Proteínový prášok na pečenie Najdôležitejšie otázky a odpovede

Napísané

Najčítanejšie

Posledná aktualizácia: 12. júna 2020

Pečenie s proteínovým práškom je móda, ktorá sa v posledných rokoch v Nemecku presadzuje.

Niet divu, pretože výživa a zdravie sa stali v mysliach mnohých ľudí skutočne dôležitou témou.

Problém je v tom, že existuje veľa informácií, teórií a prístupov, ktoré by vám mali pomôcť zdravo sa stravovať - bohužiaľ niektoré z nich si navzájom odporujú.

V tomto článku sa chceme zbaviť teórií a objasniť, či je pečenie s proteínovým práškom skutočne zdravé. Dostanete tiež tipy, ako piecť s proteínovým práškom a ktorý by sa mal najlepšie použiť.

základné informácie v skratke

Diéta bohatá na bielkoviny je obzvlášť vhodná na chudnutie a budovanie svalov. Pomáha vám tiež udržiavať konštantnú váhu.
Srvátkový proteín, kazeínový proteín a sójový proteín sú vďaka svojim vlastnostiam najvhodnejšie na pečenie s práškom z vaječných bielkov.
Existuje mnoho rôznych spôsobov pečenia s proteínovým práškom a premena kalorických bômb na bielkovinové. Napríklad pečivo, proteínové tyčinky a dokonca aj slané jedlá je možné pripraviť s proteínovým práškom.

Naše odporúčanie produktu

Bielkovina na pečenie BetterProtein je ideálna na pečenie chleba, koláčov, koláčikov alebo muffinov s nízkym obsahom sacharidov.

Podľa výrobcu by malo byť asi 30 - 50% normálnej pšeničnej múky nahradených bielkovinami do pečiva.

Proteín je bez zvýrazňovačov chuti, sladidiel a príchutí a tiež bez lepku. S týmto bacproteínom môžete ľahko znížiť množstvo sacharidov pri zachovaní rovnakej chuti.

Definícia: čo je strava s vysokým obsahom bielkovín?

Už dávno nebolo tajomstvom, že strava bohatá na bielkoviny je zdravá.

Diéta bohatá na bielkoviny sa odporúča najmä vtedy, ak chcete schudnúť alebo nabrať svalovú hmotu.

Diéta bohatá na bielkoviny má veľa výhod. Ak s ním chcete spojiť svoju sladkú stránku, mali by ste vyskúšať pečenie s vaječným bielkom. (Zdroj obrázku: pixabay.com/congerdesign)

Nielen v týchto prípadoch má zmysel uchýliť sa k strave bohatej na bielkoviny - vyhýbanie sa príliš veľkému množstvu sacharidov a tukov vám tiež pomôže udržať si váhu.

Pretože jedlá bohaté na bielkoviny sú ľahšie stráviteľné a nevytvárajú tak silnú inzulínovú reakciu ako jedlá, ktoré majú tendenciu byť bohaté na sacharidy.

Veľmi mastné jedlá majú každopádne nevýhodu v porovnaní s vysokým počtom kalórií.

Potraviny bohaté na bielkoviny navyše stimulujú regeneráciu buniek a rast svalov.

Na jednej strane to zvyšuje samotnú spotrebu kalórií, na druhej strane sú ľudia s diétou bohatou na bielkoviny prirodzene zdatní, pôsobia svižnejšie a oveľa živšie.

Odborníci na výživu radi znovu a znovu objasňujú, že čistá konzumácia bielkovín nemá za následok rast svalov - rast svalov môže podporiť iba vhodným tréningom.

Nakoniec sú bielkoviny považované za základnú stavebnú jednotku nášho tela. Tkanivá, bunky, svaly, dokonca aj hormóny a enzýmy čiastočne pozostávajú z aminokyselín, ktoré sú základnou stavebnou jednotkou bielkovín alebo bielkovín.

Pre naše telo je preto nevyhnutné prijímať bielkoviny spolu s jedlom.

Existuje aj ďalšia výhoda: bielkoviny, sacharidy a tuky sú tri hlavné živiny v ľudskej potrave.

Zatiaľ čo tuk má vysoké množstvo kalórií, sacharidy a bielkoviny majú rovnaké množstvo kalórií na sto gramov. Rozdiel je iba v reakcii nášho tela na tieto kalórie.

Zatiaľ čo sa bielkoviny rýchlo rozkladajú v čreve a transportujú sa krvou do jednotlivých oblastí tela, v ktorých sú momentálne potrebné, sacharidy sa spracovávajú pomerne pomaly.

Kalórie zo sacharidov navyše nie sú úplne využité bez fyzickej námahy - zvyšné zásoby, ktoré sa nepoužívajú, končia v tukových bunkách tela a vedú k obezite. Nebezpečenstvo, ktoré je výrazne nižšie pri kalóriách z bielkovín.

Preto dnes mnoho odborníkov na výživu nerozlišuje medzi niekoľkými a mnohými kalóriami, ale určuje „hodnotu“ kalórií pre telo na základe pôvodu energie.

V tejto oblasti sú bielkoviny jednoznačne na prvom mieste ako zdroj energie - minimálne pokiaľ ide o čo najkompletnejšiu zdravú výživu.

Výhody vysoko bielkovinovej diéty

V Nemecku ťažko možno očakávať nedostatočnú ponuku bielkovín. Pri bežnej strave každý skutočne prijíma potrebné množstvo bielkovín v každodennom živote.

Iba tehotné ženy a športovci alebo ľudia so zvýšenou potrebou bielkovín z iných dôvodov musia zabezpečiť, aby zvýšenú potrebu bielkovín skutočne pokryli prostredníctvom stravy.

Ale aj keď v našej každodennej strave nie sú žiadne príznaky nedostatku z dôvodu príliš malého množstva bielkovín, viac bielkovín stále nemôže ublížiť.

Pretože zvýšenie obsahu bielkovín vedie vo väčšine prípadov k zlepšeniu vzhľadu pokožky, k nízkemu riziku priberania a k lepšej regenerácii svalov po tréningu.

Okrem toho je strava bohatá na bielkoviny, najmä vo večerných hodinách, prospešná pre dobrý a pokojný spánok - na rozdiel od večernej stravy s vysokým obsahom sacharidov.

Príspevok zdieľaný Juliou | Fitness a jedlo (@ beets.and.treats) 28. júla 2019 o 10:31 PDT

Existuje aj druh odborníka na výživu, ktorý v tomto bode zdvihne prst a varuje pred nebezpečenstvom predávkovania.

Väčšina odborníkov sa zhoduje, že u zdravých ľudí to tak nie je.

Pretože aminokyseliny, ktoré vaše telo nepotrebuje, sa premieňajú na kyselinu močovú a vylučujú sa močom.

Zdravé obličky nemajú s predávkovaním bielkovinami vôbec žiadny problém.

Samotní ľudia s poškodením obličiek by sa mali pred prechodom na stravu bohatú na bielkoviny určite poradiť so svojím lekárom.

Veľkou výhodou diéty bohatej na bielkoviny je, že vaše telo môže naplno využívať svoje bielkovinové potreby.

Môžete tiež šikovne obísť negatívne účinky, ktoré má na telo príliš veľa sacharidov. To poskytuje celkový obraz zdravšej výživy.

Stručne povedané, môžete povedať, že strava bohatá na bielkoviny vám prináša nasledujúce výhody:

Lepšia pleť
Pokožka je pevnejšia a svaly sú často viac definované
Po tréningu sa svaly regenerujú rýchlejšie - máte menšie bolesti svalov
Všeobecne platí, že strava bohatá na bielkoviny tiež pomáha imunitnému systému
Kalórie z potravín bohatých na bielkoviny sa v tele spracovávajú lepšie ako z iných potravín
Vaše telo môže vykonávať potrebné opravy buniek a tkanív v pokoji a v noci, bez zdĺhavého spracovania
Musíte sa obávať sacharidov v zažívacom trakte
Zvýšené uvoľňovanie rastového hormónu v noci, ktoré je spôsobené stravou bohatou na bielkoviny, vedie k lepšej osobnej pohode

Pri strave s vysokým obsahom bielkovín existujú nevýhody?

Áno a nie. Odpoveď na túto otázku nie je taká jednoduchá. Pretože čisto pre naše telo tu nie sú žiadne nevýhody, ktorých by sme sa mali báť.

Ako už bolo spomenuté, predávkovanie bielkovinami zvyčajne nemá za následok nežiaduce vedľajšie účinky alebo dokonca skutočné poškodenie zdravia u zdravých ľudí.

Ak však už existuje fyzické poškodenie, napríklad ochorenie obličiek, môže byť zvýšený príjem bielkovín nebezpečný.

Ale okrem fyzického aspektu existuje ešte ďalší. Pretože všetky druhy pečiva sú predovšetkým luxusným predmetom. Nikto nepotrebuje na prežitie koláče, sušienky alebo sušienky.

Aby ste si na týchto jedlách skutočne pochutnali, musíte si ich vychutnať a ich konzistenciu.

Tu sú výhody a nevýhody v porovnaní:

Nezdravé prísady vo svojom pečive môžete nahradiť zdravými bielkovinami
Znižujete príjem sacharidov a spravidla tiež príjem kalórií
Z tučných jedál sa stane zdravé občerstvenie
Získate novú chuťovú arómu
Športovci tak môžu uspokojiť svoje zvýšené potreby bielkovín
Pečivo sa dá večer jesť bez previnenia svedomia

Ak zmeníte existujúce recepty s proteínovým práškom namiesto iných ingrediencií, zmeníte tiež výsledok chuti
Úplné nahradenie múky a cukru práškovým proteínom nie je možné
Pečivo preto bude mať vždy určitý podiel sacharidov a zvýšený obsah kalórií
V závislosti od použitého proteínového prášku sa môže meniť aj konzistencia pečiva

Je pečenie s proteínovým práškom zdravé?

Aké sú výhody pečenia s bielkom?

S bielkovým práškom na pečenie môžete nahradiť alebo aspoň zredukovať nezdravé prísady v pečive.

Sacharidy môžete znížiť pomocou pšeničnej múky alebo priemyselne spracovaného cukru a vaša strava bude bohatšia na bielkoviny

Aj zo skutočne nezdravých výkrmových jedál sa dajú urobiť aspoň neutrálne pochúťky - s vysoko kvalitnými bielkovinami môžu byť dokonca zdravou alternatívou

S proteínovým práškom urobíte z nezdravých pochúťok aj hodnotné občerstvenie. (Zdroj obrázkov: pixabay.com/Free-Photos)

Vďaka správnemu proteínovému prášku na pečenie získa pečivo úplne novú chuť a arómu - a v závislosti od použitého proteínu novú konzistenciu

Pretože proteínový prášok na pečenie je moderný fenomén a nehral v strave našich rodičov a starých rodičov žiadnu úlohu, vynára sa otázka, prečo sa tieto výhody v minulosti nevyužívali.

Alebo bola zdravá strava skutočne „vynájdená“ až za posledných pár rokov?

Na čo si mám dať pozor pri pečení s proteínovým práškom?

Pretože ak chcete napríklad upiecť iba koláč s práškom z vaječného bielka, ťažko bude mať pevný a konzistentný tvar, aký chcete, aby koláč bol.

Múka v ceste vždy pôsobí ako stabilizátor. Ak tento stabilizátor úplne vynecháte, bude výsledok skôr kašovitý alebo skôr gumovej konzistencie.

Ani úplné nahradenie cukru proteínovým práškom určite nevedie k odhaleniu chuti.

Väčšina proteínových práškov má určitú sladkosť, ale to nemôže úplne nahradiť sladkosť cukru.

Nakoniec môžete do pečiva iba obmedziť látky ako múka alebo cukor pridaním bielkovinového prášku.

Ak sa však chcete zaobísť bez pšeničnej múky ako dosť nekvalitného dodávateľa energie, môžete ako alternatívu použiť mandľovú múku alebo kokosovú múku.

Slúži na rovnaký účel ako pšeničná múka - iba bez sacharidov, ktoré obsahuje. Existujú však aj iné možnosti, ak chcete múku úplne vynechať.

Je dôležité, aby ste používali potraviny, ktoré môžu slúžiť ako spojivá. Patria sem napríklad:

Nafúknuté ľanové semiačka
Nafúknuté chia semienka
Orechové maslo
Bielok
Svätojánsky chlieb

Stačí si vopred zistiť správne dávkovanie pre váš predpis. Potrebujete tiež istý inštinkt a kreativitu.

Ktoré bielkoviny sú vhodné na pečenie?

Na pečenie sa dá použiť aj klasický proteínový prášok, ktorý inak skončí vo vašom šejkri.

Pri výbere tohto proteínového prášku je však dôležité venovať osobitnú pozornosť príchuti.

Použitie proteínového prášku s banánovou príchuťou samozrejme výrazne zmení chuť muffinov.

Podľa receptu môžete tiež trochu experimentovať s príchuťami a dodať mu špeciálny nádych. (Zdroj obrázku: 123rf.com/34971327)

V závislosti od množstva bielkovinového prášku použitého na pečenie môže byť výsledná aróma veľmi silná, niekedy dokonca absolútne dominantná. Toto je potrebné zohľadniť pri určovaní dávkovania.

Bez ohľadu na to, či si chcete kúpiť bielkovinový prášok na pečenie alebo použiť svoj súčasný proteínový prášok - mali by ste sa uistiť, že ide buď o srvátkový proteín, kazeínový proteín alebo sójový proteín.

Na jednej strane sú tieto typy bielkovín obzvlášť kvalitné - čo znamená, že ich telo dokáže obzvlášť dobre spracovať.

Na druhej strane sú ich účinky obzvlášť vhodné na pečenie - pretože dodávajú príslušnému pečivu veľmi osobitý nádych.

Srvátkový proteín

V správnom dávkovaní je srvátkový proteín vhodný ako prísada do všetkých pekárenských výrobkov.

Kombinuje sa obzvlášť rýchlo a dobre s obvyklými prísadami do pečenia, ako sú maslo, múka, prášok do pečiva a vajcia.

Srvátkový proteín je navyše:

Univerzálne použiteľné
Najkvalitnejší proteín na trhu
Už je prítomný takmer v každej športovej domácnosti
Veľmi stráviteľné
Telo sa rýchlo spracováva, a preto je obzvlášť dobré po cvičení

Odporúča sa nahradiť iba 1/4 múčnej zmesi srvátkou. Menej vhodný je však na palacinky a rožky, pretože bielkovina má vlastnosť sušiť cesto.

Na druhej strane sa výborne hodí na bary a energetické gule, ako aj na nadýchané piškóty.

Preto sa odporúča, aby ste do cesta vždy pridali vlhkú prísadu, ako je tvaroh, smotanový syr, pyré z ovocia alebo zeleniny, ktoré mu dodajú vlhkosť.

Telo bielkoviny spracováva pomerne rýchlo, a preto nie je zvlášť vhodný ako vysoko kvalitný dodávateľ bielkovín na dlhodobé odpočinok.

Srvátka preto nie je nevyhnutne vhodná ako občerstvenie pred spaním, ak si chcete zabezpečiť dobrý prísun bielkovín po celú noc.

Kazeínový proteín

V spracovanej forme kazeínový proteín reaguje úplne inak ako srvátkový proteín. Ak je rozpustený v tekutine, býva krémový alebo hustý.

Výsledok je preto vláčnejší a hustejší ako variant bez kazeínového proteínu. Kazeín je:

Takmer rovnako kvalitné ako srvátkový proteín
Rovnako ľahko stráviteľné, aj čo sa týka trávenia

Okrem toho sa kazeínový proteín absorbuje v tele oveľa pomalšie a je perfektný ako občerstvenie pred spaním, ak si chcete zaistiť dlhodobý prísun bielkovín cez noc.

Okrem klasického pečiva dáva kazeín tiež pudingovým alebo tvarohovým jedlám veľmi zvláštny nádych a môžete ním nahradiť väčší podiel múky.

Kazeín však trochu mení konzistenciu výsledku, a preto nie je vhodný pre každé pečivo alebo musí vo výsledku chutiť.

Okrem toho nie je vhodný ako rýchly dodávateľ bielkovín po cvičení, pretože bielkoviny sa v tele spracovávajú pomalšie.

Viaczložkový prášok

Viaczložkový prášok je pri pečení čoraz populárnejší, pretože ide o zmes srvátkového proteínu, kazeínového proteínu a kuracích vajec. Takže je to všeliek medzi proteínovými práškami.

S týmto práškom najlepšie fungujú palacinky, šťavnaté koláče a chleby.

Pri pečení by ste sa mali radšej vyhnúť bielkovinovým tyčinkám. Viaczložkový prášok je na to menej vhodný, pretože sú príliš suché.

Dbajte však na kvalitu tohto prášku, aby ste dosiahli dobrý výsledok pečenia.

Sójový proteín

Úspešné výsledky pečenia môžete dosiahnuť aj pomocou sójového proteínu. Sójový proteín, podobne ako kazeínový proteín, má krémovejšiu konzistenciu, a preto je úžasne vhodný na pečenie.

Vysoký obsah tukov a sacharidov
Možno použiť aj ako náhradu vajec

So sójovým proteínom si môžete tiež vybrať medzi výrobkami s rôznymi percentami tukov.

Najlepšie je vopred si skontrolovať recept, aby ste zistili, ktorá hladina tuku je pre váš projekt najlepšia.

Sójový proteín má mierne orieškovú chuť, podobnú chuti sójového mlieka. 75 g sójového proteínu zodpovedá 100 g obilnej múky.

Pečenie so sójovými bielkovinami je tiež najlepšou alternatívou, najmä pre vegánov, vegetariánov alebo ľudí s neznášanlivosťou lepku alebo laktózy.