Príznaky, príčiny, liečba otravy jedlom

Sophie Matzik je spisovateľkou na voľnej nohe pre lekársky tím NetDoktor.

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

A Otrava jedlom vzniká konzumáciou potravín, ktoré boli znehodnotené jedmi alebo patogénmi (napríklad baktériami). Typickými príznakmi sú bolesť žalúdka, hnačky a zvracanie. Mierna otrava jedlom sa zvyčajne vylieči sama do niekoľkých dní. V závažnejších prípadoch však musia byť pacienti ošetrení v nemocnici. Prečítajte si tu o príznakoch otravy jedlom, o tom, ako sa s ňou zaobchádza a ako sa jej dá predchádzať!

Stručný prehľad

  • Čo je otrava jedlom? Presne povedané, znamená to otravu konzumáciou jedla, ktoré bolo pokazené toxínmi. V širšom zmysle je potravinová infekcia (konzumácia potravín, ktoré boli znehodnotené patogénmi) známa aj ako otrava jedlom.
  • Príčiny: Toxíny (otrava jedlom v pravom slova zmysle); Baktérie (ako pri otrave salmonelou, listerióze, botulizme), huby, vírusy alebo parazity (otrava jedlom v širšom zmysle alebo infekcia jedlom)
  • Príznaky: väčšinou nevoľnosť, zvracanie, hnačky, brušné kŕče; často ďalšie sťažnosti v závislosti od spúšťača
  • Liečba: v závislosti od príčiny a závažnosti otravy jedlom. Všeobecne veľa pite, jedzte ľahké jedlá. Možno lieky (lieky proti zvracaniu a hnačkám, antibiotiká, antidotá proti niektorým toxínom, aktívne uhlie), prípadne odčerpávajúce žalúdok.
  • Predpoveď: Otrava jedlom sa zvyčajne sama zahojí do niekoľkých dní. S vážnymi prípadmi, ako aj s deťmi a staršími ľuďmi sa bude možno musieť zaobchádzať ako s hospitalizovanými pacientmi. Niektoré formy otravy jedlom sú životu nebezpečné, napríklad otravy hubami a botulizmus.
  • Zabrániť: dávajte pozor na čerstvé výrobky a hygienu v kuchyni; čo najviac sa vyhýbajte surovým potravinám; piť iba čistú vodu;

Otrava jedlom: príznaky a príčiny

Príznaky otravy jedlom (vrátane infekcie potravinami) sa môžu mierne líšiť v závislosti od príčiny. Klasické znaky, ktoré sa objavujú takmer vždy, sú:

  • nevoľnosť
  • Zvracať
  • hnačka
  • Žalúdočné kŕče

V prípade otravy jedlom sa príznaky prejavia zvyčajne do niekoľkých minút až hodín po konzumácii pokazeného alebo jedovatého jedla. V zriedkavých prípadoch - napríklad pri infekcii baktériou Campylobacter - môže táto takzvaná inkubačná doba trvať niekoľko dní.

príčiny

Príznaky otravy jedlom sú často iba mierne a po niekoľkých dňoch ustúpia samy. Niekedy však dôjde aj k ťažkej otrave s veľmi výraznými príznakmi, ako je prudké zvracanie, veľmi krvavá hnačka alebo viac ako desať hnačiek denne. Potom by ste mali určite navštíviť lekára!

Otrava jedlom z patogénov

V prípade otravy jedlom patogénmi (potravinová infekcia) presné príznaky závisia od typu patogénu. Dôležitými infekciami sú samonelóza, listerióza a botulizmus:

salmonelóza

Otravu salmonelou spôsobujú baktérie patriace do skupiny Salmonella. Patogény sa zvyčajne vstrebávajú prostredníctvom surovej alebo nedostatočne zahriatej živočíšnej potravy. Vysoké riziko predstavuje predovšetkým konzumácia surových vajec. Okrem vyššie uvedených príznakov sú príznakmi salmonelózy najmä zimnica a horúčka. Infekcia salmonelou je niekedy bez príznakov.

Listerióza

Ide o infekciu baktériami rodu Listeria. Nájdete ich v živočíšnych potravinách, ako je surové mlieko, mäkký syr (napríklad Roquefort a Brie) alebo surové mäso. Môžu sa množiť aj vo vákuovom balení. Nízke teploty (napríklad v chladničke) nebránia množeniu týchto baktérií.

Infekcia listériou zvyčajne nespôsobuje u inak zdravých ľudí žiadne príznaky. Ak sa objavia príznaky, často ide o bolesti kĺbov a svalov, horúčku, zvracanie a hnačky. Ďalšie sťažnosti sú možné, ak sa listéria rozšíri do iných orgánových systémov. Zvlášť nebezpečné je, keď preniknú do mozgu a spôsobujú tam zápal mozgových blán. Prejavuje sa to vysokou horúčkou, bolesťami hlavy a stuhnutým krkom. Listéria sa navyše môže dostať do krvného systému a spôsobiť otravu krvi (sepsu). Dôsledkom infekcie Listeriou môže byť aj zápal vnútornej steny srdca (endokarditída) alebo zápal pobrušnice (zápal pobrušnice).

Dojčatá, starší ľudia a ľudia, ktorých imunitný systém bol vážne oslabený inými chorobami alebo liekmi, sú obzvlášť náchylní na tieto vážne komplikácie. Mimoriadne ohrozené sú aj tehotné ženy a ich nenarodené dieťa: Otrava jedlom spojená s listériou u budúcej matky môže spôsobiť potrat alebo pôrod mŕtveho dieťaťa.

botulizmus

Túto vzácnu, ale veľmi nebezpečnú infekciu spôsobujú baktérie typu Clostridium botulinum (Clostridia). Zvyčajne to vzniká konzumáciou kontaminovaných potravín - podozrivé sú najmä balené výrobky, ktorých obal (napríklad konzervy) je nafúknutý. Možným spúšťačom klostrídiovej otravy jedlom sú konzervy vyrobené z vlastnej výroby a nakladaná zelenina a ovocie. Príznaky infekcie ovplyvňujú nervový systém, pretože na neho útočia baktérie:

Prvé príznaky paralýzy očných svalov sa objavia okolo 20 až 36 hodín po konzumácii potravín kontaminovaných klostrídiami. Neskôr dôjde k oslabeniu celých kostrových svalov, poruchám reči, pomalému srdcovému rytmu a nízkemu tlaku, zápche a zadržiavaniu moču. Typické sú tiež sucho v ústach, problémy s prehĺtaním a videním, rozšírené zrenice, ovisnuté viečka a znížené reflexy.

Nebezpečným sa stáva, keď sú ovplyvnené nervy zodpovedné za dýchanie. Bez mechanickej ventilácie môže botulizmus viesť k úmrtiu na zlyhanie dýchania. Pacienti preto musia byť vždy ošetrení v nemocnici.

Ďalšie bakteriálne príčiny a ich príznaky

Existuje mnoho ďalších patogénov, ktoré môžu byť zodpovedné za potravinovú infekciu. Tu je niekoľko príkladov a typických príznakov infekcie:

Otrava jedlom z húb

The Spotreba jedovatých húb (napríklad muchovník, huba smrteľná) spôsobuje otravu jedlom hubami. Príznaky ako bolesť žalúdka, nevoľnosť a zvracanie sa objavia skoro po hubovom jedle. Ďalšími možnými príznakmi sú potenie, zimnica, závraty, poruchy vedomia, poruchy vnímania, dýchavičnosť, búšenie srdca a/alebo poruchy rovnováhy. Rozsah príznakov otravy závisí od typu a množstva požitého hubového toxínu.

Varovaný lekár by mal byť informovaný o tom, ktoré huby sa (pravdepodobne) konzumovali. Je tiež veľmi užitočné, ak sa uložil zvyšok jedla alebo zvratkov, aby lekár mohol tieto vzorky analyzovať.

Príznaky otravy sa môžu vyskytnúť aj pri konzumácii plesnivých jedál. Niektoré plesne napríklad produkujú aflatoxíny, ktoré vážne poškodzujú pečeň.