Prísada gaštan - Koch-Wiki
 | |
| 100 g lúpaných gaštanov obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 814 kJ/191 kcal |
| Tuk: | 1,9 g |
| Sacharidy: | 41,1 g |
| Bielkoviny: | 2,5 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | 8,4 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
The Gaštan (lat. Castanea sativa) (Gaštan, gaštan, sladký gaštan, sladký gaštan, nárečie. Keste, Tirolsko. Köste) popisuje jedlý orechový plod stromu z čeľade bukových. Je to s pôvodným, hrubým pichľavým gaštanom konským (Aesculus), čo je pre človeka nejedlé, nesúvisí.
Kuchyňa [upraviť]
Informácie o príprave gaštanov nájdete v časti Pečené gaštany.
V stredomorskej kuchyni sú v ponuke často zastúpené gaštany bohaté na škrob, tuky a bielkoviny.
Gaštanová múka sa tiež vyrába z gaštanov, ktoré sa používajú do koláčov (napr. Koláč z gaštanovej múky).
Gaštany sa dajú dobre zmraziť, ideálne varené a vákuovo uzavreté. To má výhodu v tom, že ich môžete spracovať, aj keď nie sú dostupné na trhoch. Ak dáte gaštany do vlažnej vody, uvidíte, ktoré sú bez červov a sú jedlé: klesajú ku dnu.
Čo sa týka chuti, gaštany majú veľa spoločného s orechmi, existujú však značné rozdiely v ich výživovej hodnote: s približne 2% tuku (orechy: 40 až 70%) obsahujú gaštany podstatne menej tuku. Namiesto toho pozostávajú z približne polovice sacharidov, hlavne škrobu (lieskový orech: 10%). Existujú krajiny, v ktorých sa preto sušia a melú na múku ako obilie. Gaštany sú tiež bezlepkové. Okrem vyššie spomenutých zložiek obsahujú gaštany značné množstvo draslíka, horčíka, vitamínov B1, B2, B6, C, E a kyseliny listovej.
V prípade gaštanov z Talianska sa rozlišuje medzi srdcovými z lesov Apenín a zaoblenejšími z južného Tirolska a Štajerska. Gaštany dozrievajú v septembri a októbri a opadávajú svojou pichľavou šupkou. V talianskych pestovateľských regiónoch, ale aj v južnom Tirolsku sa ľudia po práci stretávajú v krčmách pri porcii pečených gaštanov, ktoré sa v južnom Tirolsku nazývajú „Kösten“. V Nemecku sú lesy v okolí Alpen-Bönninghardtu na dolnom Porýní známe pre sladké gaštany; Aj dnes sa tu zachoval 50-hektárový gaštanový les, ktorý v 19. storočí vytýčil lesný hospodár Hugo Feltes.
Kedy Siete V miernom podnebí Falcka sa gaštany (= „kesten“) považujú za pochúťku s čerstvým vínom.
Gaštan je stromom roku 2018.
Motto [upraviť]
Významný francúzsky botanik Jacques Daléchamps povedal v polovici 16. storočia o dôležitosti gaštanu:
Gaštan je dezert pre bohatých a mäso pre chudobných.