Produkcia sóje v Európe Rakúsko ukazuje cestu

Orná pôda nie vždy robí to, čo chce poľnohospodár, a v súčasnosti je zamrznutá. Leopold Ripfl, farmár so širokými ramenami, si stiahne čiapku dole cez tvár. Stojí pred svojou farmou v Großhofene, hniezde v Dolnom Rakúsku, pol hodiny jazdy od Viedne. V noci sa opäť ochladilo, veterné turbíny sa otáčajú na obzore, popri poliach stoja zimné holé čerešne.

rakúsko

Großhofen sa skladá z niekoľkých budov, spoločenskej sály s hasičmi a kaplnky. Ripflov pradedo tu už riadil poľnohospodárstvo, potom dedko a otec. Pred desiatimi rokmi prešla spoločnosť Ripfl na ekologické poľnohospodárstvo. Tam, kde má konvenčný farmár po ruke syntetické pomocné prostriedky, mu ako organickému farmárovi zostávajú iba skúsenosti, inštinkt - a sója.

Na jeho poliach je stále sneh, zavlažovacie potrubia vo vežiach naskladané na tehlovej stene ešte čakajú na použitie na jar. Len čo ale teplota pôdy dosiahne desať stupňov, Ripfl zaseje rastliny sóje. Nie ako celok, ale desať percent jeho ornej pôdy. Robí to každý rok.

Optimálne integrované do striedania plodín

Sója mu pomáha udržiavať zdravé striedanie plodín, to znamená cyklus rôznych rastlín šetriacich pôdu na poli. Je to jackpot pri striedaní plodín, pretože nepotrebuje hnojivo, ale naopak využíva baktérie na odvod dusíka zo vzduchu. "Ako ekologický farmár nemôžem minerálne hnojivo len tak rozložiť na pole," hovorí Ripfl. Konvenčné poľnohospodárstvo môže veľmi dobre: ​​každý rok rozšíri po celom svete asi 200 miliónov ton umelých hnojív.

Zobraziť celý obsah v pôvodnom príspevku

Sójové bôby Leopolda Ripfla nie sú jedinými v Rakúsku. Vlani rakúski poľnohospodári zasiali pôvodne ázijské plodiny na 64 000 hektároch, z toho štvrtinu v organickom variante, ako v prípade Ripfl. Vďaka tomu je strukovina štvrtou najdôležitejšou poľnou plodinou na rakúskych poliach po pšenici, jačmeni a kukurici - a trend stúpa.

So 190 000 ton sóje je malé Rakúsko už piatym najväčším producentom v EÚ. A: V žiadnej inej krajine EÚ nejde podobne vysoký podiel do výroby potravín, konkrétne polovica. Odtiaľto pochádza aj 20 percent sójových semien vypestovaných v EÚ. Môžete to povedať aj takto: Európsky sójový priemysel nemôže ignorovať Rakúsko, kulinársky domov Leberkäse, rezeň a varené hovädzie mäso. Ako?

Rakúsko nebolo vždy krajinou pestujúcou sóju. Rastlina sa v štatistike poľných plodín objavila až v roku 1990. Pestovanie sóje, udržiavané dotáciami, sa ustálilo, pretože rakúske prebytky obilia nemohli konkurovať na svetovom trhu. Toto je príbeh dnešného rakúskeho chovu sóje, ale už to nie je recept na úspech. Skôr k tomu prispel vstup do EÚ, ktorý spochybnil malo rakúske poľnohospodárstvo, ako aj skorá nulová tolerancia voči genetickému inžinierstvu - a hodnotový reťazec, ktorý sa tiahne od semien cez polia až po obchod s potravinami a zaručuje predaj farmárom. Ale pôvod, ktorý siaha ešte ďalej, sa nazýva Friedrich Haberlandt.

Necitlivé, výživné a dokonca chutné

Hodí sa k rakúskemu klišé, že potravinová revolúcia sa mala začať na zámku. V experimentálnej záhrade barokového Palais Schönborn uprostred Viedne, od roku 1872, sídla „cisárskej a kráľovskej univerzity pôdnej kultúry“, poľnohospodársky vedec Friedrich Haberlandt ako prvý Európan spoznal nutričný potenciál sóje. Z japonskej výpravy na svetovej výstave vo Viedni v roku 1873 dostal hrsť sójových semien a o dva roky neskôr ich pestoval s cieľom prispôsobiť ich stredoeurópskym zemepisným šírkam.

Haberlandtov odkaz: hladným v Európe, najmä na východe monarchie, by konečne mala stačiť sója - necitlivá, bohatá na bielkoviny, mastná a ak je správne pripravená, chutná. Sója bude „hrať hlavnú úlohu v chatrčiach chudobných“, prorokoval profesor. Obrat potravín však zlyhal kvôli nehode pri turistike v apríli 1878, ktorá Haberlandtovi spôsobila nehojace sa ranu. Krátko nato zomiera, jeho nálezy zostávajú nevyužité. Sója, ktorá mala nakŕmiť Európanov, skončila vo výkrme zvierat takmer o sto rokov neskôr.

Väčšina pochádza zo zámoria

Choďte po spolkovej krajine Brandenbursko a vysaďte ju sójovými bôbmi z Cottbusu cez Uckermark do Postupimi - po celej ploche v dlhých priamych radoch, oddelených iba plavebnými dráhami, konkurenčné rastliny zrazené pesticídmi. Fazuľa sa zbiera a podáva sa ošípaným, kurčatám a dobytku v nemeckých výkrmových farmách. Znie to odvážne? To isté sa ale deje, aj keď nie na severovýchode Spolkovej republiky, ale v zámorí. Táto sója aj tak prichádza do Nemecka: Každý rok sa z Brazílie a Spojených štátov dováža asi sedem miliónov ton sójových výrobkov - väčšina z nich je geneticky modifikovaná.

To zodpovedá asi dvadsiatim percentám nemeckej ornej pôdy alebo takmer oblasti Brandenburska. Rakúsko je o niečo nižšie ako jeho veľký sused: Sem sa dovážajú sójové výrobky v rozsahu jednej šestiny ornej pôdy. Celá EÚ dováža každý rok tridsať miliónov ton sójových výrobkov, v porovnaní s iba miliónom ton z vlastnej produkcie. Geneticky modifikovaná sója končí v kŕmnom žľabe európskeho výkrmového priemyslu. A prečo sa európsky živočíšny priemysel, ktorý má ročný obrat 167 miliárd eur, stal závislým na krmivách zo zámoria? Pretože im vďačí hlavne za svoju veľkosť.

Je to vysoký a vysoko kvalitný obsah bielkovín v sóji, ktorý umožňuje intenzívny výkrm v živočíšnej výrobe, ktorý zviera fyzicky oddeľuje od pastvy. A práve rozhodnutia obchodnej politiky z minulosti stále brzdia autochtónne pestovanie európskej sóje aj dnes. Gattova dohoda pod záštitou Svetovej obchodnej organizácie (WTO) umožnila USA vyvážať sóju a najmä sójový šrot bez cla do Európy až od roku 1962, neskôr Brazíliu a Argentínu.

USA, kde sa sója využívala hlavne na výrobu ropy, sa za dobré ceny zbavili vylisovaného sójového odpadu a stali sa najväčším vývozcom sójových výrobkov na svete. Keď ju nasledovala Latinská Amerika, jej sója sa dostala aj do Európy - aj keď v polovici 90. rokov boli schválené prvé geneticky modifikované semená. Sójové rastliny na európskych poliach ani poriadne nevznikli. „Stále bojujeme s následkami tejto politiky,“ hovorí Johann Vollmann, profesor na Viedenskej univerzite prírodných zdrojov a vied o živote.

Obchodovanie má tiež negatívne dôsledky

Nemecko každoročne dováža tretinu krmiva, ktoré konzumuje - merané ako stráviteľné bielkoviny -, napísala Nemecká poradná rada pre otázky životného prostredia v roku 2015. Nemecké poľnohospodárstvo vytvára takmer dve tretiny pridanej hodnoty v živočíšnej výrobe. Pečené bravčové mäso, ktoré kedysi v nedeľu korunovalo stôl, sa stalo lacným produktom - za ktorý ostatní platia cenu:

V Brazílii sa dažďový prales čistí pre sójové plantáže, monokultúry poškodzujú biodiverzitu, rovnako ako rozsiahle používanie pesticídov vedie k odolnosti proti škodcom a energeticky náročná výroba hnojív podporuje zmenu podnebia. Intenzívny výkrm zvierat, napríklad v Dolnom Sasku, zase znečisťuje podzemné vody. V neposlednom rade farmár potrebuje na vyprodukovanie jedného kilogramu zabitého mäsa 600 gramov sóje. Ak by ľudia mali konzumovať krmivo, mohlo by sa kŕmiť desaťkrát viac ľudí.

V západných priemyselných krajinách sa tento aspekt môže odraziť od populácie s nadváhou - v krajinách OECD je polovica dospelých ľudí príliš tučná - ale v subsaharskej Afrike, kde ľudia, rovnako ako vo východnej Európe pred 100 rokmi, trpeli hlavne nedostatkom bielkovín, sójové jedlo by mohlo pomôcť. V Európe však Haberlandtova myšlienka nekrmí chudobných, ale je zameraná na výživu. Sója v geneticky neporušenom variante, ktorá sa pestuje ekologicky, si tak úspešne podmanila regály supermarketov ako náhradu mäsa, že dokonca aj spracovatelia mäsa reagujú a ponúkajú alternatívy vegetariánskej klobásy. Rakúsky ekologický farmár Leopold Ripfl preto na svojich poliach pestuje aj sóju: veľkokapacitnú, s vysokým obsahom bielkovín a so svetlým pupkom - aby na jedle nemali tmavé škvrny.

Žiadne genetické inžinierstvo pre spotrebiteľov

Pristúpenie k EÚ otvorilo európsky trh s rakúskymi výrobkami - a tiež čiastočne zatlačilo poľnohospodárstvo do medzery a podnietilo ho ku kreatívnosti tvárou v tvár nemeckej, holandskej a francúzskej konkurencii. Výhoda poľnohospodárov: Vo výklenku bol niekto, kto ich vyzdvihol. Napríklad spoločnosť Mona Naturprodukte v Oberwart, ktorá je teraz uvedená v supermarketoch po celej Európe so svojimi sójovými nápojmi „Joya“.

Alebo spoločnosť Bamberger Mühle, ktorá sa stala najdôležitejším dodávateľom pre európsky priemysel pečiva a každý rok spracuje 27 000 ton konvenčnej úrody sóje. Sója sa už dlho nenachádza iba vo vegánskych chrumkavých tyčinkách, ale často ako granuly vo viaczrnnom chlebe a ako múka v konvenčných bielych pečivách, aby poskytla cestu vlhkosť, aby bola pružnejšia a dlhšie vydržala. "Môj brat a ja sme zmenili mlyn na múku našich rodičov na sóju, pretože sme mali na prahu sójové bôby," hovorí Georg Bamberger.

Spoločnosť so sídlom v Prinzersdorfe dnes nie je len lídrom na európskom trhu so sójovou múkou, ale svoje výrobky - kóšer a halal certifikované - vyváža do celého sveta. Kľúčový argument predaja v Európe a mimo nej: Fazuľa nie je geneticky modifikovaná. Aj keď európsky spotrebiteľ akceptuje transgénne krmivo, v prípade geneticky modifikovaných potravín je na hranici barikády. Rakúšania to urobili obzvlášť skoro: už v roku 1997 sa v referende proti geneticky modifikovaným potravinám vyslovilo 1,2 milióna ľudí. Skutočnosť, že štatisticky viac ako jeden z ôsmich Rakúšanov odolával genetickému inžinierstvu na svojich tanieroch, ukázala poľnohospodárom trhový potenciál, na ktorom mohli stavať.

Dnešní poľnohospodári prevádzkujú farmy za idylickým statkom z detskej knihy. Pestuje sa to, čo sa oplatí. Farmár Leopold Ripfl môže ľahko predať svojich 35 ton ročnej úrody sóje. Dodáva ich sprostredkovateľovi, ktorý väčšinu predáva spracovateľom potravín. Spoločnosť Ripfl tiež používa tofu v supermarkete. Hovorí: „Je dosť možné, že potom zjem svoju vlastnú sóju.“