Prvé kroky pri bezlepkovej diéte
Zmena životného štýlu môže byť v prvých týždňoch zložitá. Veľa celiatikov má preto do dôsledného dodržiavania diéty dlhšiu dobu až 2 - 3 mesiace. Je to prirodzené a očakáva sa, že pacient sa musí dozvedieť, aké sú skryté zdroje lepku v potravinách, aké sú opatrenia potrebné na zabránenie náhodnej kontaminácii, ale aj to, ako si treba zabezpečiť jedlo, vychádzky, nákupy a ako variť z domu.
U ľudí s celiakiou sa môže v dôsledku zápalu črevnej sliznice vyvinúť intolerancia na mliečny cukor (nedostatok laktázy), ktorá sa prejavuje nadúvaním, bolesťami brucha alebo hnačkami. Preto sa v bezlepkovej diéte odporúča vylúčiť mliečne výrobky na začiatku (niekoľko týždňov). Zmiernia sa tak príznaky uvedené vyššie.
Čo vždy mať v kuchyni
- Bezlepkové múky: ryžová múka, pohánková múka, kukuričný škrob alebo zemiaky. Aby ste úspešne nahradili pšeničnú múku a získali príjemnú chuť a štruktúru, môžete kombinovať 2 - 3 druhy múky. Voliteľné: múka z quinoa, kukuričná múka, gaštanová múka, cícerová múka, kokosová múka ... existuje veľa variantov.
- Cereálne vločky bez lepku - najužitočnejšou možnosťou je musli alebo kombinácie ryžových vločiek, pohánky, quinoa.
- Bezlepkové obilniny: divoká ryža, basmati alebo guľaté zrno, quinoa, proso, pohánka.
- Sušená zelenina (šošovica, fazuľa, cícer) je výživná, vynikajúci zdroj vlákniny a rastlinných bielkovín a môže byť základom pre slané koláče alebo dokonca koláče. V bezlepkovej diéte nám táto zelenina umožňuje pestrú stravu, ktorá úspešne nahrádza pšeničné cestoviny.
- Mastné ovocie: orechy, mandle, lieskové orechy, kokos a semená: ľan, slnečnica, sezam, tekvica alebo mak sú úžasné do šalátov, koláčov, koláčov. Môžete ich použiť ako také alebo ich môžete zomlieť v robote a pridať ich do rôznych jedál.
- Na osladenie: hnedý cukor, med, agávový sirup alebo sušené ovocie (figy, datle, sušené marhule).
- Na výmenu droždia môžete použiť sódu bikarbónu alebo bezlepkové droždie.