Pstruh údený za studena
Fajčenie pstruhov za studena je alternatívou ku klasickému fajčeniu pstruhov.
Na rozdiel od celých rýb sa pri studenom údení pstruhy používajú filety zo pstruhov takmer výlučne na domáce použitie.
Zvláštnosťou studených fajčiacich pstruhov je, že teplota počas údenia nestúpa nad 25 ° C.
Mimochodom, fajčenie pstruhov za studena je možné prakticky iba počas chladnejších jesenných a zimných mesiacov, pretože projekt musí úplne zlyhať, ak sú vonkajšie teploty vyššie.
Ak chcete pstruha údiť za studena, mali by ste zvoliť filé čo najlepšie.
Tieto filety zo pstruha sú potiahnuté vyváženou zmesou soli a cukru na strane mäsa, nie kože.
Táto zmes cukru a soli by mala účinkovať asi deň predtým, ako sa opláchne vodou a ryby sa vysušia kuchynským papierom.
Filety zo pstruha sa potom vysušia na vzduchu predtým, ako sa začne proces údenia pstruhom za studena.
Ideálne je miesto, kde sú pstruhy chránené pred škodcami, zvieratami a slnkom.
Pstruha za studena údime
Ak máte rúru, ktorá je vhodná aj na údenie pstruhov za studena, môžete ju teraz vložiť do prístroja.
Asi 24 hodín sa osvedčilo aj pri studenom fajčení pstruhov.
Tento postup je však prerušený občasnými fázami vetrania, ktoré trvajú niekoľko hodín.
Čerstvý vzduch zaisťuje obzvlášť jemnú arómu.
Studený údený pstruh má v zásade dlhšiu trvanlivosť ako horúci údený pstruh. Prečítajte si viac informácií o trvanlivosti údených rýb tu.