tipy od miestnych obyvateľov, kde sa najesť, vyhnúť sa príliš turisticky atraktívnym miestam v blízkosti atrakcií a hľadať bistrá. ) alebo pivnice namiesto reštaurácií. Ak sa nachádzate v Paríži, kde príliv turistov poskytuje aj zlé a drahé jedlo, najmä v Latinskej štvrti (v ktorej latinčania trochu absentujú), môžete zorganizovať piknik na Marských pláňach, v blízkosti Eiffelovej veže, Francúzi áno. S 15 eurami pre 2 osoby (vrátane fľaše vína) získate nielen romantickú chvíľu, ale aj obed v hodnote peňazí. Dobrú chuť!