Pšeničná múka JETE CHYTREJŠIE

Prečo má pšeničná múka medzi mnohými zlú povesť? Je to zdravé alebo nie? A čo znamenajú čísla typov na balení? Naše znalosti o produktoch objasňujú tieto a ďalšie otázky!

jete

Obsah

  1. Interaktívna infografika o pšeničnej múke
  2. Čo by ste mali vedieť o pšeničnej múke
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty z pšeničnej múky
  4. Aká zdravá je vlastne pšeničná múka?
  5. Tipy na nakupovanie a varenie pšeničnej múky
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  6. Tipy na prípravu pšeničnej múky
  7. Vedomosti si odniesť

Interaktívna infografika o pšeničnej múke

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.

Čo by ste mali vedieť o pšeničnej múke

Pšeničná múka je bezpochyby jednou z najdôležitejších potravín, ktoré konzumujeme každý deň. Žemle, väčšina chleba, palacinky, pizza, cestoviny, koláče, koláče a sušienky sa väčšinou vyrábajú z pšeničnej múky. Preto sú obzvlášť dôležité jeho výhody (ale samozrejme aj nevýhody, ku ktorým sa ešte dostaneme).

Hlavnou výhodou pšeničnej múky je jej obrovská univerzálnosť ako základnej zložky. Je tiež veľmi lacné mať. Dôležitú úlohu zohrávajú aj jeho vlastnosti pri pečení: Pšeničná múka obsahuje obzvlášť veľké množstvo lepku, takže cestá budú vždy hladké a homogénne.

Mnoho kritikov obviňuje pšeničnú múku z nedostatku dôležitých živín. To však platí len v obmedzenej miere a najmä pre najčastejšie používanú pšeničnú múku s typovým označením 405 alebo 550: U týchto dvoch druhov múky sa melie iba čistý endosperm bez škrupinových vrstiev a sadeníc, ktoré obsahujú väčšinu výživných látok. Výsledkom je veľmi jemná a takmer snehovo biela múka, ktorá v porovnaní s pšeničnou múkou s vyšším počtom druhov ponúka iba málo vlákniny a minerálov.

Keď už hovoríme o typových číslach: Mnohí sa domnievajú, že ukazuje podiel vlákniny v pšeničnej múke. Je to však tiež chyba, pretože tieto informácie sa v skutočnosti týkajú obsahu minerálov v múke:

  • Pšeničná múka typu 405 obsahuje približne 405 miligramov minerálov na 100 gramov.
  • Pšeničná múka typu 550 obsahuje približne 550 miligramov minerálov na 100 gramov.
  • Pšeničná múka typu 1050 obsahuje približne 1050 miligramov minerálov na 100 gramov.

Stručne povedané: čím vyššie číslo typu, tým viac minerálnych látok ako je horčík, vápnik, železo a fluorid je v pšeničnej múke. Ale predpoklad, že vláknina nie je úplne nesprávna, pretože čím vyššie je číslo druhu, tým viac častí obilia sa spracovalo na múku a to automaticky vedie k vyššiemu podielu nestráviteľnej vlákniny. Najvyššia je samozrejme s celozrnnou pšeničnou múkou, ktorá nemá žiadne typové označenie.

Pšeničná múka je základom aj pre vegánsku mäsovú alternatívu seitan, ktorú si môžete pripraviť sami pomerne ľahko.

pôvodu

Kedy presne sa pšeničná múka zomlela prvýkrát, je nejasné. Isté je, že prvé nálezy pšenice boli datované medzi rokmi 7800 a 5200 pred Kr.

sezóna

Pre pšeničnú múku neexistuje špeciálna sezóna.