Projekt salmonelózy

otravu jedlom

Toto projekt lieči salmonelóza. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).

Archív obsahuje 1 súbor doc de 24 strán .

Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.

Výňatok z dokumentu

Otrava jedlom je stav spôsobený konzumáciou potravy kontaminovanej baktériami alebo bakteriálnymi toxínmi, ktorá má samo obmedzujúci klinický obraz. Prejavuje sa sporadicky alebo epidemicky, v závislosti od počtu tých, ktorí konzumovali kontaminované potraviny. Baktérie, ktoré najčastejšie spôsobujú otravu jedlom, sú salmonely 30-60% prípadov, enterotoxigénne stafylokoky 20-30% prípadov a oveľa menej často clostridium perfringens, bacillus cereus, shighela. E. Coli, proteus atď. Otrava jedlom sa najčastejšie vyskytuje vo forme epidémie, v rodinách alebo komunitách (jedálne, reštaurácie, detské ústavy). Môžu sa vyskytnúť aj sporadicky, keď kontaminovanú potravinu skonzumovala iba jedna osoba.

Zdroj infekcie: zvieratá a ľudia. Pri otrave jedlom lososom sú zdrojom infekcie zvieratá (vtáky, ošípané, dobytok) a menej často ľudia (chorý a páchnuci losos). Ďalším zdrojom infekcie sú choré zvieratá, pre enterobaktérie je zdrojom infekcie človek. a zriedka zvieratá. Tellurické bacily sa bežne vyskytujú v pôde a môžu kontaminovať rôzne potraviny (zelenina, konzervy).

Spôsob prenosu: potraviny. Môžu byť kontaminované hneď na začiatku (mlieko od kráv so stafylokokovou mastitídou, mäso od zvierat so salmonelózou), alebo neskôr kontaminované (kontakt s výkalmi zo zvierat, chorých alebo páchnucich ľudí a manipulujúcich s jedlom). Aby kontaminovaná potravina spôsobila otravu jedlom, musí obsahovať určitý počet choroboplodných zárodkov alebo množstvo toxínu.

Potraviny, ktoré najčastejšie spôsobujú otravu jedlom, sú: mäso a mäsové prípravky (kontaminované lososom, stafilom, E. coli), vajcia (kontaminované lososom), mlieko a mliečne výrobky (stafylokok a losos), krémové koláče, zmrzlina, šľahačka (losos, stafylokok), solený syr (stafylokok).

Prípady otravy jedlom sú v lete početnejšie, horúčava je priaznivým faktorom množenia choroboplodných zárodkov v potravinách.

Salmonella typhi je gramnegatívny bacil oválneho tvaru, ktorý u ľudí spôsobuje hnačkové ochorenia. Baktérie sú mikroskopické živé bytosti, ktoré prechádzajú z výkalov ľudí alebo zvierat do tiel iných ľudí alebo zvierat. Rodina baktérií Salmonella obsahuje viac ako 2 300 jednobunkových bakteriálnych sérotypov viditeľných iba pod mikroskopom.

Dva z týchto typov, Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium, sú najbežnejšie a sú zodpovedné za polovicu ľudských infekcií. Niektoré z nich nemusia u zvierat spôsobovať príznaky, ale ochorieť na ne ľudí a naopak.

Otrava jedlom je bežná vo všetkých krajinách sveta a jej výskyt neustále rastie. Príčiny tohto nárastu sa vysvetľujú rozšírením nových sérotypov salmonely vo svete prostredníctvom niektorých potravín na humánne použitie alebo bielkovinových krmív pre zvieratá v dôsledku rozšírenia medzinárodného obchodu s týmito výrobkami; veľký rozvoj medzinárodného cestovného ruchu, exodus skupín obyvateľstva pri hľadaní práce, ktorý uprednostňuje presun zdrojov infekcie ľuďmi z jednej krajiny do druhej; postupná industrializácia potravinárskych výrobkov s možnou kontamináciou potravín od výrobcu k spotrebiteľovi; nové životné postoje a návyky obyvateľstva, najmä prechod z rodinnej stravy na spoločnú stravu; problémy s potravinami a hygienou, domáce aj kolektívne; neexistencia a neúčinnosť imunizácie (prírodnej a umelej).

Salmonelóza je druh otravy jedlom spôsobený baktériou Salmonella. Existuje niekoľko druhov tejto baktérie: Salmonella typhimurium a Salmonella enteritidis, čo sú najbežnejšie typy vyskytujúce sa v USA.

Každý rok je v Spojených štátoch hlásených okolo 40 000 prípadov salmonelózy. Pretože mierne prípady nie sú diagnostikované ani hlásené, skutočný počet infekcií môže byť 30-krát vyšší. Salmonelóza je bežnejšia v lete ako v zime. S najväčšou pravdepodobnosťou sa u nich rozvinie salmonelóza, najhoršie formy infekcie tvoria malé deti, starší ľudia a ľudia s imunitnou nedostatočnosťou.

• Požitie kontaminovaných potravín (hydina, hovädzie mäso, vajcia, mliečne výrobky) alebo kontaminovanej vody;

• Šírenie priamym kontaktom s infikovanými a/alebo fekálno-orálnymi osobami;

• Priamy kontakt so zvieratami, ktoré sú zdrojmi infekcie - domáce vtáky, kravy, ošípané, voľne žijúce vtáky, ovce, tulene, somáre, jašterice, hady, domáce zvieratá (korytnačky, mačky, psy, myši, morčatá, škrečky);

• Iatrogénna kontaminácia - krvné transfúzie, endoskopia;

• Priamy kontakt s asymptomatickými nosičmi (v materských školách);

• Achlorhydria - po gastrointestinálnom, idiopatickom chirurgickom zákroku;

• systémový lupus erythematosus;

• Lieky - antibiotiká, preháňadlá, opioidy;

• Boli hlásené prípady dobrovoľnej kontaminácie jedla v reštaurácii trestným činom.