Prvý chlieb s prírodnou majonézou
Hej, ako ste na tom s prírodným májom? Je to pripravené, začneme spolu pripravovať chlieb? 🙂
Potom, čo som dostal od základu prírodnú majonézu, povedal som si, že ťažkosti sa len začínali. Tvrdé, alebo skôr krásne. Mal som máju, ale stále som nenašiel jednoduchý recept na chlieb, ktorý by som vyskúšal. Stále som čítal a čítal a všetko sa mi zdalo komplikované, tak ako sa mi to kedysi zdalo komplikované aj celý proces pestovania majonézy.
Tento recept, s vzorec 1: 2: 3 (Ďalej vysvetľujem, čo to znamená) Našiel som to v Codruţe. Zdalo sa mi to ako ľahký vzorec pre môj prvý majonézový chlieb, rýchlo som to pochopil a cítil som, že som to dokázal. Ale najmä obraz Codruțovho chleba ma tak fascinoval, že som ho okamžite chcel mať tiež, ochutnať, ovoňať!
Samozrejme, medzi jej chlebom a mojím chlebom je veľký rozdiel z niekoľkých dôvodov. Prvým dôvodom by bolo, že sa moje skúsenosti neporovnávajú s tými jej. 🙂 Potom Codruţa použila múkovú zmes a ja iba bielu múku, teda blond farbu. Myslím si, že ani moje veľmi mladé tričko sa nevyrovná jej. Ani moja technika Strech & Fold, ani strihy. A ani rúra, stále používam klasickú plynovú rúru.
Ale pokiaľ ide o majonézový chlieb, nič mi nestojí v ceste. Dala som sa do práce a so všetkými malými estetickými nedostatkami som nakoniec dostala vynikajúci, chutný chlieb, s hustým, ale vzdušným jadrom, o ktorom som už dávno snívala a ktorý sa nám veľmi páčil. Môžem povedať, že môj prvý prírodný majonézový chlieb naozaj predčil moje očakávania!
Odporúčam vám pozorne si prečítať recept, zapísať si svoje kroky a čakacie doby, aby ste sa mohli efektívne usporiadať. Recept nie je náročný a myslím si, že som sa sotva zhromaždil „skutočne“ a pracoval som na ňom 20 minút. Existuje ale niekoľko etáp, ktoré si vyžadujú, aby sme boli v kuchyni v stanovených hodinách, takže riadenie času je kľúčom k úspechu. Alebo aspoň taký je môj záver o majonézovom chlebe. Je to ľahké urobiť s trochou disciplíny a trpezlivosti
Ako pripraviť chlieb s prírodnou majonézou. Formula 1: 2: 3
Prvý hop bol, keď som zistil, že Codruţov recept vyžaduje 150 g majonézy, a ak som toľko dal do cesta, veľa mi v nádobe nezostalo. Bál som sa, že mi dôjde máj, čo bolo falošné, že ju idem len nakŕmiť a za 12 hodín by som mal dvojnásobné alebo trojnásobné množstvo máje. Ale pozri, momentálne som si to nemyslela, ale sama som sa rozhodla dať iba 130 g a prepočítať vzorec, teda odvodiť, koľko vody a koľko múky potrebujem. Bol som si vedomý, že si dám menší bochník chleba, ale pre začiatok to bolo ešte lepšie.
Ako som vám povedal, vzorec je jednoduchý: 1 diel majonézy, 2 diely vody, 3 diely múky. Preto sa volá 1: 2: 3, chytili ste sa teraz? Ako každý recept, aj keď poznáte receptúru, môžete si pripraviť akýkoľvek chlieb, ktorý chcete, väčší aj menší, pokiaľ dodržíte proporcie.
Dobre, takže podľa vzorca som to pokazil takto: 130 g majonézy + 260 g vody + 390 g múky.
Chlieb musíme dosoliť, inak nemá chuť. Tiež som vypočítal množstvo soli podľa Codruțových indikácií, aké sú 2% z celkového množstva múky (tj. nahromadenie múky, ktorá už existuje v majonéze), a výsledkom bolo potrebných 9 g.
Úprimne povedané, pri nalievaní a nalievaní, až kým som nedosiahol 9 g soli, sa to zdalo veľa! Ale bol som pevne rozhodnutý rešpektovať proporcie, takže som to uviedol dobre, presne tak, ako to vyšlo z výpočtov. Na záver som si dal veľmi chutný chlieb. Nebolo by to rovnaké, keby som znížil množstvo soli na hlave. Takže tieto vzorce majú zmysel, držme sa ich, hovorím!
Takto vyzeralo cesto predtým, ako som ho vložil na hostinu (horný obrázok) a takto to vyzeralo na hostine (spodný obrázok), umiestnené hladkou stranou nadol a pečaťou hore.
Cesto má hydratáciu 71% (tj. Pomer voda/múka). Je to vlhké cesto, ktoré je ťažko spracovateľné, najmä pre začiatočníkov alebo pre tých, ktorí sú zvyknutí na nadýchané, ale pevné cestá, ako napríklad kysnuté kvasinkami. Raz som pripravoval chlieb s rýchlou ražnou majonézou a veľmi malým obsahom droždia. Myslel som si vtedy, že vlhšie cesto neexistuje. Teraz mám chuť sa smiať, to by v porovnaní s tým v dnešnom recepte vyzeralo ako kvetina pre moje ucho. Dúfam, že to znamená vývoj 😀
Nemusíte sa nechať odradiť, ak som nakoniec zvládla toto cesto, určite to urobíte aj vy.
Po miesení som nechala cesto kysnúť 2,5 hodiny v plastovej škatuľke s vekom, ako skladovacie škatule (ako táto). Medzitým som každých 50 minút dvakrát použil techniku „Stretch & Fold“, aby som cesto natiahol a zložil. Tiež som vám hovoril o tejto technike, aplikoval som ju aj na kvasnicové chleby, aby som cesto odplynil a zvýšil jeho odolnosť, aby mu nakoniec dalo tvar, ktorý vydrží.
Urobil som presne ako v tomto videu s tým, že moje cesto bolo oveľa vlhšie a klzkejšie. Recept vám nechám v tlačiteľnom formáte nižšie a želám vám ešte veľa práce. Snažím sa byť v tejto oblasti a odpovedať včas, pre prípad, že by ste sa ma chceli niečo spýtať 🙂
Prvý chlieb s prírodnou majonézou. Formula 1: 2: 3
Potrebné vybavenie
prísady
množstvá na bochník cca. 650 g (hmotnosť cesta 780 g)
Pokyny na prípravu
Vyskúšali ste recept? Ukážte nám na Instagrame, ako to dopadlo! Uveďte @iuliana_bucate_aromate alebo označte #bucatearomate, aby sme vás našli!
Nezabudnite nakŕmiť zvyšnú majonézu a odložiť ju do chladničky na nový bochník chleba. Ako pokračujem, uvidíte vo videu nižšie.
Prajem vám zvýšenie pečenia chleba s prírodnou majonézou!
Páčil sa vám recept? Odovzdávať ďalej!
má rád
Čitateľské interakcie
Pripomienky
Je ťažké to urobiť ... ale viem, že je to dobré!
Ahoj Iuliana!
Najskôr musím napísať, že ma fascinuje myšlienka na majonézový chlieb, o ktorej som nevedela nič, kým som sa nedočítala viac. Donedávna sme kupovali chlieb, ktorý pochádza a odkiaľ pochádza. Kým som nedostal domáci chlieb. ... Odvtedy som to začala robiť tiež. Ale ako dobre a ako sa nám to páči a ako veľmi sme sa s manželom (skvelým milovníkom domáceho chleba) unavili. Preto som sa rozhodla hľadať niečo zdravšie.
Podarilo sa mi vyrobiť majonézu podľa vášho receptu! ALE ... neviem, kedy mám začať pripravovať chlieb. Pracujem od pondelka do piatku a želám si, aby som si vybral deň, kedy ho budem pripravovať ... Teraz, keď sedím a myslím si, že by som mohol začať v piatok popoludní, ale čo Teraz to robím s majom?
Milá Iuliana, podarilo sa mi pripraviť chlieb s Maiou! 😁😁😁 Som šťastná! Priznám sa, že prvý trochu zhnedol (bolo to v utorok ráno), ale druhý, ten dnešný, dopadol veľmi dobre. Chcem povedať, že som zvýšil množstvá, aby som získal väčší bochník chleba. Je krásna a ak môžem povedať, tak ju tiež milujem 😊😊😊. Ďakujem za recept, radu, povzbudenie a som veľmi rád, že som vás spoznal!
Corina, akú radosť si mi urobil! Teším sa z vášho úspechu, rovnako ako z môjho prvého chleba. Zo srdca gratulujem! Stále vám prajem úžasné chleby! 🙂
Ahoj Iuliana!
Začal som tiež vyrábať máju a neviem, či mi to vyšlo .... Začal som sa cítiť dobre už týždeň, kŕmim to dvakrát denne, ale veľmi to nerastie ... Má veľa malých bubliniek, napríklad pena .... naraz sa zdvojnásobil objem, ale po 4 - 5 hodinách sa začala zmenšovať ... až do kŕmenia zostala len veľmi málo zväčšená .... neviem, či je to v poriadku .... skúsila som pripraviť chlieb, ale bohužiaľ, moje cesto vôbec nerástlo ... .Neviem, čo mám robiť ... kde som sa pokazila ... .Musím to urobiť a musí to nejako vyjsť, pretože moja sestra netoleruje histamín a nemôže jesť droždie. ajutama .... teraz, keď vám píšem, sa moja máa zväčšila, pretože mám v nádobe 1 cm, dve hodiny po kŕmení ... Myslím, že je v poriadku, ale neviem, ako pripraviť chlieb. 😢😢😢😢😢
Bože pomôž nám! Dospela som do štádia „nechám chleby odpočívať.“ Okolo 1 v noci by som ich mala dať do rúry. Bolí ma, ak chlieb nechám ešte 3 - 4 hodiny v chladničke?
dakujem za vsetky rady!
3-4 hodiny naozaj nie je problém, ak cesto zostane studené. Niekedy som ho nechala aj 24 hodín.
Úspech! 🙂
Mnohokrat dakujem! Boh ti dá veľa zdravia a veľa radosti!