Prosím, bez «Jedzte vegánske jedlo bez lepku • Týždeň vegánskej chuti
Publikované 4. apríla 2017, posledná aktualizácia 28. novembra 2018
Vegánska strava je zdravá a pestrá. Čo však v prípade, že nemôžete tolerovať lepok, ktorý je obsiahnutý v mnohých obilninách? V našom článku sa dozviete, čo znamená intolerancia lepku a ako môžete napriek takejto diagnóze jesť rastlinnú stravu.
Lepok a neznášanlivosť lepku
Lepok je bielkovina, ktorá vďaka svojmu „lepkavému účinku“ dobre drží chlieb a pečivo. Nachádza sa v rôznych druhoch obilia, ako je pšenica, špalda, raž, jačmeň a ovos. Lepok tiež hrá dôležitú úlohu v alternatívach mäsa ako takzvaný seitan ako základ mnohých výrobkov. Mnoho jedál, ktoré by ste na prvý pohľad nečakali, obsahuje lepok ako spojivo alebo plnivo, napr. B. balíčkové polievky a omáčky.
Samotný lepok je bezpečný na konzumáciu pre ľudí, ktorí po konzumácii nemajú žiadne príznaky. Celozrnné výrobky sú dôležitou súčasťou celých potravín. Početné povesti o škodlivosti lepku sa vo vedeckých štúdiách ukazujú ako neudržateľné. Trendové diéty, ktoré sľubujú rýchle chudnutie bez pšenice, tiež fungujú viac znižovaním príjmu kalórií ako vzdaním sa lepku. Diagnóza celiakie - doživotnej intolerancie lepku spôsobenej zápalom črevnej sliznice - je navyše často stanovovaná príliš predčasne.
Asi 1% populácie v Nemecku je postihnutých celiakiou, ale nie u všetkých týchto ľudí sa prejavujú všetky príznaky, ako sú tráviace ťažkosti, žalúdočné kŕče a nevoľnosť. Niektorým ľuďom nebude diagnostikovaná celiakia po krvných testoch a biopsii tenkého čreva, hoci sa sťažujú na (mierne) nepohodlie po konzumácii potravín obsahujúcich lepok. V tejto súvislosti sa čoraz častejšie diskutuje o takzvanej citlivosti na lepok.
Varenie a pečenie vegánske bez lepku
Ak sa musíte striktne zaobísť bez lepku, mali by ste sa spoľahnúť na alternatívne rastlinné a zdravé zložky. Seitan bohatý na bielkoviny a alternatívne výrobky z vaječného bielka je možné nahradiť tofu, tempehom a sójovými výrobkami (uistite sa, že nebol pridaný žiadny lepok, ako je to v prípade niektorých údených druhov tofu alebo v sójovej omáčke). Ideálne na výrobu sú aj strukoviny, ako sú vlčí bôb, cícer a fazuľa B. Na prípravu falafelu. Úplne bezlepkové alternatívy mäsa pripravené na priamu konzumáciu sa vyrábajú na základe z. B., vyrobený sójový alebo hrachový proteín.
Bezlepkové chleby a rožky sú k dispozícii v supermarkete, ale môžete si ich upiecť aj sami. B. tento rozmarínovo-tymiánový chlieb na báze ryže a prosa z múky alebo bezlepkové hamburgerové buchty vyrobené z pohánky. Chutné pečivo z bezlepkovej jutovej pekárne v Berlíne si môžete objednať online. Bezlepkové sú možné aj iné pečené výrobky. Vyskúšajte tekvicové škoricové rolády z ryžovej múky alebo pizzové základy zo šošovice. Ďalšie tipy na pečenie a informácie o viazaní a stabilizovaní bezlepkových jedál nájdete tu. V našej databáze receptov je tiež filter prísad, ktorý zobrazuje iba bezlepkové recepty.
Ako alternatíva k cestovinám sú rezance z kukuričnej múky alebo šošovice dostupné v bioobchodoch a teraz aj v drogériách. Vhodné sú aj ryžové alebo pohánkové rezance. Posledné menované sú v ázijskej kuchyni obľúbené ako rezance soba. Vyskúšajte náš recept na rezance soba s arašidovým dresingom! Bezlepkové rezance môžeme podávať s paradajkovo-kešu omáčkou alebo s avokádovo-kokosovo-zázvorovou omáčkou.
Relatívne nové „pseudograiny“, ako je amarant a quinoa, sú obzvlášť populárne v bezlepkovej kuchyni. Známe ako proso a pohánka sa ale dajú v bezlepkovej kuchyni použiť aj rôznymi spôsobmi. B. v proso šaláte alebo ako palacinka. Bezlepkové ovsené vločky si môžete kúpiť v drogériách a na bio trhoch. Tie sa dajú spracovať na chutné raňajky - napríklad ako kaša alebo ako pečené ovsené vločky. Tieto banánové kúsky sú tiež vyrobené z bezlepkových ovsených vločiek.
V bežnom živote
Počiatočná fáza po diagnostikovaní je často zdrvujúca, pretože tak ako pri prechode na rastlinnú stravu, zmena zavedených návykov chvíľu trvá. Napriek tomu je vo vegánskej oblasti veľa jedál a jedál, ktoré neobsahujú lepok. Stravovaniu priateľskému k zvieratám nič nestojí v ceste, dokonca ani s neznášanlivosťou. Početné stránky vám pomôžu zmeniť stravu, napr. B. blog Kochtrotz s mnohými receptami a rozsiahlym filtrom alergénov. V našej databáze receptov nájdete tiež rozsiahlu funkciu filtra. Tam okrem iného môžete. hľadajte konkrétne recepty bez alergénov a určitých prísad.