Pstruh krémový pripravený ako v Bucovine
Miska sa ľahko pripravuje, vyžaduje málo prísad a je možné ju variť bez ohľadu na ročné obdobie. Recept je možné považovať aj za diétny s použitím pstruha, ale aj omáčky, ktorá sprevádza ryby, pričom tento prípravok má málo kalórií.
Začneme tým, že pstruhy očistíme od váhy a vypitváme, potom ich umyjeme pod tečúcou vodou. Po troche solenia ho nechajte 30 minút pri izbovej teplote. „Mäso musí mať pred tepelnou úpravou izbovú teplotu, aby rozdiel medzi touto teplotou a teplotou, pri ktorej sa bude mäso vyprážať, bol čo najmenší,“ vysvetľuje Nichi Mărăcine, majster kulinárskeho umenia.
Ingrediencie pre štyri porcie:
-Štvordielny pstruh s hmotnosťou 200 - 300 gramov;
-Rastlinný krém - 500 gramov;
-Estragón - špička čajovej lyžičky;
-Zelená cibuľa - dva kusy, z ktorých sa použije iba zelená časť;
Ako by mali ryby vyzerať po vyprážaní
Omáčku si pripravíme v menšom kastróle, kam dáme smotanu, pohár vody, soľ a korenie podľa chuti. Dáme panvicu na oheň a keď krém zovrie, dáme aromatické rastliny.
Pstruha potom prejdeme cez múčny prášok a pri miernej teplote ho orestujeme a po vybratí ho dáme na savý papier a vložíme do krémovej omáčky a aromatických rastlín.
„Odporúčanie je, aby ryba po vyprážaní nevychádzala príliš mäkko, pretože v omáčke ešte viac zmäkne, takže ju nebudeme môcť zdvihnúť z panvice,“ upozorňuje Nichi Mărăcine.
Podľa chuti je možné omáčku položiť na rybu na tanier alebo aj samostatne a každý večerník si omáčku položí na pstruha v požadovanom množstve.
Ak pôjdeme na možnosť dať pstruha do panvice s omáčkou, raz alebo dvakrát ju uvaríme, aby ryba nabrala arómu rastlín, ktoré sme použili v omáčke a naopak.
Pstruh so smotanou podávame s polentou a plátkom citróna, aby sme ochutili chuť podľa toho, aké kyslé chceme mať jedlo, ktoré sa hodí k polosuchému bielemu vínu.