Problémy s výživou - Nestlé Nutrition Studio Nestlé Nutrition Studio
Prečo vám ústa slzia, keď vidíte jedlo?
Nechce sa vám zaliať ústa, keď uvidíte nejaké jedlo? To znamená sliny, ktoré sa zhromažďujú v ústach. Občas sa však stane aj to, že jedlo sa spontánne odmietne bez toho, aby bolo cítiť alebo dokonca vyskúšané. Ako sa to stalo? Vidieť je prvý zmyslový dojem, ktorý zažijete. Najprv sa dozviete niečo o farbe, tvare a textúre jedla. Tieto vizuálne podnety sú spojené s pozitívnymi alebo negatívnymi zážitkami.
Napríklad: Vidíte hlboké, tmavo červené čerešne a pamätáte, že ste ich naposledy veľmi ochutnali. Pohľad na čerešne spúšťa reflex, ktorý vedie k tvorbe slín. Toto skoré slinenie má dôležité funkcie: jedlo je najskôr navlhčené a zmiešané do takzvaného „mäkkého bolusu“, ktorý uľahčuje prehĺtanie. Sliny tiež obsahujú enzým amylázu, ktorý naštartuje trávenie sacharidov v ústach. Sliny tiež obsahujú antibakteriálne látky, ktoré chránia pred zubným kazom. Slinné žľazy produkujú 1 až 2 litre slín každý deň.
Dojmy, ktoré vnímame okom, sú doplnené ďalšími zmyslovými vnemami, ako sú sluch, pocit, vôňa a chuť. Viac sa dočítate tu.
Prečo dávate soľ do cesta na sladký koláč?
Známe príslovie „soľ v polievke“ obrazne naznačuje význam alebo dôležitosť vecí. Soľ je nevyhnutnou ingredienciou v kuchyni. Nemusíme ho však brať nadmerne. Soľ má predovšetkým vplyv na zvýšenie prirodzenej chuti jedla a na zintenzívnenie arómy. To je presne dôvod, prečo soľ patrí aj do cesta na sladké koláče: lepšie zvýrazňuje sladkosť pečiva a dotvára chuť.
Soľ má okrem chuti tiež vplyv na štruktúru a objem pečiva, pretože zlepšuje vlastnosti cesta pri pečení. Osobitne pôsobí na takzvaný lepok v múke, ktorý je stabilizovaný kuchynskou soľou. Cesto sa potom dá lepšie tvarovať a plyny, ktoré sa tvoria napríklad v kvasnicovom ceste a spôsobujú jeho kysnutie, nemôžu tak ľahko uniknúť. Ale pozor: príliš veľa soli môže znova zhoršiť vlastnosti cesta. Postupujte podľa pokynov v recepte, pretože „veľa veľa pomáha“ tu nefunguje!
Kuchynská alebo kuchynská soľ sa skladá z minerálov sodíka a chloridu. Náš článok „Soľ v našom živote: minerály“ poskytuje informácie o ďalších mineráloch a ich funkciách. Príďte sa pozrieť.
Prečo moč vonia ako jesť špargľu?
Diuretické vlastnosti špargle boli známe už v stredoveku. Odkiaľ však pochádza charakteristický zápach moču po konzumácii špargle? A prečo to tak nie je u každého z nás? Pozadie ešte nie je jasne objasnené. Je známe, že špargľa obsahuje aromatickú látku, z ktorej sa pomocou enzýmu v gastrointestinálnom trakte uvoľňujú určité zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré spôsobujú charakteristický zápach moču. Diskutujú sa dva možné dôvody, ktoré nám majú pomôcť vysvetliť, prečo sa tento zápach nevyskytuje u nás všetkých. Na jednej strane je možné, že nie každý má tento enzým, takže sa vonné látky nemôžu uvoľniť. Ďalším vysvetlením by bolo, že niektorí ľudia si štipľavý zápach jednoducho nevšimnú.
Mimochodom: Zlúčeniny obsahujúce síru sa nenachádzajú iba v moči, ale aj v materskom mlieku, ktoré ovplyvňuje ich chuť. Ak vaše dieťa po konzumácii špargle odmietne dojčiť, môže to byť dôvod.
Špargľa má svoju hlavnú sezónu od apríla do júna, presnejšie do 24. júna, na deň svätého Jána. Zo všestrannej zeleniny sa dajú vykúzliť vynikajúce jedlá. Zostavili sme pre vás užitočné tipy na prípravu žltých tyčiniek v článku „Pripravte špargľu ako profesionál“.
Čo robí kvások pri pečení?
Čerstvý kvasnicový pletenec na raňajky je vždy obľúbený. Ale z kvasnicového cesta sa dá vyrobiť oveľa viac. Je vhodný na sladké aj slané prípravy, či už ako pizza, knedľa alebo ovocný koláč. Kvasinky, ktoré sú zodpovedné za „kysnutie“ cesta, odvádzajú skvelú prácu. Pre fungovanie kvasnicového cesta sú dôležité dve veci: dostatok živín pre droždie a správna teplota. Malé mikroorganizmy potrebujú ako živinu cukor. Tú rozkladajú kvasinky, pri ktorých vzniká oxid uhličitý alebo skrátene CO2. Výsledné plyny nechajú cesto „kysnúť“. Počas tejto doby je dôležité zvoliť správnu teplotu, pretože kvasinky ju nemajú radi príliš horúcu ani príliš studenú. Ideálne sú teploty 20 až 30 ° C. Náš tip: Prísady na pečenie, ako sú vajcia, maslo alebo mlieko, vyberte z chladničky skôr, aby mali po pridaní droždia izbovú teplotu.
Cukor sa v kuchyni nepoužíva iba na prípravu sladkých pochúťok, navyše dotvára chuť výdatných jedál alebo slúži na ich konzerváciu. Mnoho možných využití a význam cukru v kontexte vyváženej stravy sme pre vás zhrnuli v článku „Cukor - viac ako sladké pokušenie“.
Prečo nejaký syr vonia tak intenzívne?
Otvoríte chladničku a pocítite štipľavý zápach. Dôvodom môžu byť rôzne druhy syrov, ktorých intenzívna vôňa je tiež pre niektorých vnímaná ako nepríjemná. Ako sa to stane a prečo nie každý syr vonia tak silno, je dôsledok bakteriálnych kultúr použitých na jeho zrenie.
Medzi typické druhy syra s takou intenzívnou vôňou patria napríklad Appenzeller, Harzer, Romadur a Tilsiter. Toto je známe ako červený stierací syr. Červený náter sa tvorí pomocou baktérií, ktoré sa na bochník nanášajú zvonka predtým, ako dozreje. Často je to baktéria Brevibacterium linens. Počas procesu zrenia sa vyrába amoniak, amíny a zlúčeniny síry. Tieto látky spôsobujú štipľavý zápach. Stačí malé množstvo, aby syr získal výraznú vôňu. Baktéria je tiež zodpovedná za červenkastú farbu syra a jeho charakteristickú chuť.
Syr poskytuje veľa vápnika, a je preto dôležitý pre zdravie našich kostí. Pomocou našej kalkulačky živín môžete zistiť, koľko živín každý deň potrebujete.