Projekt analýzy tovaru z kapusty
Toto projekt lieči Analýza tovaru z kapusty. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 26 strán .
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
obsah
VŠEOBECNÁ ČASŤ
1. Úvod
2. Dôležitosť výživy, chemické zloženie a výživová hodnota
3. Klasifikácia
4. Kvalita produktu
4.1. Podmienky kvality
4.2. Pravidlá a metódy overovania
4.3. štandard
ČASŤ II ŠPECIÁLNE
1. Štúdia trhu
2. Odber vzoriek, organoleptické vyšetrenie
3. Situácia na trhu výrobkov v období rokov 1990 - 2001
4. Závery
Výňatok z dokumentu
Kapusta je súčasťou skupiny rastlín, ktoré produkujú zeleninové púčiky. Sú súčasťou čeľade Crucifera a vyznačujú sa veľkosťou, tvarom, farbou a pomerom medzi púčikmi a celou rastlinou. V bežnej reči sa kapustovým púčikom hovorí hlava.
Environmentálne požiadavky kapusty sú: vývoj je podmienený vlhkosťou pôdy, ktorá musí byť
80 - 90%; kapusta nie je príliš náročná na nízke teploty, odolnosť a teplotu mrazu; pôda musí byť dobre zásobená organickými látkami.
- Forma: líši sa podľa druhu, odrody, stupňa vyspelosti, podmienok prostredia atď. Tvar môže byť: takmer zimná kapusta (biela, červená), ružičkový kel; oválne predĺžené: letná kapusta.
- Veľkosť: konkrétna, líši sa medzi určitými limitmi.
- Hmotnosť: pohybuje sa medzi 0,4–1 kg.
- Objem: minimálne množstvo, ktoré môže vstúpiť do jedného kubického metra, je 300 kg a maximálne množstvo je 350 kg.
- Farba: je spôsobená prítomnosťou látok známych ako rastlinné pigmenty v bunkách epidermy a niekedy dokonca aj v bunkách ostatných zložiek tkanív. Kapusta obsahuje chlorofylové pigmenty umiestnené v chloroplastoch, ktoré majú zelenú farbu alebo antokyanové pigmenty rozpustené v bunkovej šťave (červená kapusta).
- Vôňa: všimnete si ju iba vtedy, keď sapidová látka neustále uvoľňuje čuchové molekuly, ktoré sa miešajú so vzduchom as ním sú vdychované. Kapusta vyvíja silný zápach iba počas spracovania, pričom vylučuje sírovodík, metylmerkaptán atď.
2. Dôležitosť výživy, chemické zloženie a výživová hodnota
Pretože kapusta je veľmi odolná rastlina pri pestovaní aj skladovaní, je to jedlo, ktoré sa často konzumuje najmä v chladnom období.
Energetická hodnota kapusty má nasledujúce hodnoty:
- letná kapusta: - 22 kcal/100 g čerstvej látky
- jesenná kapusta: - 28 kcal/100g čerstvej látky
- červená kapusta: - 30 kcal/100 g čerstvej látky
Obsah vitamínov v kapuste je nasledovný: